Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela anoooooooo presne tuto som myslela. rada by som ju pre nas vyskusala dakujeeeem.
@rapunzel1 jo jo viem si predstavit 😀 😀 😀 guličkovanie poznaam 😀 😀 😀 ale keby si nahrievas na horuuuuuco noz ktorym si ho krajala ... či to už neskoro hovorím ? 😕 😕 😀
Nemozem ja dnes netortujem makam za strojom ale že absolut nemam chut no musim toto konecne dorobiť bo ma slahne, tak sa mi nechce ☹ ☹ ☹ dones tortu sem , u nas to este žije, nik nespí, decka lietaju a moj kuka telkovnicu 😝
a inak by som ted nesla kvoli pocasiu bo vsak ja som dnes ledva trafila dole na hlavnu a to bol den , bo cesta nikde 😀 , len biely ssneh 😀 😀 a šmýýýkalo saaaa ..ako na snehu 😀 😀
@zanika1983 hmotu kúpiš v obchodoch s cukr. potrebami - pečenie hrou, pečenie s kamkou, cukradekor..... a ktorá je najlepšia ťažko radiť, každej vyhovuje niečo iné, ale môžeš skúsiť Smartflex velvet a zafarbíš ho gelovými farbami, ktoré kúpiš tiež v obchode s cukr. potrebami
joj holky, ja mám teraz na nenelu, že objednávku 12 mini tortičiek, akože tlačítka iphonu, ale nie telefón len tlačítka🙂dokonca dve príchute..okrem toho ešte dve torty , jednu slanu tortu a v sobotu na oslavu narodenín a v nedelu my máme oslavu.poriadok už asi ani nespravím.joj,av pietok chodím do posilky.fú
@pralinka25 tak táto plnka sedí s tou co mam ja napisanu , sa mi to nechce rucne opisovat 😝 http://www.recepty.vander.sk/recept-626-Visnova...
len ja nedavam alkohol , "puding" si varim redší dávam Zlaty klas bo maizenu sa mi neopla kupovat 😝 a varím to hned spolu s tými prepolenými višňami , a šlahacky davam vela nie trosku ako oni píšu 😝
@lamps @lenocka23 a ostatne kocky...nezachranila,po pridani cukru to bolo este horsie ako predtym..tak to asi mohlo byt tou farbou,chcela som sytu cervenu..robim malej minnie tortu 😉 tak teraz velmi zvazujem,ze ako to spravit este raz..normalne robievam salkomarcipan ale teraz som chcela aj cisto bielu tak som robila mmf...tak teraz moja otazka znie: ako to spravit aby z toho zas nebola hrudkova masa...farbu som nedala hned na zaciatku pri topeni cukrikov, mohlo to sposobit to? pri salkomarcipane mozem dat farby aj viac aby bola syta? farbila som gelovkou....mam dilemu do ktorej hmoty sa pustit 😀 😲
@pristela ja som robila taku podobnu ako ty pises so zlatym klasom ale miesto slahacky tam slo maslo a to maslo mi tam vadi tak chcem skusit tu slahacku. tak este raz diiik
@pristela no ja som dnes mala zase doktorske turné, takže od rána do poobedia sedela v aute s malou, smer To, Pe, potom nemocnica Šimonovany... fakt sa jazdilo parádne. Ja by aj došla, len to bude sranda to napchať do auta 😝 idem ešte spekulovať nad kvetmi a práve som sa rozhodla ešte upiecť Veron tortu, takže sa idem hrať s korpusom, keď pôjdeme preč, tak chlapa s deťmi odošlem na oslavu, prvýkrát pôjdu niekam bez maminy, som zvedavá ako to zvládne malá... ale raz to muselo prísť.
@pristela prosim zanetka, ake velke boli tieto skatule myslim rozmery? dakujem
@lamps @pristela jaaaj, baby, ved toto pecenie je hotova veda. 😵 ja to chladim v hrnci, v ktorom sa to varilo a potom to vzdy pred slahanim presupnem do misky z mixera, do takej plastovej, takze tam bude pes zakopany. Tomu mojmu kremu sa tam nepaci a chce pekne zostat v hrnci, potvora jedna. Takze nabuduce mu aj metlicky vychladim, nech mu teplo nie je 😀 😀 😀 Dakujeeeem za radu, tak uz aspon vieme, kde som robila chybu, esteze vas tu mam.
@levandulka3 myslis ovocie? ja mam kauf od ruky..ale sak skocila by som tam...a kolko tam stoji? a teda aka gramaz? 😕
@luciahromadkova och , ved to sto rokov ked som ju robila netusim 😅 ale sla som zmerat tortovnicu mam 25cm čiže viac to nemalo , len hore bola marlenka tak preto to bolo ťažkeee
@zuzana92101 tak , tak , tam bola chyba !! 😵
@rapunzel1 a Pedro s nami teda nepojde , ked ich vysielaš na oslavu ?
@pristela nie chlop nejde, kamoška volala, že bola jazdiť tým autom, a že katastrofa, že to vydávalo zvuky ako pri mučení, tak to by sme šli z blata do kaluže... tak hľadáme ďalej. Ak by si chcela niekoho brať s nami kľudne, len nech je to pohoďák človiečik. 🙂 Budeš mať dosť roboty so mnou 😝 😝 😝
@pipka tak toto presne neviem ale okolo 2 eur maliny a jahody sa mi zdá gramáž tá istá ako v lidli, lesné ovocie je menšia gramáž
@mamina1978 no moja sorry ja som mala dneska rozlietany den rano u doktora, nakupit, navarit, isla som skorej do roboty ,lebo doktor mi musel robit sono a rano tam bolo vela ludi, tak som o piatej musela este raz k doktorovi. pred 1:00 som dosla z roboty. A zajtra peciem korpusy a chcela by som ist skorej do roboty lebo nejak nestiham 😝 No moj frajer je tiez moslim,ale taky ,ze zje vsetko vypije vsetko,ale v robote mame takych,ze vsetko strasne prisne.Teda satku nosi len jedna co poznam.
Babule chcem sa opyatať, v lidli som kúpila silikónovú formu /srdiečko/ a ešte som nič nerobila v silikonových formach tak sa radsej opýtam. Neroztopí sa mi to v rúre? 🙂 chcela by som priatelovy na valentína urobit mini tortu v tvare srdiečka.
kočky, kúpila som si ten patschwork na tie tehly a idem robiť okrúhlu tortu a chcem aby po celom boku boli tie tehly, mám to najrpv potiahnuť a potom otlačiť? alebo mám zvlášť potiahnuť bok a zvlášť vrch a ten bok si otlačiť tie tehly ešte pred tým ako to picnem na tortu????


@pristela dones to sem, budeme makať obe 😝 aj kostice ti požičiam, tie čo nemám zlomené 😅 , mne už hrabe z jednej krajky.... jááj som zvedavá čo na to povieš, skoro všetko som zmenila od pôvodnej, ja nedokážem robiť rovnaké torty, ale táto sa mi páči viac, tak som zvedavá,čo zajtra na to povieš.... si mala včera vidieť to rezanie polystyrénu, malá mi to rozhadzovala, malý vysával a zo mňa až tieklo 🙂