Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Baby, vy čarodejnice! To ste kde také krásne torty vykúzlili?
A malej Nelke prajem všetko naj k prvému rôčiku.
hej sisa, aj ja si ta pamatam 🙂, to su hotove perletove kyticky na takom drotiku, kupila som ich v peceni hrou, kosik je patchwork, to by inak vyzeralo, keby som vypletala :D
sisa, je to uplne lahke, vyvalkala som si pas siroky ako vyska kosika a dlhy ako obvod kosik a otlacala patcwork postupne vedla seba.
a podlozka kosika je karton obaleny takym vrubkovanym papieroma celofanom
veru, sa to tu riadne rozbehlo, nemam sancu sem chodit pravidelne a sledovat vsetko 🙂
@mrka2 presne kôli tomu, že sa mi to nechcelo zarábať som prešla na kupované hmoty ... nooo nejako som spohodlnela. Ale už som si objednala WI - prišiel mi papier zo sociálky, že mi schválili OČR-ku, tak ju miniem na poťahovku 😅
@vinka wow, že grilovacie - to som ešte nepočula 😕
@deni_v22 krásne tortičky - máš šikovnú dcérku - žeby som aj ja zapriahla svojich synov do pečenia? 😀
@sofi07 tak na teba sa nechytám ani zďaleka ... len som čumela na tie tvoje krásne torty a nechápala som. Ten pník vyzerá ako ozajstný a tie hríby? Myslela som, že si bola na hubách v lese a ukázala si nám svoj úlovok. Klobúk dole. Ako dlho pečieš torty?
@sisa.b aj ja má patchwork košíkový vzor - vyvaľkala som si hmotu na obdĺžnik, ktorý bol vysoký ako torta a len som šablónu pritláčala na hmotu s tým, že som kraje prikladala tak, aby na seba nadväzovali. Išlo to rýchlo. Keď sa mi lepilo na PDT, tak som si šablónu posypala solamylom a už to išlo jedna báseň.
dievcata a spoje ste potom ako zahladili? lebo teoriu obtlacania a potahovania viem, len pri MMF sa mi nikdy nepodarili spoje urobit tak, aby ich nebolo vidiet 😒 z toho mam strach, asi radsej budem vypletat 😀 😝
@sofi07 naaadhera mas sikovne ruky a ta s tym babatkom to je nadhera ja som este stale neprisla nato ako robit spravne ten bielok s cukrom 😀 😀 😀 aj ked si mi radila o sto sest neviem budem musiet skusat lebo tie tvoje torty su naaaaaaaaadherneeeeee opravdu aj ruze aj ten pen no si mi vyrazila dych krasa 🙂 🙂 🙂 🙂 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
len nedavno som na teba myslela 😅 a ked som tu videla ze sofi tak som hned isla pozerat ci si pridala nejake fotecky 🙂 a nesklamala 😉
baby nemáte náhodou nejaký jednoduchý recept napr. na čokoládové guľky alebo niečo podobné... zvyšilo sa mi dosť piškotoveho cesta keď som orezávala korpusy, tak by som to chcela využiť... dík...
@zlatat dík 😉 ešte som myslela, že trošku rumu, ale zas nie veľmi vhodné pre deti 😅
pánečku, tie torty sú super @sofi07 @nikanika28 😉
@maca77 Rum v dortu nesmí chybět!!! 😀 😀 😀
(se tu projevuju jak alkoholička!! 😀)
@yamahafazer ten spodok torty, co su akoby muslicky sa robi tak, ze sa da okolo valcek marcipanu, taky tensi a otlaca sa don kostica tato http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
tretia zlava na vrchu
@zdenallicka 😀 dik za info, ja teraz len tak veeeeeeelmi zbezne kuknem, tak som prehliadla, iba nakukam ze ake torticky pribudli. O 2 tyzdne mam statnice tak biflujem
@vinka Vinko, krása!! To nahoře na růžovém je co? Oplatka??? Nebo jsi to malovala???? 😲
@sisa.b panecku, tak to ja by som asi nedokazala fungovat, keby som bola do rana hore 😕 😕 . No a k tym americkym cukrikom...ja neviem teda, ale akosi sa mi to nepozdava, zda sa mi to akesi jemne, uz som zistila, ze sa musia dlhsie nahrievat v mikrovlnke ako klasicke a viac cukru tusim treba dat...no uvidim pri modelovani...tebe sa s nimi dobre pracuje?