Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana92101 ano ja ho už mám hned prvý deň mi ho manžel kúpil.Posledný v stánku vraj sa rýchlo vypredali. J e celkom fajn sú tam recepty postupy. no myslím,že pre vás profíčky nič moc 😅 ,ale pre začiatočníčky určite pomôže. 😵 No dalšie číslo aspoň podľa obsahu už vyzerá lepšie. 😉
dievčence, potrebovala by som poradiť, neviem aku farbu mam kupiť, potrebovala by som perleťovu, a tiež zlatú. Prosim, ktorá je dobrá? dakujem
Ahojte,
prosim vas o radu idem robit notebook na torte ..upiekla som si medové platy na to.. len neviem,čim naplniť čas,kde bude monitor,či plnkou alebo stači lekvárom a dám tam 3 špajdle...nebude sa to prelamovat?a čim je lepšie naplnit?
Dakujem za každú radu 🙂 😉
@mimcak 😉 ja sa za proficku nepovazujem, hihi, este sa mam veeeela co ucit. Tak hadam dalsie cislo sa ujde aj mne 😅
@zuzana92101 podla mna uplne o nicom 😝 .Mozno pre niekoho kto iba zacina piect to bude zaujimave, pre mna uplne vyhodene peniaze .Ktorakolvek z Vas urobi krajsiu a elegantnejsiu torticku,pre mna su hodne gycove 😅 ,ale asi je to iba vec vkusu .Ked sa mi podari, vecer Vam odfotim par stranok ..
@zuzana92101 kludne ti poslem to moje ked chces,pisni mi adresu do IP a zadarmo 😉
@viera6 ahoj, ja by som monitor osobne robila z oblatok a nie z korpusu. Tie ti budu lepsie drzat formu, aj sa obalovat. Medzi ne mozes dat roztopenu cokoladu, do ktorej daj hned aj spajdle, aby sa to prilepilo a ked to stvrdne, bude ti to dobre drzat. 😉 Neviem, ci som to dobre vysvetlila, ako to myslim. Monitor sice bude len na okrasu, ale aspon nebude taky, ze budes trpnut, ci ti to nespadne 😉.
@daducha super, ak sa ti bude chciet, budem len rada...nech viem, ze nemam za cim banovat. Bolo okolo toho haloo, tak som myslela, ze to bude nieco waw. 😉
@daducha ale nieee, co si 😉 zas tak velmi za tym nebazim 😀 , ale si zlata, dakujem za ochotu. Len som chcela vediet, ci tam bolo nieco, co by sa mi zislo...lebo sa neviem do mesta dostat a kupit si to. No ale ako pisete, nic extra...takze uz mi luto nie je 😝
@patrikmisko ja pouzivam praskove - zlatu http://www.sugarart.sk/metalicka-golden-sands a perlet tuto http://www.pecenieskamkou.eu/pecieteskamkou/esh... ale viac pouzivam perlet v spreji ked chcem celu tortu nastriekat
Baby mam narocnu zakaznicku ktora chce ochutnavku predtym ako si objedna...ja neviem co jej mam povedat, akoze fakt 😝
@zuzana92101 ja som aj myslela,že spravím na oplatke len oplatky maju u nas také úzke a to by som nemala dobre preto som upiekla medové platy na plech a tie prepálim a natrem...len som si neni ista čim to bude lepšie asi tou plnkou... 😒
@jakelina ahoj Majko, na FB mě určitě nemáš, já odsud nemám myslím nikoho, neposílala jsem si nikdy žádné z vás žádost o přátelství 🙂 , ale jestli chceš, tak si vyhledej Petra Figerová 😉 . Jinak ty rybky jsem dělala růčo, jen jsem si v PC našla fotku, zvětšila a pořád jsem na ni koukala, ale to určitě ty zvládneš levou zadní taky 😎 . Můžu ti tu ještě hodit fotku zblízka 🙂
@viera6 musis dat nieco, co bude drzat po kope. Ja, ked tak, by som dala cisto maslovy krem (maslo a praskovy cukor), dobre to dat zatuhnut. No ale popravde neviem ako ti to bude drzat po kope, mozno ano, ked to potiahnes...sama som zvedava...vela stastia 😉
@gabulenka pozri si toto video mas tam aj zakladne rady na potiahnutie torty krasne to tam viidet. na tej stranke je aj v diskusiach vsetko roztriedene a aj fotopostupy @gabulenka
super postup pre ZACIATOCNICKY http://tortyodmamy.sme.sk/potahovanie-okruhlej-...
@maya30 😀 moc pozera americke filmy 😀. Ja by som ju odmietla. Bud chce a ked nie, tak nech ide k niekomu inemu... 😉
Baby teraz by ste mali vidieť ako vypadá práca na živnosť z domu , umieram , nervy mam narvate uz vo vsetkych prazdnych vedrach zo smartflexu 😠 😠 😠 poraza ma, chalani maju tyzden chrípkove prazdniny a oni zdravý ako ryby tak strasne veselo u nas 😠 😠
@lamps ty si vtipnáááá 😀 ozaj asi v piatok by mal ist moj cez Pe , mozno sa mu teda nasáčkujem aj ja do auta , este neviem 😵
@maya30 povedz jej , ze kludne , napis jej ale zoznam s cenami za suroviny, elektriku, vodu, umyvanie a jasne ze suroviny za cely tvaroh atd ... ked preplati tak v pohode , alebo ak ti urobi objednavku za najmenej 1000€ ako to maju amerikánci tak ochutnavku platit nemusi 😀 😔 😔 a že ju pozdravujem 😵 😵 😵
@pristela tak ja sa hlasim 🙂 tesim sa na vas osobne, nejake blizsie instrukcie? Poznavacie znamenia? :D