Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@muffinka8 fúhaa,no neviem,ale teda na 500ml mlieka 2 pudingy,to sa musí dať krájať 😀
ja nerobievam často,ale dávam na 1 puding 350ml mlieka......a mám to tak akurát,už som dala aj 400ml a bol krem v pohode.......ale toto máš len 250ml mleika na 1 puding,to je podľa mňa máličko........preto to máš také husté,hrčaté a neviem aké......
skus to trochu zriediť a uvidíš,bude to redšie a lepšie ti to pojde do masla zapracovať 🙂
dievcata dakujem vam velmi za pacitka, ani som nepredpokladala, ze ich bude tolko.. dakujeeeeeeem.. tak este som dokoncila dve a padam obdivujem vas ako mozete stihat upiect viac. mne sa to podarilo lebo bol muz doma inak by som to pri mojich duracelkach nestihala vobec. ta prva torticka je nejaka manuska - ci ponozka z kofoly videla som to len cez mms a prvy krat v zivote a druha je do skolky. aj som si chcela do tej fotky vlozit moje meno viem, ze to tu bolo pisane ale ja som patrala a nenasla neporadite mi?
@muffinka8 andelka ale ten puding nemusis mat uplne vychladeny z chladnicky 😉 a rovnaku teplotu u oboch asi nedosiahnes nikdy, praveze mne sa karamelovy s maslom vzdy zrazil , tak som davala don to rozpustene maslo trosku , ale po zisteni to z mixerom, uz robim len na nom , aj tam sa mi zrazi ale necham tak nevypínam , mixuje dalej , on sa vdaka tym otackam zahreje na rovnaku teplotu a po case sa krasne spoji, ja tak hladulinky krem len slahacom nikdy nemam ako z mixeru, on je z neho este aj taky riedky/tym ako sa zahrial dnu/ tak ho pak davam na chvilku do chladnicky stuhnut aby som mohla plnit a netiekol
@alexandrakocikova jee , no ty si dnes ku mne aka dobraaa 😵 😵 😵 dakujeeeeeeeeem 😵 😵 jasne daju sa objednat-je to moja praca , staci mi tam napisat /len nezabudni napisat aj kto si 🙂 bo tam mam toho viac aby si sa mi nepoplietla 😀 /
velmi pekne dakujem za vsetky pacitka, moc si vazim kazde jedno a velmi to pomaha , bo keby sa mam riadit "chválením" mojich doma 😀 😀 😀 už pri mojej druhej torte by som prestala piecť 😀 😀
@woman04 jooj , veeela mojich , ale i tak moooooooooc dakujem aj ostatnym holkam !!!!!!!
@muffinka8 ja neviem , zvacsa moja nešikovnosť ? 😀 😀 😀 😀 neviem , ale malo byt to byt "vdaka" teplotám asi , netuším 😝
dobre ranko dievcata, aku velku tortu by ste prosim urobili pre 10-12ludi,myslite, ze bude stacit 24cm forma?
@pristela děkuji mooooc zlato, jsimoc hodná, budu ho dělat poprvé, tak ho nejdřív vyzkouším na našich doma 😀 😀 😀
a pak teprve na zakázku 😉 koukám že to je docela pracný, než se všechno napeče 😝 ale co se dá dělat
Baby na kolko mm mam vyvalat fondant ked ho chcem pouzit na tortu a co potierate pod fondant ? Dakujem
@pristela nádhernááá z tvojich rúk idú "veľké umelecké dielka" chcela by som to tak krásne vedieť urobiť časom ... 🙂 🙂 🙂
@alexandrakocikova krásna pekné cicušky 🙂
@levandulka3 peknučká 🙂
@mariann2 krásna farebne zladené super, veľmi sa páči 🙂
Kočky ste tu šikovné všetky chodím sa sem inšpirovať, vo februári ma čakajú torty teraz mám oddych kedže pečiem len pre rodinu 🙂
@mizulienka určitě, já teď dělala průměr 18cm a v pohodě se z toho udělalo 8-9 porcí ke kávičce...
@1katuska73 ahoj , pekná tortička, pozerám, že máš tú istú abecedu akkú som si včera kúpila, ale tam nie sú mekčene, dĺžne a tak, to si len tak vyrezávaš z hmoty... ďakujem
@zdenallicka , @lifinka, @sisix dakujem kocky...co uz narobime. Len dufam, ze mamina to zvladne.... ☹
Mozem mat otazku, je lepsia potahova hmota zo suseneho mlieka alebo marshmallow cukrikov alebo si mam radsej kupit uz hotovu? Dakujem 🙂





@dm1 ani ked ho nakrajam na mini kusky a dam do mixera ako hovori pristela, ja len ta teplota ci by bola ok.