Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte 😉 idem si po radu....dnes som upiekla moju prvu tortu a chcem potiahnut marcipanom. robieva svagrina s haribo cukrikov....len chcem spravit figurku miceky mouse mozem s toho isteho marcipanu alebo mate lepsi recept aby figurky drzali po kope nejaky tip ako nato ...ak viete čo myslim..... ci so suseneho mlieka radsej alebo s tích cukrikov
@aduskatt tak to si sikulka, mne to ani z kyblika neslo von, ani nozik do toho zarezat, nie este nieco odrezat. Asi mam nejaku skalnu odrodu 😀.
@zuzana92101 kyblik musis prevratit hore dnom a zatlacit dlanou na dno, vypadne to same🙂
@blcha neblazni , nic neopravuj !!!!! Ved je superna 😵 🙂 🙂 🙂 Nebud aj ty 100% perfektionistka, uz nas je tu takych dost a ak je to prehnane ,tak to casto nie je vyhodou , taky zdravy 50 % je OK..... 😎 😀
@pristela Jejoooooo aj ja chcem krtkaaaaaa 😵 😵 😵 😵 😵 nadherny.......... Sice to poznaju v de , no moc to tu neleti, tak bude niekedy pre moje deturence. 😉 🙂
haloo 🙂 neviete mi poradit?? receptik na marcipan z ktoreho robite figurky? aby držali nejaky triky radu? dakujem moc 🙂
ahojte co myslite robim marcipanovu tortu kamoske na 30tku, ma ju zajtra okolo obeda musime vyrazit z domu. Robim korpus ale premyslam ci si ju sa pripravit celu dnes, krem, vyzdoba atd. Myslite ze sa nieco stane ze nebude dobra alebo tak?
Ahojte ja som dneska robila malicku tortusu pre kolegyne mali narodky a dneska sa v robote vari tak reku donesiem tortu,ale no v hlave bola krajsia. Oni furt brblu,ze to mam gulat na tensie tak som vygulala na tenko a nemohla som ju vyhladit tak ma to stve. A tie listy su totalne otrasne. Ked tu kukam tie vase tak ma chyta depka. Tie vase su take nadherne ☹ ☹ ☹ ,ale neva ide sa dalej. Inak ja vobec neviem fotit asi hodinu som cvakala a viete kde som ju nakoniec odfotila? v satniku po tme 😉
@aduskatt Dakujem za radu, skusali sme vsetko, buchat, tlacit, vytahovat so sacikom, bolo to tam ako pricucnute. 😀 Potom to vypadlo, ale zapotila som sa riadne, aj si zanadavala 😀. Ale bolo to moje prve balenie, tak asi to chce len prax. 😉 Mam to 7kg balenie, tak mozno aj tam je hacik, ze je to tazke. Neviem.
@zuzana92101 kvet je uzasny ja som si tiez uz konecne objednala tie formy,ale az 8 oblucikov maju tak uvidim ako to pojde
@zuzana92101 já už jsem po tom kýblu 7 kilo i skákala a malý z toho měl srandu. To je zoufalství 😀 😀
kočky,prosím vás,poradíte mi dobrý recept na poťah na tortu z jojo curkíkov? neter má narodeniny a ja som to ešte nikdy nerobila. dakujem vam
babulky tak torticka dokoncena ked uz mam dnes tych 17 tak som si spravila radost a aspon som mohla vyskusat konecne tie kliestiky aj ked sa mi to moc nepodarilo 😀 😀 😀
@jakelina dakujem no ako namet je pekna, len ju nemam pekne vyhladenu a tie listy ja neviem vobec robit ma to stve a tu krajku tiez neviem poriadne vycistit @dm1 ju ma taku peknu cistulinku bez zbytkov ja mam tie dierky skoro vstky plne, mozno robim zlu konzistenciu toho prasku,ale ja to nevzdavam 😉
@mamina1978 , dakujem , ale krajšia hádam nie, ale na to že som nemala doma nič ,ali prepletový vzor na bok, a ani ten prešívaný vzor, ani formu ,no dala zabrať, ale bola výzva pre mňa a chceli presne ako originál, tak som rada ,že mi vyšla
@gabina275s Nadherna ta poduska 😵 😵 😵 😵 , este krajsia ako ten original od Andreah 😉 🙂 Aj ja po nej pokukujem uz dlhsie , hladam obet 😎 😀 😀 😀