Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bambula1307 v chladnicke vraj bola a teraz mi pise, ze svokra vravela, ze uz vcera bola zla, tak to uz je blbost riadna....
prave som je napisala, nech mi z nej donesie, tak uvidimm, ci neodpise, ze je uz v kosi... ale teda ze nabuduce si da aj tak urobit u mna , tak uvidime o rok ci to tak aj bude 😀 vsetko cerstve, to by som si nedovolila dat stare veci, ved praveze vzdy kupujem co mi presne treba v obchode na ten tyzden, jedine ak to mlieko, to nechutnam, lebo mlieko neznasam, ale to by sa mi mozno aj puding zrazil v kyslom mlieku, nie?
Vsetkym vam dakujem za pacitka a mile slova...potesi..teraz pomalicky balim kufre a letim na slovensko, musime pomoct mamine, lebo sa nam zosypala 😢
@zdenallicka dakujem! a prosim ta, aku symboliku v tom vidis? Ja si lamem hlavu nad tym, ale dako sa neviem posunut dalej..Asi budem musiet navstivit niekoho, kto sa tymto zaobera...
@jakelina - to je mi luto..muselo to byt pre teba velmi tazke!
@maya30 jasne , ved mascarpone je celkom tuha plnka a aj tiramisu teda podla toho ake tiramisu robiš 😀 krajat sa da aj slahackova v pohode treba len dobry noz 😀 😀 krivu ti vlastne drzi aj potah ale aj to "maslo" pod potahom . Ja robila krivu uz aj jogurtovu a to je teda des bo pokial nestuhne v chladnicke je tekuta 😝
@bzucinka2 mojenko , ale ked ju oni teraz nedaju do chladnicky /co si i tak myslim ze ju tam nemaju, ved na co by drzali pokazenu tortu v chladnicke????/ tak si píš, že bude pokazená :P teda ja keby som zlá necham tu tortu celu noc v teple 😝 a ked pojdem ku cukrarke tak ju dam akoze zachladit nech vypada ze bola v chladnicke 😝 😀 😀
mne ted hodne ludi vravi , bud ze daju tortu na balkon vsak je zima, alebo nechaju v garazi tam je tiez zima a podobne divne veci 😕 alebo slahackovu tortu nechaju len kuchyni , že vsak oslava je o 4hodky-len slahacka padne uz aj po dvoch hodkach ne to 4 😠
@bzucinka2 tak ozaj ju asi mali niekde inde len nie v chladnicke, tak ako ti pisu aj dievcata...a kludne by som jej to aj tak povedala, ze neveris, ze bola v chladnicke, inak sa nemohla pokazit..kludne mozes argumentovat aj tym, ze si robila dve..komunikujes aj s druhou zakaznickou a ta pise, ze torta ok..takze chyba nieje u teba.
Nech ta ani nenapadne ospravedlnovat sa ci nebodaj ..keby chceli peniazky spat dat im.. 😠
ahojte dievcata, nemate nahodou nejake inspiracky na shrekovu tortu a keby aj postup na shreka? uz som googlila a nic moc som nenasla.. kamaratka chce zelenu so shrekom tak neviem co povymyslat..dakujem vam..
Ahojte, chtela bych se zeptat, nevite nekdo kde muzu objednat sedou potahovku? Potrebuju dcerce udelat ratatouille Remyho mysaka a kdyz micham doma cernou, tak s ni mam vzdycky problem, pokud predtim nepredbarvim kakaem, pak je to cerna, ale zase se neda zesvetlit na sedou ☹ cernou gelovku se mi kupovat jen kvuli jedny mysi nechce (z ty by urcite sla pekna seda, ale stovku za mys, hmm 😅 )
@cumin ale ved seda sa robi z ciernej, ja ani neviem ci seda gelovka existuje 😕 das sedej len malinko a hotofka, vsetky tu mame problem zafarbit hmotu na cierno, kazda mame len šedu a ty naopak 😀 😀 😀 co to mas za zazračnicu potah nože porad aj ja chcem mat rychlo a lahko na čierno zafarbene ? 😀
@pralinka25 dakujem, mne sa tiez paci, ale toto bolo kvoli minutiu zafarbenej hmoty a na celu tortu bolo malo, tak preto kombinovane.. 😉
@dm1 dakujem, tak to bude v tom.., lebo ja som dala boky a potom do chladnicky az potom ten vrch..., boky a vrch bez kremu, tak nabuduce, to trocha obmazem tym kremom, a tiez uz aj drobec spekuloval a nutne chcel stavat a potreboval maminu a liezol mi na kuchynsku linku 😀 , tak som to supla do chladnicky, ved vrch dorobim... a ta coko bola lidl ta 200g, ale nedala som tam nic, asi som mala trocha oleja- tak robila moja babka, tak uz som zas mudrejsia
@cumin nasla som jedine v cechach na sk ee: http://www.marcipany.cz/barevny-marcipan
@tinamk za málicko , sedim v pracovni a nechce sa mi do roboty tak hladam 😀 niekde som videla aj postup ale uz netusim 😕
@luciahromadkova ta je taka hustejsia ta coko preto ti to neslo uplne do hladka vyliat ja davam trochu cery s olejom nemam skusenosti
@bambula1307 nie ovocie tam ziadne nebolo praveze len pudingovy krem...