Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky já jsem tak ráda, že nemám tento víkend žádný dort. Věčně sedím u DPH a vůbec bych to nestíhala. I jsem si od toho tak odpočinula, je to fajn mít po delší době víkend bez dortů 😀 😀 😀
dievcata viete mi poradit aky je najlepsi korup ku gaštanovej plnke? može byt aj čoko? chcem ju spravit mamine k narodkam. a este nasla som v receptoch dve a jedna je ze do pribinaku sa da len gast. pyre. to mam potom vymiesat alebo len tam nastruhat a premiesat? dakujem vam moc za rady.
@dadka212 tie cokoladove torty vyzeraju exkluzivne.a hlavne strasne moc jedlo🙂musim to skusit, ale pochybujem,ze sa mi to podari...nemam ani sajnu ako sa to robi🙂🙂🙂
kočky pomooooc,nemáte nejaké foto ženských ..akos a to volá v množnosm....tôrz?ženské torzo??? 😀 😀 😀 ja mám z toho také obavy.....ako na to,poprípade nejaké fotopostupy či rady ktrá ste to robili......moc prosím 😀
@dajna11 Ja som zenske torzo robila z kruhu ....prikladam moje dve vlastne fotky ........ 😉 🙂 Tak mozno trosku pomoze............... 😔
@dajna11 a tu su dva postupy z internetu 😉 🙂
http://www.svetpecenia.eu/fotopostup/50-Zenske_...
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=22489
ahojte🙂 prosim vas nema niekto nejake videjko alebo postup ako sa robi vypletany kosik z marcipanu? aby vyzeral ako ozajstny? vdaka🙂
@lucinocka http://tortyodmamy.sme.sk/?q=content/kosikovy-v...
http://tortyodmamy.sme.sk/?q=content/fotopostup...
Ja som robila podľa toho prvého.
dievcata mam na vas dotaz 😉
uvazovali ste niektora, ze zacnete podnikat s tortami? resp. kolacmi? alebo nejaka cukraren???
viete mi povedat najvacsie negativa a proti tohhto zameru?
v aprili by som sa mala vratit naspat do prace, ale mna celkom laka robit nieco v tomto smere...aj ked realne si to neviem zhodnotit, ze ako by to slo...
budem rada za kazdy nazor 😉 dakujem velmi pekne.
@mizulienka mici, som zvedavá, čo ti baby napíšu...viac hláv, viac rozumu.......ja viem, že treba na to zvlášť priestory(čiže nie doma kuchtiť), viem že je tam treba prísna hygiena......tuším vykachličkované priestory, moooooožno zvlášt priestor na ,,surové" potraviny..čiže zvlášť stôl na prípravu tôrt(vajíčka a pod.) a zvlášť na dokončovačky......neviem-dedukujem 🙂 a šla som hladať........aha tu si prečítaj......tam nájdeš dosť toho....... hlavne tá viki tam toho dosť napísala
http://tortyodmamy.sme.sk/node/10559
@mizulienka moje kamarádka takhle začala podnikat. Má dílnu naproti paneláku kde bydlí, chodí k ní celé sídliště. Ale už druhý rok si při tom dodělává školu, aby byla vyučená, protože je z úpně jiného oboru. Studuje o víkendech, dva víkendy v měsíci.
Jinak říkala, že je to náročné. Je tam od rána, chodí za tmy z domu a potmě domů. Nechápu jak to zvládá, má ještě celkem malého syna. Hodně pomáhá babička. Peče i cukroví na vánoce a svatby, nějaké zákusky, rolády, řezy a nejvíc dorty. Jinak nikoho kdo by se tím živil neznám, tak neporadím. Jenom tady tu jednu, seznámily jsme se na srazu pekařek tady v Opavě.
@dada2007
@mizulienka baby, toto sa da celkom pekne skryt do volnej zivnosti ako "pomoc v domacnosti", tym padom netreba zvlast priestory, ani nic ine.....
@dada2007 dakujem moja za nazor 😉
znamych znamy predava priestory na podnikanie a nejako mu nejdu obchody, takze prietory by boli za celkom vyhodnu cenu a mala by som to cez ulicu, ale nemam vobec predstavu kolko by stalo cele to zariadenie priestorov... 😕
@mizulienka inak, ak chces klasicky podnikat ako cukrarstvo, tak ako pisala
@dada2007 , treba zvlast priestory, kde su myslim az tri miestnosti, treba mat bud vyucny list ako cukrarka, alebo zodpovedneho zastupcu...a plus si teda rozmysliet, ci zivnost alebo sro atd atd......
@aduskatt to zie zaujimavo..mas o tom nejae blizsie info?...inac pisala som ti IP, nasla som ta v inej teme 😉
dakujem
kocky, zae utekam - 38,9...idem zrazat teplotu 😢