Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 @jakelina @mamina1978 @eeffka
holky všem vám děkuji za podporu. No dort jsem zrušila, ale reakci zatím nevím. Volala jsem, ale nedovolala jsem se a tak jsem pak psala sms a zítra zkusím znovu zavolat, ale předpokládám, že sms oderželi, takže víc už s tím nenadělám. Jako co můžou říct, ale ani nevím, zda to vzali s nadhledem či ne. No už to hodím za hlavu a přeji nám všem, ať toto musíme řešit co nejméně často.
@njonja naaadherneee a teda musim povedat, ze mas moj obdiv, ze popri chorom malom si to takto krasne zvladla.
Mooooc drzim palce, nech ste cim skor fit 😉 a je mi luto, ze ste nemohli letiet na ten pohreb ☹ ale asi to musis brat tak, ze zdravie dietata je prednejsie 😵 babicka ta uz nepotrebuje, ale syncek aaano 🙂
BABY mam otazku. Pouzíva niektora z VAS takéto Formicky 😨?????????
http://www.raj-umelcov.sk/index.php?section=pro...
Je tam toho viac - stredna cast stránky - -Formy a formičky
no my sme dnes boli na kontrole s tym zapalom pluc a nastastieeee klop klop uz ma Tomasko dychanie ciste a aj kontrolny rontgen dopadol ok, pani doktorka nas pochvalila, ze je vzorny pacient 🙂
tak teda my zajtra ideme na tu chalupu, hadam aj polyzujem trosku, juuuj ako sa tesim 😵 😵 😵
tak na nas myslite a moc nepiste, sak kto to potom bude stihat citat za 4 dni 😅 😅 😅 😝 😀
@pristela joooj, moja zlata, to oni Nemci su lakomi!!!!! Oni rataju na kazdeho ucastnika oslavy jeden mini kusok. A nedaj boh, aby nieco z torty ostalo! Takze tie , co vidis, su vsetky pre 10 osob vyratane. Vahy neviem, bo nevazim...s tym deko navrchu by to aj tak skreslovalo... Ta simsalagrimm je 18 cm priemer, ta kocka a ten kvietok v podstate tiez, len v inej forme. kazda je z 5 vajec. Ta stena je trosku vacsia...To tu take neleti, ze dvojposchodova torta na detsku oslavu! Ta s mackami bola pre 10-rocne dievcatko na sukromnej skole, kde je skolne na SEMESTER 5000 eur, plus uniformy, vylety, prispevky a tak a ta pani zjednavala cenu, akoby nemala do pusy. Ze bude stacit, aby to bolo len pre 7 osob, ved da detom mensi kusok! Vacsie tortuchy tu objednavaju len cudzinci....alr dala som jej ju za 65 Eur. Koklo by stala taka doma?
@njonja ja neviem kolko ja mam za 65€ aj trojposchodovu 😀 to mam tak 6,5kg alebo spodok v 32kruhovej forme to tak 5kg a ostatne este nejaka malicka hore ako dvojposchodka , alebo riaadne naplnena 32cm kruhova 😀 😀
ale mas ich uuuuzasneeee, mna by piclo keby nemozem urobit poschodku, tie su najkrajsie 😉
@abriela ja mam taku formu na srdiecka, velke som darovala Dadke z TO 😵 a to mensie pouzivam na svadobky
@vlada111 včera mi poslala paní tvoji dortičku se zajíčkem, že se jí moc líbí a chtěla by takovou pro dceru, ale ještě se rozmyslí. No já mám akurát bolení břicha, protože já tak krásnou neudělám a navíc to chce z mléčného marcipánu a z toho to neumím vůbec. Ještě tak potáhnout, ale ne modelovat. 😝 😝 😝
@jakelina no ved prave! Moja pani na upratovanie ma 10 eur na hodinu ako minimalnu mzdu..takze ked tu normalny kolac stoji 2,50, su 3 eura nie vela, kedze j etam plnka a fondant. No a plus hodiny navyse..ale 30% z toho aj tak berie kamoska, lebo to ide do dani (20%) a cast zisk pre nu...takze z toho nezostane zase vsetko pre mna🙂
@alenv tak dej do postupů, třeba se bude někomu hodit. 😉