Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mrka2 PDT sa teraz v horúčavách asi každej topí.
Čo som včera robila, tiež bola poťahovaná s PDT, ale vyvaľkala som ju na hrubšie - asi 0,5 cm a už sa mi netopila, dokonca ani orosená nebola, tak neviem, či to bolo tou hrúbkou, lebo chladničku mám stále na 3 stupni zo 6.
Dokonca aj ružičky som robila z PDT - teda ale vytvrdli až dnes na 3.deň 😖
Mám v kýbliku asi tak na 1-2 torty a potom idem na WI - je drahá ale nech to para tlačí, je najlepšia, aj kvietky sa mi s ňou najlepšie robili.
@zlatat nie neboli americké ale grilovacie.A tie cukríky sa aj griluju na špaile preto boli v Lidli.Aj mne bolo divné,že budú to tu niektorá baba písala ale som šla a dobre som urobila.Lebo už v utorok neboli.Som sa pýtala aj predavačky,že ked sa dnes vypredajú či prídu zajtra zas a ona,že nie toto dostávajú jednorázovo.Tak som kúpila iba 10 balíkov.A mala som možnosť viac len som nevedela aké sú ako sa s nimi robí.No na budúce tam už nenechám ani jeden balík. 😀 😀 😀
ahojte,
no keby som bola tusila, ze je taky zaujem o tie americke cukriky, mohla som niekomu kupit a poslat...ja som si len na skusku vzala 2 baliky, ze mozno sa nakoniec skamaratim aj s MMF a takmer plnu krabicu som nechala v obchode ..
vcera sme vypekali aj s dcerou, ja som mamke k meninam, ona chcela taku malu pre kamosku, tak som ju nechala robit takmer vsetko, akurat potiahnut a pri kvietkoch som pomohla.. vecer zhodnotila, ze to nie je az taka jednoducha praca, ze ju strasne bolia nohy 😀 ale snad ju to neodradi...😉
@deni_v22 sikovnicu mas doma veliku, no ved ma byt po kom 😵
@vinka mne sa naopak velmi zle s tym pracuje, ked dam malo cukru - u mna presny opak haribo cukrikov. do nich musim dat menej vody, aby vzali menej cukru, inak sa mi hmota trha, do tychto americkych davam 4 lyzice a este si ruky poriadne namacam do vody pri mieseni. jeden balik mi vzal kilo aj stvrt cukru. ked dam menej, tak je to ako jeden velky cukrik a hmota nedrzi tvar 😕
@nikanika28 ani mne sa nechce 😝 cele noci hore, rano ked idem do postele, tak najmladsia vstava - a to som si este jednu tortu pridala 😅 co robis proti lenivosti? 😀
@sofi07 Nedávno jsem na tebe myslela, kam ses poděla..🙂 AHOJ!!!! 🙂
Moc krásné výtvory, sleduju je na MMB a vždycky obdivuju...🙂 Jsi prostě dobrá...🙂 Ty rudé růže, tak to teda 😲 😲 😲 ..🙂 NO a o perníčcích ani nemluvím.... na to nikdy nebudu mít... 😝 🙄
dakujem za pochvalu, sisa 🙂 , cca rok aj dva mesiace, tu som sa ucila, najma alenka mi velmi pomohla 🙂 . a to pozadie je kus ciernej latky, co mama mala odlozene v skrini na nohavice 😀
a na tej krstinovej som potiahla aj podnos,, je to v kuse potiahnute s tortou, to som prvykrat skusala tak
@zdenallicka vdaka, som celkom rada, ze ma k tomu vztah 😉 mam taky staromodny nazor, ze poriadna zena by sa mala vediet poobracat v kuchyni 😀
@sisa.b no ja si hovorim, ze este chviiilocku a idem na to....uz tyzden sa chystam, ze si spravim po predu Snehulienku a akosi nevydalo furt 😀 ...a potom budem zase na poslednu chvilu nervacit, ze sa mi nedari 🙄 🙄 🙄 😅 😅 .
@nikanika28 to poznam 😀 ja teraz zamakavam do rana do 5-6 hod. aby som stihala zverinec vymodelovat 😅 no tak mi treba, cakala som na americke cukriky, nech nemusim haribo kupovat a uz nestiham 😅
a teraz cakam na podnosy, pritom sa mali torty uz od vecera chladit 😝 len som v noci na to nemala uz nervy 😀






















ta jendotka je z k2 a tie ostatne z cukrikov a tie s kremom zdobene tie som predtym robiavala to je mliecny marcipan predtym som len take robila na svadby a narodky len ked som sotala tehotna som prestala piect a teraz uz len tak pre rodinu pecem a motorka je oplatka