Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 inak si zober aka je este nevyhoda tej skupiny pre uplne zaciatocnicky. si predstav ze sa vsetky presunieme tam a ziadny novacik si nevypyta radu v skupine lebo sa nemoze prihlasit kym nema album so svojimi tortami 😕 . trochu ako dilema co bolo skor vajce ci sliepka 😕 teda v nasom pripade rady ako zacat alebo torta 😀
@dadka212 No, ajk ja mám album len pre registrovaných, až teraz som to pozerala, ale ani neviem ako sa dá spraviť inak, ja myslím, že to je myslené že pre všetkých registrovaných ako verejný, že ho nemáme len pre priateľlov! Ale dm1 má pravdu s tými albumami, lebo kto chce začať, ešte album nemá, tak by sa nemohol zapojiť, tak neviem! Inak ja som tiež vo všetkých možných tortových skupinách a stránkach, tiež nie všetko stíham, ale aspoň sem-tam nakuknem! 🙂
@zuzmor002 je sice prijatelnejsia mala za 2,60 a sirsia za 3,5 ale pozor su daleko mensie ako original forma na sugarvei v tomto sa nedaju porovnat. Aj ked ja planujem ak to pojde dobre kupit si este tak 3 tie mensie nech to mam na jeden sup okolo torty za tu cenu sa mi to oplati. Ono ja som tu origos formu na sugarveil dost vyuzila aj na krajku ale aj na cokoladove torty - lejem tam normalne cokoladu tak som rada ze som ju kupila. Este som si teraz kupila aj tu novinku modecor krajku len nebola prilezitost na torticku snou snad si pre seba s tym spravim ale tiez planujem vyuzit na coko. Inak tieto cinanske baby aj hmotu do toho otlacaju a je to pekne takze super za tu cenu isto
baby ked rozoberate pomocky...poradite ako na tuto potvoru? http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
jezisko doniesol darcek a uz nie som daleko od toho to hodit do kosa....
@lamps @dm1 to som skusala ako prve, ale hmota sa mi ako keby rozsypala... skusala som uz aj mmf, aj zelatinovku a vzdy som skoncila pri pismenkax vyrezanyx s formickami povodne urcenymi na plastelinu - no nie su take male ako by som xcela pouzit najblizsie... je mozne,ze som to tam mala prilis dlho?
@dm1 😀 😀 😀 tí sú u @pristela a @florentina 😀 😀 😀 😀 a jeden mi sedí na stole, len ešte neviem, či ho tam dám 😕 váham, aby som nezožala od synátora kritiku 😀 😀 😀 . Mars je zapichnutý do polystyrénu - ten som zakryla, aby to nekazilo dojem 😀 😀 😀 a ďakujem za pochvalu. Normálne som ani nečakala, že mi to pôjde tak ako som si to v hlave naplánovala
@dm1 tak prave som zistila, čo mi doniesol ježisko 😉 , teda ako to využiť, tiež mam tu prvu ružovú silikonku od cinana, co ide zle vybrat, tak uz mi chyba len ta hmota...., no ked vidim na co to vyuzit asi zas nieco velmi potrebujem 😀 😀 😀, diky za tip 😉
ahojte🙂tu to asi nepatri,no mozno mi pomozete...ako na techniku likerovych spicov?už som raz robila,no dierka kde mal ist liker bola velmi malicka...krem som mala dost tuhy....dakujem🙂


@dm1 😀 ja som prisamfakt ani nevedela, že je to už založené 😅 ale ako hovorím, nebudem stíhať, a pravdupovediac sa mi ani nechce všetko pozerať, ja som už z tých toriet taká okukaná 😅