Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mizulienka právě jsem někde o tom slyšela, že to dost často mají ukrajinci a můžou nás tu nakazit. 😝 😝 Však víš houby, jak jedeš třeba autobusem, kdo tam kašlal jaké bacily před půl hodinou. 😝 😝
@lokalistin Ahoj , vitaj v DE , tesiiiim sa, tento vikend mam tu imbiss tortu , takze asi na buduci tyzden ,
este ti zavolam 😉 🙂 A dakujeeeeeeem krasne. 😵 😵
No a a tu zehlicku surne teda asi nepotrebujem ....Dakujem ti velmiiii, si zlatucka............ No mi to zmenili, pridavkom , ze nech je vesela. cize tym padom mi ta jednoducha , elegantna s jednym kvietkom nevyjde. A pri farebnej mozem teda maskovaaaaaat 😎 😀 😀 😀 😀
Ahojte. Prosim vas, poradite mi? Este nikdy som nepiekla ziadnu tortu ☹ Moja dcerka bude mat o mesiac 2 rocky a chcela by som je spravit lentilkovu tortu. Pozerala som par receptov na mmb.sk, zatial sa mi pozdava mramorovy korpus a krem z ladovych gastanov. Myslite, ze by to mohlo byt ok? Popripade mi hodte kludne nejake tipy, ja budem len rada. Do potahovanej sa zrejme nepustim, to by som nezvladla. Dakujem vam krasne.
@daducha tak lež děvče, já taky ležím 😝 mám tu hnusnou chřipku, je mi i blbě od žaludku, už jsem o středy zhubla o 7 kilo, ne že by mi to vadilo, ale už mě to zmáhá ☹
@mamina1978 ahoj tak pekne dakujem aj ked sa musim priznat,ze sa mi vobec nechcelo ist nazad. a za 5 minut idem do roboty 😝 😝 😝 😝 jak sa mi nechce radsej by som sla doktorovi nech ma na tyzden vypise 😝 😝 😝 zajtra a v stredu som v mekaci tak kuknem jak robim aj ked asi este nebude dienstplan jak robim buduci tyzden no ved niekedy to dufam klapne. ja som sa tesila na tu jednoduchu ja chcem tento tyzden urobit kolegyni tiez jednoduchu s jednym kvetom uvidim mala narodky a bude vecera tak by som spravila malu tortuchu.chcem vyskusat tento recept,nerobila si ho este? http://tortentante.blogspot.de/2011/06/aprikose...
@florentina a vedela si s marcipánmi hneď pracovať? Netrhá sa ti to, nelepí? A čo ich prirodzená farba?
@katulkaaaaaa super obě...ta doktorská skvělý nápad a ta šmoulinka....to je malované?
@daducha och andelicka lež!!! oddychuj , aby si mohla pak este piect bo ja tak strasne milujem tvoje tortickyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy 😵 😵 😵 😵 😵 vela zdravicka , neboj zvladnes!!! teda inak ja by som na taky liecebny pobyt veruze sla, mas tam opateru , liecebne procedury a oddych !! ja viem ze smutno bez deti, ale zas oddychnes a budes ako nová 😀 a aj si ta budu este viac vaziť a lubkat a pusinkovaaať co im bude smutno za tebou.
ja bych mala ist tento rok k dr. na chrbticu , tak uvidim co dr. nakaze a ci pomoze 😀
@florentina andelicka nepisala, je tam puncovina a potahovka na to len polozena, nevyrovnavala som na hladku horu , cize v tych zahyboch nebolo nic 😀
@jakelina jsem se taky rozčílila, když jsem četla to s tou tvou objednávkou na mléčný marcipán...nechápu, jak může být někdo tak drzí...ty jí přece vůbec nemusíš vysvětlovat, proč s tím neděláš...prostě neděláš, tak ať bere, nebo jde a neotravuje ti u toho život...to jsou lidi 😠
@eliska22 nieee, co si 😀 ja som lava na take veci ☹ robila si uz taku lentilkovu? ze kolko trva tym lentilkam, kym sa pustia. Lebo tortu by som chcela urobit v piatok a v sobotu ideme k nasim na oslavu, bude obed a poobede torta. tak som rozmyslala, ze lentilky dam rano. no len ci do tej 3 aj vydrzia. sakra...
baby a mozem vas poprosti aspon o ten postup na neake ruze mne sa dnes fakt nedari asi zacnem znova zajtra a som zvedava ako spravim to cervene mmf 😝
@blcha
http://shop.zuckerzauber.at/WebRoot/Store2/Shop...
a ja som potom robila podla tohto, vykrajovacky som si urobila z plechovice od piva a zopla strojcekom na kancelarske spinky, zilkovanie som robila sparadlom, foliu som pouzila obal priesvitny som roztrihla, tiez som robila na spajdlu, drotiky mi nejdu zatial, zosuchuje sa mi to... 😒
@lokalistin Tento som este nerobila , ale akurat som ho minuly tyzden jedla v restike ☹, tento aprikose- marzipan je taaaak strasne sladky, az nechutny. Sice nieje suchy, je taky vlacnejsi , ale teda mne ta chut ,,neeeeee´´
Ale kazdemu chuti nieco ine. A ja nema rada marmeladu, tak mi to tato chut v kolaci moc pripominala 😔


@daducha ty jo, tak to lež a stejně bys nemohla s tím péct a lyžovat pojedeš příští rok. Aby jsi neměla nějaké následky na plicích to za to nestojí. 😝 😝 Držím palečky a uzdrav se brzy. 😉