Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
děvčata potřebuju radu.. budu dělat tento rok poprév svatebáky.. pro cca 50-60 lidí 3 patra.. prosím jaké děláte průměry? Děkuju
@1zaza ja ho teda vidim ako uplne dokonale este aj to natocene koleso. nie som teda chlap ale z mojho pohladu su kolesa bohovske.
a tie sojove tycinky myslis tie sulceky? to ich spojis viac dokopy ci ako aby z toho bolo vacsie koleso?
@1zaza super, to mě vůbec nenapadlo použít, ale určitě si "píšu" a někdy využiji 😉
@pristela kontrola? 🙂)) ja čo som upiekla len asi 13 tortičiek?pravda, že sa idem kochať tvojimi výtvormi.velmisa mi páči tvoj štýl..sú krásne a chcem vidieť viac🙂
@dm1 prima, dobré vědět 😉 já nějak nemám fantazii, co vše se dá využít. Jsem ráda, že se tady vždy něco dozvím. Děkuji!
@pristela som zvedavá, čisa aj ja niekedy dostanem dostanem na tvoju uroven 🙂
Mám takú otázku o chuti 😅 konkrétne o parížskej šľahačke ... keď robím len zo šľahačky a dávam tam 52% čokoládu, tak sa mi tá plnka zdá veľmi horká. Nechcem robiť z mliečnej čoko. Dá sa táto z 52% čokolády nejak osladiť? Pridaním cukru? Skúšal to niekto?
Inak som v piatok zas skúšala maslovo pudingový krém a letel do koša 😠 😀 mne to proste nie je súdené. Moja mamka je zas v tomto macher 😅 Tak sme sa dohodli, že na narodeniny moje bude poriadna orieškovo čokoládová torta 🙂
@alexandrakocikova jeej ty si miláááá 😵 moooc dakujem 😵 prosim ta jasne , že dostanes, vsak uz davno na nej si, nezalezi kolko torticiek mas za sebou , ale potahovanie mas krasne hladucke , mas peknu robotku 😵
@muffinka8 andelka hod uvareny , vychladeny puding so vsetkym /maslo,cukor atd/ do mixeru /nie šlahača, ale mixer čo ti zomelie aj orechy trebars/zapni a budes mat hladulinky kremik ako decku prdelôčku 😀
a parizsku robim casto nikdy do nej nedavam cukor , kazdemu sa zda sladka az moc 😕 teda zalezi ale asi aky pomer davas 😀 ale ak sa ti zda malo kludne pridaj cukor 😉
@pristela veď som sa držala tvojej rady a dala do mixéra s nožmi 😀 manžel na mňa kukal miesto na malého a ten si zatiaľ privrel palec a začal revať 😅 no aj tak sa mi to zdalo čudné, stále som tam videla oddelené molekuly masla a pudingu 😕 ale asi som ja vadná alebo čo 🤐 robila som karamelový aj s upáleným cukrom. Ešte raz skúsim čokoládový taký ako robievame doma, lebo mne to asi nedá pokoj 🙂
A dávam tak na jednu šľahačku 100g tej 52% čoko. Hmm, ako keď to len tak ochutnám tak je to fajn, ale ako celok v torte by s ami žiadalo sladšie.
kocky prosim o tapetky 😀. keby ste mali moznost urobit co chcete ale mensiu 3kg torticku pre dievcatko aka by to bola? neviem sa rozhodnut ktoru zo vsetkych inspiraciek vybrat 😝
postup na zaujmavy jednoduchy kvietok https://www.facebook.com/media/set/?set=a.21388...
@pristela a tie ostatné veci,čo robíš...nádhera,neskutočné..dajú sa aj kúpiť? ja nechápem ako to všetko stíhaš.si umelec s velkým U.umelecké diela.žasnem


@pristela
@dadka212
holky nehádejte se, obě jste dortové frajerky!...myšleno v dobrém 😉
@1zaza můžu se zeptat jaké jsou ty sojové tyčinky? Takový ten sojový suk, co byl už za komančů?
@njonja všechno nejlepší k narozeninám, ale to asi v tuto chvíli znamená hlavně smíření ...upřímnou soustrast. Dortík je fantastický, dokonalý, s dovolením jsem si uložila.
@pristela super postup, nebyl pro mě, ale i tak ukládám a děkuji