Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zdenallicka tak to jo to nasere 😅 i mne zrusili objednavku na svatebni dort pred dvema mesici ale byla sem i rada kdyz se to tak topilo vsechno bo byly ty hice zrovna v tom obdobiii ..... no co uz z tymi ludni nechaj tak najde sa iny ktory ti zaplati a este nech atringelt ako zaplatu na tuto boliestku si sa mohla vyradit 😀 ze? 😅
@hejdita Nejde o to, že jsem se mohla vyřádit, měla jsem z toho spíš trošku strach a stres, ale nasralo mě to... ☹ A fakt má štěstí, že jsem zatím nic neobjednávala...
Ahoj holčiny... 🙂Moc se omlouvám,že Vám sem lezu.. 😔 Jdu se jen zeptat odbornic... 😉 Neděláte některá krém na dorta ze šlehačky a pudinku?Objednávala jsem si vždy u jedné moc šikovné paní a ta do dostů pro děti dělala tento krém a byl moc výborný... ☹ Jen mi teď odjela na dovolenou a nai se jí nemůžu dovolat,abych se poradila... ☹ Děkuji
@zdenallicka jj chapu ja mam taky spise bobky kdyz nejaka objednavka je ale u tebe je vysledek vzdycky krasny tak sem te brala jako optimistku a ze jdes do toho s vervou 😅 😀 😀 😀 😀 no nebudu prudit 😅
Krásný, jo? 😀 😀 😀 😕 A optimistka?? CO já vím?? 😕 😕 😕 Jen mě to vytočilo... jsem si musela zařídit moc věcí, abych to mohla upéct... ☹
zdeni palmarin je margarín , niečo ako hera,helia.... neviem, aké vy mávate v obchode.
ahojte, teda vy valite 😀
@bzucinka2 natierala som malym stetcom nasucho a vo finale som to este prstami presla, aby to bolo take rovnomernejsie
mne akurat volala zakaznicka, co som jej robila ferarri a ten nestastny pomarancovy krem, ze bola torta na jednotku s hviezdickou 😵 😵 😵 vychvalila mi ju velmi a rovno si zajednala dalsiu na september. tak som velmi rada, lebo v poslednej dobe peciem len do rodiny za cenu nakladov a este mi to aj ofrflali, tak som bola uz uplne demotivovana 😒
Aha, tak Hera... No ale ta je hnusně žlutá.. a smrdí... 😝 Tož to nebude nic pro mě..🙂
tak dort je hotov 🙂 foto pridam az to vsetko zkuknem a vyberiem nejaku vhodnu ale az o chvilku teraz som dorobila poriadok a pojdeme obedovat skoro co??? no malo to byt na jednu ale som za pat minut jedna skoncila a nez som porobila poriadok co deti narobili za dobu co ja som zdobila tak ubehla pol hodina... 😒 😕
@zdenallicka mně doporučila jedna známá do krému dát Stelu-není tak cítit máslem... 😉
Hera je žltá, Palmarin biely 😉 a postup: polovicu mlieka dáš variť, do druhej polky rozmiešaš múku a žltka, keď to zovrie vleješ mlieko s rozmiešanou múkou a uvaríš kašičku. tú nechaš vychladnúť. vymiešaš palmarin s cukrom a postupne primiešavaš vychladenú kašičku...
neviem aké by to bolo keby sa dalo maslo namiesto Palmarinu 😕
.... a ešte musím napísať, že dnes mi došiel balík z korunaplus.sk ... takže ako mi (zrejme) majiteľ telefonicky sľúbil, že to zabezpečí aby to odišlo poštou, tak to aj prišlo ... síce poštovné o nejaké euro drahšie, poslali to 1.triedou, ale zas ceny majú o niečo nižšie oproti iným internetovým obchodom... tak som rada, že mám konečne aj abecedu 🙂
@bzucinka2 ďakujem 😉
Pred chvíľkou som dokončila ďalšiu - to je taká bleskovka pre môjho mužíčka k zajtrajším meninám .... ako ináč ďalšia bezlepková a nemliečna. Trošku blbo mi to odfotilo - nevidno veľmi perleť na ružičkách a lístkoch - bola som prekvapená ako to super vyzerá na tej modrej.
hmmm a vidim ze stejne neni videt ze ty oci sou fakt modre 😀 😀 😀 neva skus kouknout o stranku ci dve dozadu ja sem tam davala tu kocicku rano okolo pul druhe odfotenou kdyz sem ji dodelala prave 😅 😀
Já su tak nasranááááá!!!!! Jsme kvůli svatebnímu dortu na 11.9. přeložila dovolenou, musela jsem si domluvit v práci pár dní volna navíc, což byl problém a ženská to teď zrušila!!!! To má jediné štěstí, že jsem si neobjednala potahovku a pomůcky, jinak bych jí to jela otřískat o hlavu, krávě!!!! 😠 😠 😠 😠 😠