Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 děkuji moc, chtěla jsem ji udělat trošku jinou než tu první, to by mě nebavilo všechno úplně stejné. Jsi hodná, mám radost, že se líbí. 😉
baby potrebujem radu. korpus mramorový,pribinak plnka + jahody.Nemá mať viac ako 4kg,ale pre dvanásť osob. 😝 aký piemer formy mám použiť? Nemáte niekto odskúšané
Ahojte šikovné žienky 🙂uf dlho som rozmýšľala,či sem napíšem,predsa už mi to pripadá večnosť,čo som tu bola 😅 ,teda skôr prispela 😕 aspoň sa vždy pokochám vašimi krásnymi výtvormi 🙂 upiekla som zatiaľ len 14 tortičiek alebo už 14? 😀 a teda s vašimi nádherami sa nedajú ani zrovnávať 😉 ale nevzdávam sa ,idem bojovať ďalej a časom mi to snáď pôjde lepšie 🙂...a tu sú posledné 4(len pre rodinu )
@zuzmor002 tak som nahliadla a akosi nevidim v tej skupine ziadne pozitiva - niesu tam zvlast albumy pre skupinu takze torticky sa aj tak "stratia" dole pod aktualnymi prispevkami. Navyse tam nevidim kde sa daju dat recepty a tak aby si ich aj vedela dohladat lepsie je podla mna samostatna skupina na recepty, dalsia na postupy a jedna volna diskusia tu....
takze mam prvy vysledok @rapunzel @pristela - cinske formy na krajku + sugarveil. nie je to bohvie co ale podla mna to pojde. ta mensia urcite je to trosku hrubsi vzor. Dobre by podla mna bolo streknut ju carlexom alebo jemnulinko olejom aby to slo lepsie von ale bola som aj dost nedockava je to len po 3 hodinach schnutia tak sa mi to trochu tahalo. Ta jemnejsia nesla veru vobec dobre ale s tym carlexom by to mohlo ist. Hlavny problem je ze ta origos co mam na na krajoch taky trosku hustejsi vzor takze sa to lahsie za to chyti a potiahne proste je to za co tahat toto je jemne uz odzaciatku. Este mam trosku zarobene tak zajtra skusim zas
Dievcata dakujem vam za rady a este sa chcem spytat ako malujete tu travicku okolo torty?
@dm1 navíc to vypadá, že skupiny opět nejsou mezinárodní, tudíž já na českém koníkovi se k nim nedostanu. Vím, že je to něco jiného než soukromé skupiny, ale ty taky nejsou mezinárodní a protože na jednu na slovenském koníkovi chodím, tak uporoznění sice chodí, ale do oblíbených jí tu nepřidam a musím se pokaždé hlásit znovu a je to celkově otrava. @zuzmor002 nebo je tam nějaká volba pro oba koníky a ty jsi tam chtěla jen slovenské dortařky?
tak som to spočítala - mám svoj účet na 8 cukrárskych stránkach ( www + FB) ASI STAČÍ ??? 😀 😀
@dm1 Ešte to len začína, takže aj ja to len spoznávam ako to v skupinkách funguje, len je to zase niečo iné, každý si samozrejme môže zvoliť čo mu lepšie pasuje. Mne sa na tom zase lepšie páči to, že sa tam dajú komentovať jednotlivé príspevky a zapojiť sa do toho čo chcem, keď si prečítam úvodný príspevok a komentovať ten konkrétny. Tu mám pocit, že sa mi ťažko zapája, musím prelúskať aj niekoľko strán, aby som vedela o čom a nejako sa mi tu nedarí zapojiť. Tie, čo ste tu dávnejšie už to možno beriete inak a zase Vám lepšie vyhovuje to, ako je to tu. Takže je to asi individuálne. 🙂 A ozaj, krásna krajka! To máš akú čínsku formu?
@florentina Neviem, či sa tam dá spraviť nejaké prepojenie s českým koníkom, skúsim zistiť. Založiť tú skupinu nebol môj nápad, oslovila ma jedna kočka s tým, že na založenie tej skupinky musíme byť aspoň 3, tak či pôjdem do toho, tak som sa pridala, prečo nie, myslím, že to nemusí byť zlé a kto bude chcieť môže sa pridať a komu to vyhovuje viac tu, nemusí, je to na každom a kto chce môže byť tu aj tam! 😀
ahotje babulky tak konecne som vas docitala na toto sa najviac tesim ked prideme domov a som bez netu asi som uz zavislak musim sa Vam pochvalit mam novy zlepsovak teda uz to tu niekto raz tusim spomenul ze sa da urobit valcek aj z vodarenskej trubky ja som tolko otravovala mm ze ma uz nevladal pocuvat a isiel hladat 😉 taka som bola rada posledne dve torty su robene s tym este tomu chyba par vylepseni ale stale lepsie ako ten tupenware valcek 😠
a k teme som rada ze stiham aspon toto malo sa zapajam lebo vsetko citam az v noci a mam pocit ze na vsetky otazky uz bolo zodpovedane ale hadam casom bude mala viac samostatnejsia a pojde to.
@zuzmor002 jasne kazdej nieco ine vyhovuje ;). Ale je pravda co pisala @anibas ja uz som v tolkych skupinach tortovych ze to absolutne nestiham veru ani sledovat neito este vsade prispievat 😝.
je to tato forma cinska vacsia co sa mi moc nedari http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=59713981&tab=1 a ta mensia
tato len u cinana lacnejsia http://www.webareal.sk/formy-na-pecenie/eshop/8...
mňa tiež jedna kočka oslovila, či to nezaložím s ňou, potrebovala aby boli 3 zakladajúce, hovorím, že je mi to jedno ale asi to stíhať nebudem 😅 ...vraj to nevadí...no ja až teraz čítam, že je to už založené ani som o tom nevedela 😅








@dada2007 nééé, až zajtra 😀 , este skočim k tebe po tie lieky 😀 😀 😀 😀 a donesiem ti aj bábo 😵