Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
dobre ranko dievcata, chcem sa spytat, ked robite iglu na pingu tortu, iba take obycajne z hmoty, robila som to na kompotovej miske, ale ono sa mi to tam prileilo, musela som to ztrhnut, co tam davate, foliu? alebo nieco ine? dakjem
@strakoova Ahoj, na to je špeciálna špička, ktorou sa strieka ten krém http://img.mimibazar.sk/h/bs/10/090515/13/l3912...
@aduskatt Ja mám fotopostupy veľmi veľa a keď by som ich chcela všetky nahodiť tak by som tu musela sedieť mesiac 🙂 v kuse, ale ktokoľvek by potreboval fotopostup na niejaku tortu nech mi napíše a ja to hodím na tu stránku 🙂
Idem piect 4 poschodovu svadobnu tortu, ma byt pre cca 140 porcii, poschodia pojdu na seba. Rozmyslam, ze upeciem spodok priemer 34, potom 28, 22, 16, myslite, ze to bude stacit? vyska kazdej torty cca 10 cm. Pripadne mi prosim napiste, ak ste niekto piekli 4 poschodovu, ze pre kolko bolo asi ludi a kolko asi vazila. Nikede som citala, ze by rozdiel medzi poschodiami mal byt aspon 8 cm, ale ja si to nemozem dovolit, myslim, ze ani nebude vadit, lebo torty budu zdobene iba stuhou a na vrchnej kyticka zo zivych kvetov. Dakujem za vase rady.
@lamps marťánkovi to ukázat nemůžu...by se mu ještě začalo stýskat! Krásně se ti planetka povedla!
micky, prajem krásny dník 😵 😵 😵
baby, veeeeeeeeeeeeeela postupov..........uložte si ak chcete link...či prípadne posťahujte foto ako ja 😉
@simonova815 já dělala průměry tuším 31,24,17, výška cca 10cm, ale s tím, že se mi to vrchní patro rozpadalo, nevím proč, tak jsem musela zachraňovat máslovým krémem okolo a nakonec mělo to vrchní patro určitě víc, bylo jen o mále menší než to prostřední. tudíž ano, větší rozestupy jsou hezčí, ale při zdobení, které uvádíš by to nemělo tolik vadit. Viz foto - dole rozestup cca těch 7cm a nahoře minimální, nevím přesně, ale cca3....Jinak na hostině bylo cca 100lidí, řešila jsem s nevěstou, že nevím zda to bude stačit, ale větší by se jim nevešel do lednice. Tak říkala, že tedy krájela menší porce, ale že to bylo po jídle, takže to stejně lidem stačilo a nakonec na hositě dort chtělo cca 80lidí a snědli jen ty vrchní dvě patra, to spodní jim zůstalo. Takže pokud bude nevěsta krájet menší kousky, myslím, že by to mělo stačit. Nebo můžeš udělat i jeden velký svatební a se stejnou výzdobou k tomu menší....Jinak v dortu jsem měla punčovinu /mezi krémy na přání nevěsty/ a pribiňákový krém a to je oboje dost těžké a dort tak vážil cca 22kg...ale to má vliv na váhu, nikoli počet porcí.
Přikládám foto a neleknout se, byl to svatební dort, ale nevěsta měla dost originální vkus, ale byla nadšená a to je hlavní 😉
@adrika202 skus tu kuki, je tam len par poschodovych , ale to sa da , ak si pozries nejake ozdobenie na bokoch torticiek, tak to spodne poschodie dozdobis a na vrch das pekny BMV symbol.
Moj navrch 😉 ......mohla by si spodne poschodie urobit ako ciernu alebo sedu pneumatiku a na vrch torticku so symbolom BMV....... 😉 🙂
https://www.google.sk/search?tbm=isch&hl=sk&sou...
@mamina1978 jj, uplne super.....postavičky ludí, zvieratiek.......3D torty......fakt super nápady sú tam.....alebo teda inšpiračky 😉
Dortík pro našeho Matýska k narozeninám. Pořád si něco vymýšlel se sněhulákem a že chce zimní, tak jsem vymyslela takový srandovní.
@jakelina fantastická myšlenka 😉 ...jsem se moc pobavila 😀 ..krásný dortík a synovi vše nejlepší k narozeninám!
@lamps teda ta planeta vypadá jako opravdová, z čeho je vyrobená 😲 🙂 ?
@jakelina teda to je skvělý vtipný dort, fakt jsem se zasmála, určitě se malému bude líbit 🙂
Jinak holky, prosím vás o inspiraci na dort s my little ponny, mám uložený jen jeden myslím od @vlada - teď nevím přesně její nick, takový krásně barevný se stromečkem z drátků, ale budu dělat nejspíš dva dorty s poníky a nemám moc fantazie 😒 , dík moc 😵 !
ahojte babulky mate neake inspiracie na torticku na 30pre zenu nieco pekne jednocuche moze byt poschodova akoze idem piect sama sebe ale ja fakt neviem ze co lebo je tolko krasnych tor ja moc nepeciem a chcem vyskusat nieco nove ine plnky ine korpusy aj som rozmyslala nad krivym korpusom len neviem ci zvladnem no a aby som toho nemala malo tak ja peciem tak jednu tortu do mesiaca a teraz mam prvu zakazku je to jednoposchodova gulata neake kvietky a tak ale vtedy budem robit aj tuto sebe lebo na sobotu budem mat aj ja oslavu takze zasa sa nebudem nudit chystat oslavu a aj dve torty uz sa celkom tesim ze nebude nuda tento rok so este tortu nepiekla tak ak mate neake pekne torty pre mna sup sem s nimi dakujeem 😉
@artepf ujo google mi toto vygooglil https://www.google.sk/images?q=torty+my+little+...
@mysiatkoo ja sice nemam tuto abecedu ale od tejto firmy tri formicky a jedine co mi na nu platilo bolo vymazat olejom...akoze len mala kvapka oleja na prst a prejst ju, nie zas aby tam olej stal 😉 tie mensie co mam chrobaciky ani do mrazaku nedavam, vytriem, natlacim hmotu, postoja na vzduchu 5 min a vylupnem jemne von...hadam sa ti to takto podari 😉 ...jedine babatko davam mrazit