Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela ...koukám, že místo "inspirací včetně návodů" jsem napsala "postupů včetně návodů" ...no jsem dnes mimoň, ale asi to bylo jasné, za co že to děkuji 😎
@florentina není to tak sladké jako marmeláda a hlavně je to odolné proti vytečení, když to pečeš. Já to používám do taštiček z listového těsta. Vyválím plát, nakrájím na čtverečky, dám tam ten frutafil a zavřu těsto. Klasicky upeču a je to za pár minut a všichni to milujeme. Nejlepší je to těsto z Lídlu, už vyválené, přímo na tom to nakrájím, upeču to na tom a pak hodím do koše a v kuchyni žádný binec.
A jinak ho taky hodně dávám do řezů, dám krém po obvodu řezu, jak mám nakrájené pruhy těsta a uprostřed nechám takovou malou mezeru a do té pak dám ten frutafil. Jestli to píšu srozumitelně. Při řezu jsou pak vidět tři pruhy, krém, frutafil a zase krém.
@florentina neboj nevybuchne, někdo to vaří i v tlakáči, ještě jsem nesebrala odvahu 😀 😀 😀
bože baby, ja mám dnes robiť dve torty a rozmýšľam či sa vôbec domov dostanem z Blavy 😝 vlaky nechodia a cesta do Vištuka - kde bývam zafúkaná 😅
Kocky a ked nespotrebujete cele skaramelizovane salko, da sa aj zamrazit? Ak by bolo neuvarene, uz je davno zjedene.. len toto nam uz velmi nechuti..
@jakelina jé, děkuji za vysvětlení ohledně frutafilu, ale hlavně za skvělý tip na rychlou mňamku...to zní opravdu dobře, taštičky určitě vyzkouším. V tom řezu to musí být také efektní....
no a jdu tedy sebrat odvahu a vařit salko 😎
ahojte babulky, vas obdivujem ye stale tlko peciete, ja nemam uz ani cas a ani sa mi nejak nechce 😅
dnessom rbila po 1,5mesiaci dve torty a mala som dost 😔
@mariann2 krásné dortíky, prosím tě ta slečna na dortě, máš formu na obličej, nebo to je vlastní tvorba? Má krásný obličej....
@florentina děkuji za pochvalu, snad se bude líbit
ajojte babulky...medzi lietanim po nemocniciach jedna dnesna rychlovka .
maly ma zapal pluc ☹ a to som s nim od noveho roka behala skoro denne k lekarke, ze sa mi ten jeho kasel nezda..aale ze skusime este taky sirup a taky sirup...no zmenila som rychle lekarku, ta dala urobit RTG a uz sme skoncili rovno na plucnom 🙄 ☹ ☹
jedine stastie, ze nemusime zatial lezat v nemocnoci...tak inhalujeme spreje a popritom peciem kolko stiham...kurnik, akurat mam tolko roboty...jak naschval 🙄
a buduci tyzden kontrola a ak sa stav nezleps, tak hospitalizacia..a ja na prasky, lebo dovolenka zaplatena 😖 ☹
no ved uz sme doktorku zmenili...a zvazujem, ze aj staznost napisem 😠 🙄 lebo teraz mi po vysetreniach povedali, ze prechodeny zapal pluc moze viest az k astme...no dik 😠 🙄 🙄 ☹
baby prosila som vas tu o inšpiracie pre chlapa na 75r. a teraz ešte pripajam,že je 40r.polovnikom tak niečo v tomto nemate 😉
@lifinka dakujeme moja 😅 😉 no buduci vikend mame zaplatenu chalupu na donovaloch, chceli sme ist lyzovat..ale teda maly nie, s tym by sme sa len okolo domu hrajkali, boby, sanky, snehuliak...ale mala sa tesi na lyze, ze s tatinkom pojdu do lyziarskej skoly...no kvoli nej by ma to mrzelo dvojnasobne, lebo ma od jeziska nove lyze a uz tu lyzuje mesiac po koberci, co sa dockat nevie 😅 😅
ale dokina povedala, ze ak sa stav zlepsi, tak by sme na chalupu ist mohli, ale obmedzovat pobyt vonku na minimum..askor hotel neodporuca, kde je vela ludi, kvoli infekcii..ale ze sukromie v pohode 😉 tak sa len modlim, nech mu tieto inhalatory uz zaberu a stav sa do buduceho tyzdna zlepsi 😒
pripájam práve dokončenú s touto mašou i medveďom som už spokojnejšia 😝 punčova vaha 4,2kg
@florentina ja som plechovku pichla hned od zaciatku do vody a este nevrela po hodine som ju otocila a varila som ju celkom 2 a pol hodinky.. Nevybuchne.. Bolo to moje prve varene salko, mozno kocky poradia inak..