Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@tinamk Ten isty recept ako tu baby maju so slahackou, len ja tam davam miesto nej mlieko ( od oka ) 😉 , a nemusim sa strachovat , ze sa to skoro pokazi, lebo mlieko je pasterilizovane. Ved ked robia dievcata so slahackou, tak niektore ju vobec neslahaju.... 😉 🙂
@mizulienka ja poznám jednu,ktorá to robí doma...a že má objednávok...normálne podniká ako s tortami a koláčmi aj so slanými tortami ešte s jednou babou,lebo nestíha sama a robí to doma.takže hlavu hpore, vyskúšaj to. držím palce.každé podnikanie je s rozikom , ale ak máš zdravý optimizmus šupsa do toho
@jakelina uz lezim 😉 a manza me opecovava 🙂 ale ty teploty jsou hrozny, nesnasim to a to jsem mela teplotu naposledy pred 15 lety . Mozna proto to tak spatne snasim.
Kluci mi pujcili na chvili tablet, tak se muzu na chvili pripojit I v posteli 😉
@aduskatt
@florentina diky holky jen ze mam na vikend ctyri dorty, tak uvvidim jak mi bude ale jsou az na nedeli a mam koupeny rousky 😉
@alexandrakocikova doma ale nemozes podnikat s pecenim tort musia byt samostatne priestory 😝
@alexandrakocikova a ako to robi doma? ma zivnost, ako sme to tu pisali, ci iba robi akoze "nelegalne"?
@mizulienka najlepsie by bolo skusit sa porozpravat s niekym kto takto ma zivnost a robi to. Samozrejme nie potencionalneho konkurenta ten bude asi proti 😀. V TN je jeden chalan mlady on chodi aj na stretka a on ma prave takto otvorene a vypada ze ma veela roboty a dari sa mu.
@vecernicci no hlavne je , že maš len štyri !!! to zvladnes isto , bo žena jedna kolko si ty na seba berieš je moc a vydis uz si po kolikáty chorá ☹ ☹ ☹ dávaj bacha na seba , taka super ženska sa predsa musí šetriť pre ludstvo!!!!
@jakelina ale co som robila torticku tu s motylikami na posledy tak som k nej napisala aj rozpočet 🙂 a žienka si asi myslela že to asi bolo pre nu , ale kdežeeee 😅 , to bola len nahoda ze zrovna jej padla za obeť trocha času a donutenia sa pozerať chvílu na čisla a bločky 😀
baby ale mna tak napadlo , ked je to o tej zivnosti v pomoci domacnosti ved to sa musi pak davat torta aj blokom 😕 a následne vy ten blok musite zdokladovať, i ked keby sa da davat blocky aj z potravin tak aj rozdávať mozem 😀 😀
@dm1 Dani, ako to ma otovrene ako prevadzku? ze samostatne priestory a tak, alebo robi doma?
@mizulienka ma samostatne priestory je to mlady chalan fakt by si to na neho nepovedala ze pecie pockaj dam ti link. Pecie normalne aj zakusky a tak https://www.facebook.com/jakub.molec/photos?ref...
@mamina1978 dakujem skusim to tak tiez spravit a je to ina chut oproti tej pribinacikovej so slahackou? a cca nevies odhadnut kolko ho tam davas? ci tolko kolko slahačky?
@dm1 no ale ona tak podniká a legálne, takže asi to nie je uplne tak.....šak 90% pekárok pečie doma
@mizulienka nie robí legálne...ale šak 90 % cukrárok robí doma a legálne...šak majú reklamy všade
@alexandrakocikova jooj mat reklamu neznamena ze to robi legalne a ani ked je vyucena cukrarka a pecie doma neznamena ze to robi legalne , ked ti ukaze papiere a da ti pri odovzdani torty do ruk blok z registracnej pokladnice kde bude mat ičo, dičo v tedy jej uverim ze to robi legalne
@pristela hmmm,tak potom neviem, ale šak myslím, že by jej prišla kontrola....
@alexandrakocikova presne ako pise pristelka doma piect torty legalne nie je mozne a vsetko co vidis baby ako maju veby, reklamy.... tak 99% to ma len ako "hobby"
@pristela to, že mi nedá bloček neznamená, že to robí nelegálne....je to o dohode, že mito dáva lacnejšie.má na to firmu, ktorá je zapísaná v registri
@alexandrakocikova moze mat firmu a byt v registri ale nie s predmetom podnikania doma na cukrarcenie ako cinnost musi mat nieco ine uvedene pripadne oficialne robit akoze niekde inde. To doma proste nejde. medovniky sa daju este obist ked narazis na ochotnych na urade ako dekoravny pernik ale torta dekorativna byt nemoze 😝
@alexandrakocikova no ale to je rozdiel robit to doma a robit to doma v pristavbe.... to samozrejme moze ak splna podmienky a ma 3 miestnosti, povolenie od hygieny, vyucenie v oborre alebo garanta ci ako sa to vola.
@dm1 no, ale može to byť doma....vyučenie v odbore, to teda neviem....netuším...neviem ako je to v potravinárskom priemysle, ale sranda je, že kozmetičku môže robiť hockdo....





@mamina1978 já myslím, že stačí 26 a20