Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bzucinka2 pristela bude mať asi pravdu,podľa mňa tá torta nebola v chladničke,ale možno niekde na verande akože v chlade....
moju poslednú tortu som brala s kamoškou na návštevu ,a keďže nemali miesto v chladničke,tak sme tortu odložili na verandu,že však tam je dos ť chladno.......a v torte bol jogurtovošľahačkový krem,skoro ma piclo......reku ak sa po...ú,amen 😠 ,...takže tak to robia v zime niektorí ľudia.........skus na ňu zajtra,že či nebola iba v chlade niekde 😝
@lamps to jsem zkousela na kousku a byla to takova divna seda ☹
@pristela jj, dela se to z cerne, ale ja cernou gelovku uz nemam a novou uz se me kupovat nechce, protoze ju vubec nevyuziju, namicham si to se sypkych kdyztak ty kousicky co potrebuju. Takze jsem si chtela objednat rovnou uz obarvenou potahovku. No cernocernou delam ze nejdriv potahovku smicham s kakaem (holandske kakao) a pak teprve barvim a kdyz se me to zdalo porad malo cerny, tak jeste gelovku + vodku a premaluju a pak je to jak uhel. Ale jako nekdy me to taky hazelo odstiny do zeleny a tak, to asi zalezi na slozeni potahovky. Pekna seda se me teda zatim moc nevede 😀
ahojte, hľadám niekoho, kto by mi vedel na sobotu upiecť dve torty, bývam kúsok od Senca, viete mi niekoho poradiť, na koho sa obrátiť? dakujem 🙂
@njonja Že ten, kdo zemřel, předává "žezlo" tomu, kdo zůstal.. v tentýž den.. Ty jsi se narodila a babička v tentýž den zemřela.. Prostě jsi její nástupkyně... Byť to může někomu připadat jako klišé, já to v tom vidím... A nemůžeš se přes to přenést tak rychle, to nejde... Zvlášť, jestli jsi k ní měla blízko a ona k tobě.. Musíš si projít fází zármutku.. A ta je u každého jinak dlouhá.. U mě ještě nepřešla a jo přes rok.. ☹ Hodně sil..
@tinamk zial nemam ziaden grif ☹ ja moc velka radkyňa niesom bo vsetko robim od oka ☹ vysypem cukriky do misky , dam pod tocku z vodou , vody dam od oka +od oka esenciu a sup do mikrotrtky , klasika.....
kazili sa mi hoooodne cukriky ale to male 100g balenie , tieto z lidla velkle zatial nastastie nie
@bzucinka2 no ja som tiež toho názoru, že tortu nechali len niekde "v chlade"....nie je možné, že sa pokazí....mňa sa už viacerí pýtali, či ju treba dať do chladničky, niektorí si myslia, že ten poťah funguje asi ako ochrana a drží chlad 😝 a teda ak by som ja mala priniesť tortu tak by som ju tiež ako pristela nechala vonku nech sa pokazí 😀
@zdenallicka ma nestras! ako moja babinka bola veeeeeelmi komplikovana osoba a moja mamina je z toho velmi poznacena. Cely jej zivot...a teraz po jej smrti je z toho este viac znicena, lebo si vycita veci, za ktore ona chuda nemoze! zrutila sa nam psychicky a bojime sa, aby to zdravotne zvladla..je tazko chora...segra mi uz volala, aby som co najskor prisla domov a pomohla s maminou..
Takze neviem, do akej mieri som schopna niest "zezlo" mojej babinky dalej, nech mi je akokolvek smutno z toho, co sa stalo..mala tazke umieranie, to clovek nezela nikomu...a bolo nam z toho nesmierne zle po dlhe mesiace...ale svoj zivot, tam si bohuzial , velmi stala sama sebe v ceste za stastim a potom nenavidela svet za to, ze sa na nu to stastie neusmialo..teda, lepsie povedane, ono sa aj usmievalo, ale on to nevidela ☹ je to cele smutne....
@njonja taký je život ☹ ale treba ísť ďalej je to smutné ale mamka má vás musí existovať kv§li vám a vnúčatkám ja som sa 10 rokov starala o manželovu starkú (se vším všudy plienky umývanie a pod...) poviem Ti veľakrát som plakala čo som už nevládala a aj tak keď zomrela som plakala jak malé dieťa ☹ neboj to chce čas nikdy nezabudneš ale potom neskôr budeš so smiechom spomínať iba na to pekné zlé sa stratí 😉
@njonja Třeba právě ty můžeš mamince pomoct "napravit" nebo zmírnit to, co zažívala s babičkou.. Já v tom tu symboliku vidím a vůbec tím nechci říct, že bys měla být stejná jako ona!
@zdenallicka moja dakujem!!! Normalne sa az bojim! asi skocim k mojej znamej, co sa vyzna v tychto metafyzickych veciach..veeeelmi som z toho nesvoja...☹
@janula.h …🙂 dakujem 🙂 10 rokov!!! tak to klobuk dole! Fakt moja ucta!!!
@aduskatt dakujem🙂
aha žienky trochu odveci ale tento bar má v profilovke moju tortuuu 😵 😵 😵 http://www.facebook.com/cubalibrepresov?ref=stream
@pristela ja som naposledy z čiernej robila pinguinovú tortu a tú čiernu som dala wiltonku možno som jej dala viac neviem, postupne som pridávala aby to malo ten správny odtieň, ale hmotu som si po pár sekundách vždy nahrievala v mikrovlnke a pri modelovaní som si ruky potrela trošku cerou tak to dostalo aj trocha aj lesk.... tiež som sa čudovala že aká pekná čierna sa mi podarila, ale z druhej strany ked to budem robiť znova sa mi asi nemusí podariť. Tiež používam MMF
holky, přidávám dortík pro mou dcerku k 2.narozkám. Původně jsem chtěla dělat něco jiného, tématického, ale dcerka si sama řekla, že by na dortu chtěla chobotnici, ovečky, kočárek a mimi a mašinku. Se mi to k sobě nějak nehodilo, ale říkala jsem si no a co....dětské fantazie a přání se mají plnit....a radost byla obrovská!




@pristela ten by mi pomohol ale ked nie skusim ho tak od oka.. ja tiez este pokukavam, ze co tam tak dat aby to nebolo take fadne.. a minule si mi hovorila,ze ked sa mi nedarila ta hmota mohlo to byt cukrikmi tentokrat sa mi to zasa stalo.. ale neviem ci nedavam malo cukru. ty mas nejaky grif na toto? ake cukriky pouzivas? ja tie z lidlu ked je americky tyzden. normalne som nahnevana lebo sa mi to nestavalo az teraz a bojim sa co bude🙂))