Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak baby toto je môj vrchol modelovania ľudských postavičiek 😀 😀 😀 😀 zabila som s touto tortou skoro celú sobotu 😝 akurát mi kričí dcéra, že tá torta je nádherná 😀
bože baby mna dnes asi ......najprv si popálim ruku, potom zabudnem kúpiť čokoládu musím utekať znova do obchodu s dvomi deckami z toho jedno sa nemôže obliecť lebo ju všetko ale všetko bolí len šatky nie no ale nakonec sme sa tam úspešne znova dotrepali....a teraz konečne dovarím plnku, znova sa popálim, potom mi celý hrniec padne na zem inak štvoritá dávka, znova sa popálim tentokrát na nohe šak super, ešte som tie torty ani nezačala robiť a musím znova do obchodu....a to som si myslela, že sa vyhnem nočnej.....
@dadka212 no tak tomu se říká den blbec...tak nějak přetrpět a zítra už bude zase dobře! Já když mám takový den, tak se pak všechno "daří" až do konce.
@lamps
@florentina dík 🙂 práve došiel tatino tak išiel on do obchodu ja by som asi havarovala aké mám nervy 😝
Tak tie moje prve prsia, bol to boj telovu som potahovala s MMF, som myslela, ze to smarim do kosa, pukalo to a trhalo sa to, tak kosielku som spravila zo smartflexu, celkovy dojem je celkom v poho, len tie detaily musim doladit, prva fotka je s bleskom vyzera ako modra, ale je fialova, na poslednej fotke je vidiet ako mi ten potah dopukal, chcela som spravit len podprdu, ale musela som celu kosielku, lebo ten potah bol strasny,tak som to zakrila
Ahojte mam otazocku co myslite aka je to farba lebo mam Wiltonku fialovu aj zelenu a nie a nie mi na takuto peknu zafarbit....dakujem za rady.
dievčence máme po Jurkovej oslave, bol aj tortou aj oslavou nadšený, teraz mi hovorí, že mal krásny deň 😅 😅 😅, tak sa s ním veľmi teším. Prikladám foto oslávenca s tortou a aj tortušu v reze
Tak nie na poslednej, ale na druhe foto vidiet ako to dopukalo 😝 a to este malo, pod tou kosielkou hroza a ze aka hrubica, ze "zakrila",
Dievcata, prosim vas, mam robit tortu pre slecnu na 18-stku. Len ona nema nejake zaluby, nikde nechodi, len ze cita knihy a ma rada pravo ako studuje si zakony. A ze este rada upratuje. Rozpravali sme sa o knihe-len to neviem ci sa skor nerobi pre starsich, alebo tortu s postavou a mopom 🙂 Co by vas napadlo dievcata? Dakujem
@mariann2 kolko vazila tato tvoja torta? Ja idem bud, tyzden piect 1poschodovu, tak nehc viem ci sa zmestim do 20 kg 🙂
@lifinka dakujem za pochvalu, taky aj mal byt...pre 15 rocne dievcatko, nieco romanticke a jemne...😉
@simonova815 jednoposchodovú? a kolko bude mať priemer respektívne rozmery? ja som mala vždy do tých 15kg aj trojposchodové
@dadka212 joooj, tak toto ked som citala, aj ma to bolelo za teba. Dufam, ze uz to bude len dobre a vsetko pojde ako po masle. 😉 Ja som tiez vecne dopalena. 😒
Ahojte, my sme sa s deckami v dnešnom upršanom počasí zas trošku nudili: :D vnútri je malinový krém.