Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 já moc na květy odborník nejsem, většinou dám bílo, zelenou a jednu barvu k tomu. Ale k oranžové bych dala určitě zelenou, žlutou a bílou. 😉
@mamina1978 pestrobarevnou jsem právě nedělala, tak moc neporadím. Ale když uděláš takové spíš pastelové barvy, tak můžeš kombinovat určitě všechny barvy. Však jak jdes po louce, tak tam taky květou kytky všech barev. 😉
@jakelina Tak prepac, som si ta pomylila 😉 😀 Len viem , ze ty si fotila drotikovane kyticky v ruke si ich drzala a pozadie bol laminat. A este si pamätam, ze si to nedavala na torticku, lebo si to davala kamoske do vazicky. Tak sa mi zdalo, ze ta kyticka bola farebna 😕 No asi mi uz pamät nesluzi, kristove roky 33 su uz za mnou 😀 😀 😀
A ten napad s pastelovymi odtienami je super ........dakujeeeeem 🙂
@mamina1978 aha, tak to jsem dělala, ale nemám tu fotku v albu, musela bych to hledat ve všech fotkách. Tam byla červená gerbera a k tomu nějaké kytky, ale už ani nevím jaké 😀 😀 😀 Máš lepší paměť než já, úplně jsem na to zapomněla. 😀 😀
@jakelina Tak si to bola predsa len ty 😀 😀 😀 😀 😀
Ja som obdivovala vtedy tie tvoje drotikovane, boli ako zive 😵
Aj ja som uz u teba na FB hladala, no nenasla....... A hladat nemusis, to by bolo vela roboty, ved aj tak ste mi tu uz super poradili...🙂
@jakelina ked vidim tie tvoje krasne rzue chce sa mi plakat z toho co som ja vcra vytvorila tusim to ani nedam na tu tortu ale sak ucim sa a 5 rocna dcera soznala ze je to ruza ja robim mix takych vseliakych kvetiniek nachystala som si take s vypichovaciek a aj neaku ruzicku mozno ju ani nepouzijem lebo fakt to nieje bohvieco 😉 ale kamoska chcela kvietky tak bude mat ved vie ze som zaciatocnicka a toto je prva torta na zakazku 😉
ahojte dievcata...ja by som vas chcela poprosit ci by ste mi nemohli napisat nejaky overeny recept na dobry marcipan..chcem vyskusat spravit neterke tortu..dakujem moc 🙂
@mamina1978 oranzova zlta zelena neskutocne krasna kombinácia- bodaj by mne take nieco niekto chcel 😝 prikladam inspiracky, ak je malo a chces este kludne napis 😀 😀 😀 😀 a ked aj ine farby.. 😀 😀
@jakelina paradne tie ruze presne take potrebujem na tortu a este aj cervene 😀 😀 😀 snad sa to raz naucim 😉
na nete som nasla toto video a chcela by som taku tortu spravit ale asi to nedam idem robit sebe taku malu a vobec neviem aku mam spravit nieco jednoduche by som chcela https://www.facebook.com/photo.php?v=1127643669...
@jakelina k tomu cviceniu, cvicis raz denne a kolko asi,myslim casovo, ako dlho? a ako prosim ta vyzera tvoj jedalnicek, ci sa to docitam v tom blogu? ;) dik
@dm1 ale daj pokoj 😀 😀 čo by som tak ja asi predvádzala 😀 vsak ništ neviem, ja bych chcela ist len popozerat , ja totiz nemam moznost vidiet prace inych na živo, tak sa chcem pokochať 😉
@jakelina nadherne ruze , uuuuzasne , aj vianocka aj vsetko , som z teba v depresii , ja sedim a neviem sa rozhýbať ☹ ☹ ☹ chalani prave pustili film ktory milujem , videla som ho uz najmenej 10x a už ma to k nemu zas tiahne zas 🙄 😀
@mizulienka cvičím denně, když nejsem nachlazená. Je to asi půl hodiny plus nějaké rozcvičení a pak protahování. Jím všechno, snažím se teda nejíst sladké a pečivo, ale málokdy to vydržím. 😀 😀 😀
@pristela no ty mi chval růže, takový odborník. 😀 😀 😀 Ale děkuji. Je to pro paní k 50 narozeninám, zase jsem dostala předlohu, že růžové růže musí být i zdobení růžové. Naštěstí paní šikulka, že nemusí být přesně jako předloha, tak to jsem ráda. Byla tam jedna bílá růže a dokola kolem ní růžové růžičky. To se mi moc nelíbilo. Bylo to takové moc pravidelné, ale zase nemůžu úplně vymýšlet, aby se to alespoň trochu podobalo. 😝 😀
@jakelina ruze su nadherne 😵 , mnam tie tvoje dobrotky 🙂 a ako robis tie drobne biele kvietky /ako sa volaju prosim/?
ja som tak akurat stihla drobne ranne upratovanie, prechádzka vonku s drobcom a navsteva cinana- kupila som si drobne vypichovace s piestom srdiecka, sak valentin sa blizi.... 😀
@luciahromadkova to nevím jak se jmenují, vykrojím tu pěticípou kytičku, dám na drátek a jenom kosticí vytáhnu ty špičky a ztenčím a je to. Pak to dole trochu potřu zelenou prachovkou a zapíchnu tam ty pestíky. Je to rychle a k tomu dělám takové jakoby poupata, co jsou na pravé straně. 😉































@mamina1978 taká slabo zelenkavá určite