Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alionuska ahoj, na strane 21 pises postup na dobosovy krem a pises tam, ze " Toto vsetko vyslahat nad parou a ked zhustne pridat do vychladnuteho 250g masla.", ak dobre rozumiem, tak take teple zhustnute to mam pridat do vychladeneho masla z chladnicky?
A nevies mi este poradit, mam original plech na dobosku, ale recepty su vsetky na viac cesta ako na ten tenky plech a potom mi to divne upecie a lame sa mi to. Nevies recept na ten jeden plech?
Hejdi, Martin mi je tam kupoval, když byly americké dny..🙂 Až budou zas, vezmu si aspoň 15 balíků.🙂 Stály 26,90/ks..
@lucula73 Luculo, já jsem měla asi 125g těch bonbónů a padlo na to 350g cukru..🙂
joooo ??? kdyztak mi to zdenalicko reeekniii prosiiiiim neboj ja nevykoupim vsechn ja je chci skusit takze dva tri baliky bych si vzala
@zdenallicka
ahaaa no letaky nam taky chodi ale sou za dverama a nez se ohledn sou prych ci to nekdo bere na podpal ci co 😕 😀 budes moc hodna kdyz mi sem napises ze hejdito spamatuj se je tu akce z te ameriky tak bez a kup ci tri pytle bonbonuuu 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😅 🤐 🤐 🤐 🤐
@rybca ahoj, viem ze si sa pytala alionusky, ale ak ti mozem poradit, ja robievam tento cokoladovy krem, a urcite aj alionuska to tak myslela, ze tu masu slahas nad parou do zhustnutia, odstavis, nechas vychladnut a potom zaslahavas po castiach do masla najlepsie izbovej teploty.... 🙂
teda aspon ja to tak robievam a vzdy je super.....
@rybca necitam vas dievcata,nemam cas..tento tyzden ked prezijem bez ujmy,tak bude dobre..... ten dobosovy krem..do vychladnutej masy pridaj maslo...to,co slahas nad tou parou musi byt vychladnute,ńie maslo!!! 😀 nech sa ti darííííííí...
makam makam...a prekonavam samu seba.. 😝 😝
@nadulici ano tak som to myslela.....presne! Ved vy si tu poradite aj bezomna chvilku..pa pa..tesim sa na vikend! 😀 😀 😀
Ahoj vsechny mate krasne dorty potrebuji poradit jeste jsem nedelala potahovany dort a v zari mame s pritelem 9 let vyroci co spolu zijem a chtela bych ho prekvapit a neco udelat, muzete, mi prosim poradit pripadne mi dat nejake recepty neco co bych zvladla chci potahovat s melcne hmoty dekuji moc 🙂
@lucula73 fakt neviem lebo som to nemala zvážené.A nedávala som celý balík.Ale velmi rýchlo som to mala spracované až som sa divila,že aká rýchlosť. 😀 😀 A vela som si nepreosiala a ešte aj z tgoho mi ostalo.A bude tam menej cukru lebo je menej sladšie.Chutnejšie som to chutnala večer.No lutujem,že som len 10 balíkov kúpila. 😒
@vinka a uz ich nemaju v akcii?
inak ja som zo zvedavosti ochutnala a musim povedat, ze su urcite chutnejsie ako ine penove.... 🙂 ...take jemnejsie su, asi aj menej sladke mi pripadaju, uz sa tesim ako si zarobim hmotu z nich.... 😀
baby pouzivate aj iny prask. cukor, alebo len povazsky.....u nas ho maju len v hypernove, a tam chodim len koli cukru... 😖
ahojte
chcem sa spytat aku formicku pouzivate na ten spodok torty co su tam muslicky ako napr.tuto tortu tam je ozdoba na spodu muslickova lebo ja som si kupila takuto formicku a to je uplne ine 😒
a este sa chcem spytat ako robite tieto krajky to odtlacite a vyrezete z marcipanu?ja som to vcera robila z cukrikoveho a hrozne sa mi to natahovalo a lepilo uplna hruza a aj abecedu ako vyberate z formicky mne sa to len lepilo a natahovalo uplne som ztoho bola nestastna ☹ vy ste tu uz skusene dakujem vam za rady
Ahojte, baby, neviete mi povedat blizsie info, ako na tu penu na pivo? Tusim Anibas mi hovorila, ze bielko vyslahat s cukrom nad parou...len neviem, ake mnozstvo cukru na jedno bielko??? 100-150g cukru?
@yamahafazer muslickovy tvar je robeny kosticou http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p... tretia zlava 😉 . A mala si dostatocne pevnu hmotu ked sa ti lepila? Mozno by zniesla trosku cukru este a podsypavat Solamylom
@yamahafazer Písmenka si vytlačuju přes sáček... uříznu si kus potahovky, dám pod ni i na ni kousek sáčku, vytlačím písmeno a sáček stáhnu.. mám hotové písmeno bez lepení..🙂
CO se týče té mušličky - to je kostice, http://www.cukrarskepotreby.cz/cze/produkt.html... ,kterou otláčíš do hmoty..🙂
No a to, co sis koupila, je perlovač - vyrobí ti to "kuličky" na spodek dortu..🙂
NO a s patchworkem nemám zkušenost..🙂 TO ti poradí holky..🙂 Ale asi bych to taky dělala přes sáček..😉
@nikanika28 na jedno bielko : najprv som vyšľahala samé - potom som dala asi 4-5 lyžice kryšt. cukru - tak som dala nad paru a pridala 4- 5 lyžice práš. cukru a šľahala asi 5 min. ked sa mi začalo na dne robiť také ako pavučina - taký vzor - tak som vypla a hned ešte teplé dávala na tortu - rýchlo to schne 😉 😉
@nikanika28
jej vidis a tie kostice som si tiez kupila a to ma nenapadlo,ze sa to ztym robi 😅 a co teraz ztou formickou ani neviem ci ju vyuzijem
a tolko som tam stale pridavala cukru aj solamyl a hrozne to bolo uplne naprd sa stym robilo mozno nebol aj cukor dobry ja neviem ,ale neviem ako mozte z cukrikov robit take torty paradne
@anibas jej, to bola rychlost, dakujem, si zlata 😵 😵 😵 .... a je asi jedno cim slahas, nie? ponorny s jednou metlickou..moze byt? 🙂 No mala by som ist porobit pruzky na ten pohar, kua, tak sa mi nechce 😅 ..dopijem kafco a snaaad sa dokopem 😀
A este k farbe na pivovu cast....oranzova - zlta ??? a trosku kakao?
@yamahafazer ja robim LEN z cukrikov a robi sa mi velmi dobre....treba pouzivat Povazsky cukor a ja ho este dvakrat preosievam a doteraz som s tym nemala ziadny problem...ak teda neberiem do uvahy, ked chcem zarobit ciernu, cervenu alebo aj hnedu farbu z kakaa...vtedy je to problematickejsie 😀 No a ten perlovac kludne vyuzijes aj na ten spodok torty ako lem
@nikanika28 náhodne som tu - už musím letieť - je jedno čím šľaháš - cukor tiež dávaj od oka - a farby presne tak - žltá - trošku orange a snád aj kakao 😉
a plačééééém ja nemám cukríky bielééé - USA ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹
dakujem vam baby ja som si ztym vcera nevedela rady tak to bolo asi tym cukrom to som mala niaky blby 😠
a este prosivas tu krajku niekto robite?ztym sa ako pracuje to odtlacim len na marcipan a vyrezem alebo ako?dakujem
@anibas dakujem :-* Ja som cukriky kupila, dnes idem skusit prvykrat s nimi ..tak som zvedava 😅
no to je ta moja torta som mala na nu nervy ,ale dakujem za rady a pouzivate aj niaky specialny noz na orezavanie tej hmoty?
je to len mobilom fotene
@yamahafazer Hezké dortíky..😉
Já ten perlovač nemám, ale kdysi jsme se tu o něm bavily..🙂
@zdenallicka aj tu se to da zehnat?? kdyz si z toho stejneho kraje???? ja sem to tam jeste nevidela pokdu je to v lidlu tu v hodosi ...