Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
kocky opakujem PROSIM kuk moj dotaz ohladom torty ci bude stacit pre 80 ludi neviete poradit? zajtra jej musim dat vediet 😝
@dm1 ahoj ,neviem či ti to pomôže ja mám uložené toto https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-...
@dm1 presne aj mne sa to zdá veľa ,preto to riešim...a 16 kg...fuu tak to si neviem predstaviľ aká by musela byť...ja som robila najväčšiu tuto (vaha v popise fotky) 😕 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=5094995...
@lawli @dm1 baby ale vsak zas 16kg nieje az tak velka 😕 ja bych bola stastna keby chcel niekto taku, velke su naaadherneee , tato moja mala 17kg a teda vellka nebola, ale zas tam bola marlenka tazka aj kvety: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4222184...
tato mala 15 kg - 16kg https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4474353...
a tato 10kg bez ozdob : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4228755... narocky davam foto s osobou 😀 😀 😀 a 200g na osobu ked si odratas vahu potahu a vyzdoby tak nieje vela , či ? 😕
ja bych robila 15kg tortu - teda ak ratam najmenej 2kg bude hmota s výzdobou
Prosím, prosím ... chcem sa opýtať ... tie plastové podložky pod torty biele s takou tou krajkou okolo či čo to je ... je to dosť pevné? Neohýba sa to? Udrží to aj 2 poschodovú tortu?
@lawli och andelicka ja netusim , bo ja raz peciem v rozopnutom ráfiku /chapes , že ?/ a raz normalne a nezapisujem si ako som piekla ☹ ale spodne malo isto 32cm bo vacsiu tortovnicu nemam , ostatne poschodia su posunute dozadu aby bol opticky vacsi rozostup len to vrchne bolo na stred. a vyska poschodi tiez neviem isto ale nad 10cm , kuk tu na foto je so mnou mam 162cm čiže som krpatá , takže ked na to kukam aj s tymi laliami 50cm mohla mat : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4474352...
@pristela aj tak ďakujem ...mám ešte čas ,ale tak zháňam info už teraz...uvidíme ako to vyriešim, budem potom otravovať 😀 😀 😀 ešte neviem ani počet ľudí ,ani tvar torty, len toľko ,že ju chcu na svadbe rozkrájať....ak to bude taká správna vychdňarska svadba ...ach jáááj to bude ľudíííí 🤐
@lawli teš sa !!! Velke torty vzdy vyniknu a su krasne!!!, síce je pravda , že pekne potiahnut to spodne najvacsie poschodie je drina 😝 ale ty mas uzasne čisté potiahnute torticky , krasnu bezchybnu robotu !! takze nemusis mat strach ludia odpadnuuu a budu myslieť že to je rovný polystyrenový odliatok z obchodu 😀
@pristela tešííím ,tešííím až tak moc ,že už teraz pre to nespávam...ale nie ,no aj mne sa tie veľké torty páčia ,ale mám z toho strach....potom ,keď k tomu dojde ,tak si prídem k tebe pre podporu (20.4.) ....a že bezchybná práca? no to ani z ďaleka ,ja tam vidím koooopu chýb...ale ďakujeeeeeeem za tie krásne slová potešili, moooc potešili 😵 😵 😵 ...až tak ,že mi bude pršať do nosa z tej chvály 😀 😀 😀 😀 😀
@dm1 aha,čiže najrpv trebars boky,tak všeliak orezať a potom vrch dopasovať?máš pravdu,asi sú tam zato tie dva pásiky 😀