Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin nie nie zatial mam len jednu este som sa jej zabudla opytat ci by mi to kupila 😀
Babulky prosim vas, mate na inspiraciu zelenu poschodovu s kvetmi? Ma to byt na 40-tku a co som nasla boli zeleno- biele kombinacie a ja by som chcela veselsiu..
@dm1 no vidids ja som bola minuly tyzden uz ich nemali,dufam,ze ked pojdem na velku noc budu paci sa mi to ako si to robila 😉
@jakelina no ja som najskor revala koli autu nove a pozicku som nan brala,ale ked mi to v nemocnici povedali,ze asi lebka zlomena tak som uz len revala jak to poviem nasim, ze sa zblaznia mamina a segra vzdy sa trasu,ked ja idem autom to bolo pre mna najhorsie oznamit to im. A potom, ked povedali,ze mi nic nie je uz som len dakovala bohu,ze to dopadlo jak to dopadlo. Poistovna mi nieco vratila, dodnes splacam dlhy za to auto este mi zostavaju skoro 2,5 roka 😝 ,ale hlavne,ze mi nic nieje
@dm1 Dani a ten pan s formami, on to sam robi? alebo ako to, ze to je lacnejsie ako normalne?
dievcata poradte mi recept na mliecny marcipan, alebo marcipan zo salka? ktory je lepsi? ten marcipan zo salka nestvrdne uplne po naneseni na tortu?? dakujem /aj za rady aj recept 🙂
@mizulienka ano robi to sam doma. Napr. na tuto mu jedna kocka pozicala original a on to podla toho urobil
Ahojte žienky 🙂 náááádherné torty ste popridávali ! Ja vám píšem total seknutá, zachvíľku mám termín u dr, dúfam, že to prejde, lebo tento týždeň ma čakajú 3 torty... Pridávam moje najnovšie 🙂
@lokalistin vidis by som mala tu krajku aj kuknut ci este po viac ako 10 dnoch zije 😀 . Ja som to zabalila medzi 2 dosky, do sacku a potom do velkeho plastoveho obalu uzatvaracieho na ten uzaver co pouzivam tie sacky aj na zdobenie pernickov.
@dm1 no tak potom daj vediet ako vyzera ja som minule nechala tu co som robila na stole,ze cez vikend z nej nieco spravim no a bola sucha az spadla mi na zem a rozbila sa na marne kusky 😉 no vies ja trulo bez skusenosti 😀
@lokalistin to na stole nehrozi to sa uplne rozpadne a treba ozaj dobre zabalit. prvu som zabalila iba do sacku a uschla aj tak. tato bola vtedy tusim po 5 dnoch este pouzitelna ked pridem domov kuknem na nu aka je teraz
@monikapo to akoby som o sebe citala...vyzdoba mi trva najdlhsie a nebodaj to nechavaju na mna "ved len taku jednoduchu, rychlu"...no ale aku??? 😀 Takze ja tiez pozeravam do noci TV, uz viem co kedy ide (vacsinou nic) 😝 , hehe, zo zufalstva Doktorka Quinnova na STV, ked uz nic ine a pravidelne pocuvam hymnu 😀 , ako spravny vlastenec.
@hejdita myslíš takéto?