Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ja všetky poťahujem a zdobím mmf.Ale tá ružová je potiahnutá s tými americkými cukríkmi 😉
ja sa práve odhodlávam vyskúšať z tých amerických cukríkov ... snáď sa podarí, lebo dnes mám naozaj piatok trinásteho 😝
No nerobila som to takto takže neviem 😕 Ja to poťahujem v celku.A prečo chceš po kúsku? 😕
Tak takto som zahladila spoje.natrela prst do vody a prstom som potierala a potom pridala solamyl a zahladila.A potom zotrela zvyšný solamyl 😉 Ale ked sa potrhá velmi stiahnem nanovo vyvalkám a potiahnem.A jeden balík ti musí vyjsť na okrúhlu velkú tortu a ešte aj orežeš 😉
ja mám teraz obdlžnik cca 37*27cm .. práve som urobila z pol balíka ... na skúšku, že keď sa mi nepodarí, tak zvyšok deti zjedia cukríky 😅 ...takže to budem musieť ešte isto dorobiť aj druhú polku
ahojte, tak ta abeceda mi prisla vcera, je super, aj cislice su tam. hned som ju aj vyskusala, robila som dnes tu tortu pre dvojrocneho drobca, foto mam iba v mobile, tak musim doma stiahnut, teraz som u rodicov 🙂
inak sa zakaznicke veeelmi pacila, necakala take nieco "vysperkovane" 😀
uz mi hned aj na september povedla, ze bude chciet minimalne jednu, tak uvidime 😅 spetember vyzera byt rusny 🙂
narychlo som preletela fotky, citat som nestihla, ale torty ste urobili prekrasne 🙂
No ináč mne sa super abecedy robí ked si namastím olejom tú šablonu.Tak nepotrebujem ani foliu.Ide to fantastický 😀
ahojte babule, tak uz som tu lienku dokoncila na zajtrajsiu oslavu. dakujem velmi pekne uz neviem ktorej, ze mi vnukla napad urobit ju vcelku. chcela som najprv urobit hlavu + telo,ale v celku je to omnoho jednoduchsie a pre mna ako zaciatocnika neocenitelna rada. 😀 a musim sa pochvalit... ani az tak vela hrbolcov nemam... 😀 🙂 😅
mrka2 krásné, já jsem dnes taky dělala na zítřejší návrat manžela dort, ale byl to můj první potahovaný tak to není moc hezké
@nikanika28 perfetkne pivko...mnam, normalne som dostala smaka... 😀
@vinka nadherne torticky!!!
este sa chcem opytat... mozem si dat puncovinu zmrazit do mraznicky a pouzit ju inokedy? robite to niektora takto? lebo ked si predstavim,ze mam piect tortu, potom este extra plat na puncovinu...no... 😝
dakujem vam baby za rady moc ste mi pomohli vy ste tu same profesionalky vase torty to su nadherne umelecke diela ozaj vsetkym klobuk dole ja len pozeram s otvorenymi ustami 😀 nadherne vsetky ja neviem ako to robite ,ze su take dokonale
ahojky holky!
občas si vás čtu a také v těch vašich krásných dílech hledám inspiraci 😉 a musím se "pochlubit" s dortíkem, který jsem dělala včera do noci pro kamrádčina syna, snad se vám bude líbit... je to můj čtvrtý potahovaný, ale první s postavičkou a tak 🙂
@zdenallicka no jasne, ty si to bola... 🙂 no tak este tebe sa musim osobne podakovat... 😀 no a s tou puncovinkou si ma potesila 🙂 😵 ssssuuupppeeerr 😀
no ale som uplne ako vrecom buchnuta po tej mojej nocnej praci. a teraz mala vstala a trepe kockami jedna radost,tak sa tesim 😀 😀 nechapem to,ako to niektore dokazete tahat do rana a este mate aj male deti! 😕
@zdenallicka neopakuj!!!!!!!!!!!!!!! 😀 😀
@vinka ja len ze na malovanie je to priliz dokonale, preto ma napadla oplatka