Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana92101 dakujem...no len ja neznášam robiť v rukaviciach 😔 ale tak pre tento víkend to hádam zvládnem 😝
@simonova815 aha....ja som robila priemery cca 30, 24 a 14 a mala 12kg ja si myslím, že do 20 sa zmestíš
@dadka212 drzim palce, ja uz na tento vikend nic nemam, juchuuuu, treba aj zehlit, lebo ma to tu zavali, hotove Himalaje mi tu vyrastli.
@zuzana92101 my nežehlíme, ja ani neviem ako sa žehlička drží 😀 dcéra dostala k vianociam žehličku a pozerala, že čo je to? nevedela na čo sa to používa 😀 😀
@dadka212 no dufam, ma "vykrmit cca 150 ludi, tak snad to dosiahnem, dam v kazdej po 4 cesta, 3 plnky, tak snad bude stacit 🙂
@simonova815 bude....ludia tam pojedia barsčo majú plné bruchá, určite si minimálne tretina tortu nedá....
@dadka212 😀 😀 😀 😀 😀 😀 ved ani sa necudujem, pri tolkom peceni, to je roboty ako na kostole. Ja toho nemam tak moc, ale ak by som mala toho viac, tak neviem, neviem, to by som asi tiez nezehlila, ved by nebolo ani kedy. Uz teraz mam pocit, ze sa krutim len okolo deti, toriet, modelovania...a ked pojdem do roboty, no tak to uz asi ani spavat nebudem 😅
@mojkokolja čo ti ja viem asi s mopom by som nerobila k 18 ke , skôr niečo také jednoduché kvetinkové alebo tú knihu 😉
obdivujem vás všetky 🙂 krásne tortičky máte ,profesionáli 😉 pečiem krátko ,ale je to tu celkom zaujímavý blog 😎
dnes sa u nas oslavovalo, povodne som si chcela pozicat motiv torty s tromi sovickami (uz neviem od koho) no nakoniec to boli 3torty s motivom oblubeneho zvieratka mojich svistov ...ale aj tak vas obdivujem, ja by som to asi robit nemohla..staci pre moje decka 🙂
@mojkokolja no ja by som urobila nejakú peknú modernú tortu....prípadne tortu a hore by ležalo dievča a čítalo knihu....s mopom určite nie a kniha sa mi hodí pre starších....jedine ak by si bola taká zručná ako @pristela a vedela namalovať oblúbenú knihu na nerozoznanie od originálu 😉
@simonova815 1-poschodovú? asi si sa pomýlila 🙂 táto mala priemery 30, 22,16, 3x korpus, 2x krém a vážila presne 10kg
Tak konečne som Vás tu dočítala a polaikovala nebudem každého menovať,ale krásne tortičky ste popridávali.Radosť pozerať,nestíhala som ukladať. 😉
tak pridávam aj ja svoju.Rodičia mi dnes išli na krojovaný ples v dedine .Tak chceli ako sponzori dať tortu do tomboli. Je to erb dedinky a ich kroj. Takže som zvedavá aké tam budu ohlasy naňu.
@simonova815 až teraz čítam, že 4- poschodová, ono váha záleží aj od toho, čím budeš plniť, či budeš dávať aj ovocie...
@vlada111 ja som vtedy dostala tie stojany od segry su vseliaje stojany take obycajne kupis aj do 10 euro.Hentie neviem co stali.
@dadka212 4 poschodovu, netrafila som sa do spravnej cislice 🙂 priemery 34, 28, 22, 16.ozdobena iba stuhy takze cista hmota torta +potahovka