Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pralinka25 ano, to som tiez premyslala, zeby som to urobila z jahodovych jogurtov...len skusam aj nieco ine najst, nech mozem vybrat nieco mnamkovske 🙂, nech mam viac moznosti, nielen jednu 😅
@zuzana92101 já jsem měla taky objednávku na hodně ovocný krém i dort, zvolila jsem nakonec jahodový...dělala jsem jogurtový krém /je tady v tématech receptů - s želatinovým stužovačem/ z jahodového jogurtu a ještě jsem do toho rozmixovala krabičku jahod a bylo to strašně, strašně moc dobré...všichni si to hrozně chválili a bylo to opravdu extra jahodové. Mě se teda zdrcnul ten stužovat, tak jsem musela zachraňovat, proto jsem tam ty jahody rozmixovala - původně tam prostě měly být mezi vrstvami krémů....ale příště to tak udělám záměrně...mňam
@florentina dakujem ti za radu, tak to nakoniec asi tak spravim. Davala si zavarane jahody? Ja premyslam nad mrazenymi...
@zuzana92101 ja mam ten recept takto
kompotova stava 1 liter ak nieje tolko doliat vodou uvarit ako puding s 2 zlatymi klasmi. polovicu tejto masy nechat vychladnut a ked vychladne primiesat do nej 1 maslo. a do druhej polovice primiesat ovocie nakrajane.
ale pristela raz pisala ze pouziva slahacku miesto masla len si nepamatam presne ako mala ten postup ona. mne osobne maslovy moc nechuti takze mi tam to maslo vadilo ale ostatnym chutil.
Dievcata, ja sa tak moc vytesujem ,mam taku super naladu....... 😀 😀 😀 😀 Vcera som dostala na FB spravu od kamaratky z Mnichova, ze by straaaasne , ale straaaaasne veeelmi chcela tortu pre svoju 21 rocnu dceru, ktora miluje vysokanske topanky s trblietkami. A chce ju len odo mna 🙂 , takze pridu 150 km k nam pre tortu a 150 km naspät do Mnichova (dokopy 300 km), ze im to za to stoji. Baby to je pre mna taka pocta. Musela som sa vam tu zdvoverit, bo by so som tu vybuchla pri PC od radosti 😀 😀 😀
A zaroven vas mooooooc prosim, o tapetu na taketo vysokanske topanky, nemusia byt cele torty , ale mozu. 😉 🙂
Fakt by mi to velmi pomohlo sa nejak inspirovat, lebo taketo torticky nemam ulozene, neratala som s takouto objednavkou. Dakujeeeeem vopred 😵 😵 😵 😵 😵 😉 😉 😉 😉 A tesiiiiiiim................ 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@pralinka25 dakujem ti velmi pekne za ochotu a radu 😉, mne sa tam tusim tiez hodi viac ta slahacka. Budem musiet vyskusat predtym na nas, ze ako to chuti. Este raz, dakujeeem.
@zuzana92101 hej aj mne by tam viac pasovala. musim to niekedy vyskusat tiez 🙂
@mamina1978 super, už sa teším na ňu a tu je ich kooopec http://www.google.sk/search?hl=sk&biw=1280&bih=...
kočky niektoré ste sa pýtali ako urobiť srdiečko aby malo oblé hrany, tak som nafotila fotopostup, špeciálne som to sľúbila @florentina
@vlada111 Dakujeeeem 😵 😵 😵 je ich tam par aj vysokych. Dufam, ze mi bude drzat tvar z MMF , ked ma byt veeeelmi vysokanska 😝 urcite nemoze byt moc tmava 😕 , aby sa mi nerozpadla 😕 ........ ja som robila len jednu topanocku, na nie moc vysokom podpädku.......... no bojim sa ako to pojde , ale tesim sa moooooc...... 😵 😵 😵 Este mam na nu cas 4 tyzdne 😉 🙂
@mamina1978 to máš radost, to věřím. Já jsem ještě botu nedělala tak nevím, na co je potřeba dát pozor.. Já jsem tento víkend taky měla samé kladné ohlasy na dorty. S růžičkami prý byla ta paní tak dojatá, že brečela a rozkrájeli ho až v pondělí. Pořád ho nechávala v celku a celou sobotu a neděli ukazovala všem kdo přišli. A druhý prý byl výborný, dělala jsem red velvet a mascarpone krém s ovocem, tak si prý pochutnali a ani ho nedokázali sníst. Prý to bylo hodně syté, on je ten korpus takový hutnější. Kdyby to bylo pokaždé takhle, tak mám radost každý víkend. 😉
@jakelina No tak to sa ani necudujem, ze sa im tie tvoje nadherne kytice na tortickach tak moc pacili, az oslavenkynu rozplakali 😵 😵 😵 😵 😵 😵 Ved boli bombove, myslis si , ze ti tu len tak lichotime vsetky 🙂 , ked ti ich tolko ospevujeme ??? 😀 😀 😀 😀 😀
Mas ich ako zive 😵 😵 😵 😵 Ja sa musim este mooooc ucit a trenovat, kym sa k tebe aspon trosku priblizim 😉 🙂 Zatial som vsak mala len same figurky a detske torticky. Tak aspon to som trenovala a teraz idem konecne aj ja take dospelacke trenovat 😉 🙂 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 tak to je super, někteří lidi dokážou ocenit práci 😵 😵 ke mně zase jezdí pro dort až z Prahy, to je taky kus cesty 😉 a nedají si to vymluvit, že tam seženou taky cukrářku, co jim dortík udělá 😉
baby, aha čo mám akú objednávku 😀 😀 😀 😀 😀 😀
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=5841682...
pridávam včerajší nikon