Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@muffinka8 😉 pekne a jemne vysvetlené
...trošku budem mimo témy,ale začínam mať strach
@lucka.lucy .... mám dvoch synov,to budem so svojimi nevestami viesť takéto žabomyšie vojny 😕 ☹ 😠 ... nechaj babku,nech sa pohrá s tortou a ty radšej urob super výzdobu z balónikov - však aj z toho sa dá "padnúť na zadok" ...kým bude mať drobec 2 roky natrénuješ si aj pečenie torty ....a moja osobná skúsenosť : čím viac chcem aby to bolo perfektné o to menej sa mi darí 😉 takže by som teraz tortu pustila z hlavy 🙂
@zsuzsu to je taka divna tema ! 🙄 🙄 🙄 🙄 To ani nic normalneho nenajdes. To poznam od mojich chalanov, je to taka blbost, no neviem ,co na tom tie deti zaujima 😅 😅
Neviem ci si aj tieto videla v google, tak kuki 😉
http://www.google.de/search?hl=de&rlz=1T4ACAW_d...
@patka6 ja tieto farby kupujem u nas v drogerii jedine co tu dedine kupim ale lepsie sa mi pacia tie detecha tie sa tiez daju hocikde kupit v drogerke tieto maju take vacsie kristaliky ale ja nemam ziadne gelovky ani nic podobne som len taky amater a stacia mi aj tieto farby ja s nimi farbim mmf a v pohode aj ked farbit hmota sa ma s gelovymi ja farbim s tymito 😉
@lucka.lucy suhlasim s kockami za tyzden sa nenaucis robit tortu aby z nej niekto padol na zadok 😝. Nechaj to na svokru a do buducich narodenin dotrenuj a napecies ty
@lawli
@mamina1978
@dajna11 BABY ďakujem ja som vedela,že sa tu na Vás môžem spľahnúť,že vy vždy niečo máte 😉 . Niečo vyberiem a pošlem tej pani či si niečo vyberie. lbo on chce niečo také strašidelné,nie detské.
@dm1 a kde kupujes gelove raby ja sa chstam kupit si uz tie gelove a neviem ake chcelo by to neaku sadu viac farieb a tiez by som si aj taku sadu praskovych kupila lebo pouzivam len tieto obycajne s drogerky a tazko sa mi miesaju syte farby alebo urobit neaku inu fialovu alebo tak je dost problem len na nete je toho fakt vela a nveim kde mam kupit a ake nikdy v okoli tu nemam ziadny taky obchod kde by som to kupila takze mozem len s internetu kupovat 😉
@dada2007 @dm1 haa, len nech sa neponáhlajú s podkladami !! 😝 som suchá ako lalia 😝 a drahy mi tu stále vraví, že štát je prednejší ale mne to i tak nejak nejde do hlavy 😝 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 andelicka ne nedavam este kusok hmoty , urobim tu gulicku na drotiku , nie moc malu , necham vyschnut a pak navliekam kvietok ako si pisala , ktory najskor ale potriem v strede vodou aby sa gulicka mala na co prilepit /ten kvietok jasna vec v strede nema dierku, len prepichnes potah drotikom . ja to prepichnem a otocim dole hlavou a on uz sam spadne dole na gulicku.
@dm1 ja robim len mmf a ked topim cukriky v mikrovlnke tak vtedy pridam tu prachovu a ide to ja zasa az tak moc nepeciem takze zatial som nekupila gelovky ale uz sa dlho chystam a chystam sa aj na to ze uz zacnem piect aj na objednavku len sa neako neviem odhodlat a ani neviem ci budem mat pre koho a ked robim len do rodiny vzdy to neako zmaknem aj s prachovymi z drogerky 😉
@mimcak jaaaj tak to mám ešte jednu ale nieje moja takže ak si ju niekto spozná,vopred sorry http://www.facebook.com/photo.php?fbid=42499188...
@mamina1978 Dakujem. No to som uz zistila ze nic normalne tam nie je. Ach jaj asi spravim len tu figurku vo velkom asi ako tortu alebo ja uz neviem 😝
@lucka.lucy tak mna len jedno napada ze za tyzden sa mozno tortu naucis piect, ved vsetko je mozne, na tvojom mieste by som si pohladala nielen recepty ale recepty s obrazkovymi postupmi na torty a ak ti mozem poradit tak skus mat o tvojej torte tu horsu predstavu ako krasnu, lebo i recepty s postupom nieje zaruka nadhernej torty, treba tam mat kus stastia,sikovnosti a kreativnosti, prajem vela stastia. . ., PS: nie vsetky maminy vedia piect,preto si tortu objednaju a objednat si vybornu tortu od svokry za darmo je k nezaplateniu a bez bordelu v kuchyni . ..
@dm1 Dani, pozorně jsem tu přečetla vše k té čokohmotě, ale mám jeden úplně základní dotaz 😅....přidáš 4lžíce glukózy na 200g čoko...ale jak přidáš? To si ji roztopíš a smícháš, nebo? Se teda omlouvám, že do pokročilé diskuze vnáším základní otázky, ale nevím....
@lucka.lucy no nehnevaj sa a neurážaj ... len vysvetliť recept a postup je na niekoľko strán písania ... ak chceš, na strane 4008 tuším mám foto aj postup na korpus. Recepty na plnky a iné sú v samostatnej téme. A na nete je kopec stránok s receptami, len treba čítať a skúšať. A ako pekne potiahnuť a ozdobiť tortu, na to by boli potrebné ďalšie strany písania ale hlavne skúšania doma.Pozri na Torty snov na Torty od mamy ... všade je kopec receptov a fotopostupov. Treba si len vybrať a skúšať.
@florentina jakože na stretku jsem stála vedle tebe, když jsi roztápěla čoko v mikrovlnce, ale to bylo bez glukozy, ne? jsem asi úplně teď mimoň.... 😀
@pristela Dakujeeeeeem 😵 😵 😵 😵 😵 😵 Tak netahas to dole , len nechas gravitacnou silou spadnut dole v strede potrety kvietok 😕 Tak mozno sa mi ta dierka v strede zväcsi ,pretoze to tlacim nasilu dole a nepotrela som stred , tak preto mi to nedrzalo 😅 😅 😉 🙂 🙂
@blcha no to by bolo pre mna na nic keby musim rovno pri robeni hmoty farbit ja vzdy robim bielu a potom farbim po kuskoch. Ja mam gelovky wilton + od sugarfleiru extra gelovku cervenu a ciernu a bitter lemon. Ja neviem podla mna mas sadu wilton asi zbytocnu stacia ti tie extra + wilton zakladne zelena, zlta, modra a namiesas si co potrebujes
@mamina1978 jo jo presne ta ako píšeš - teta gravitácia pomôže 😉 a keby sa ti nahodou kvietok zosunie uz ususeny dole , ze sa neprilepil netreba stresovat treba znovu potriet , zavesiť dole hlavou a ono sa prilepí, alebo ak mas jedle lepidlo je to jedno /ja lepim ale vsetko vodou 😝 /
@florentina ano to bolo bez glukozy cista coko + cera to bolo na boky a poliatie cokohmotu som si doniesla z domu hotovu na tu ruzu 😉



baby mate skusenosti s tymito prachovymi farbami? http://www.cukrarskysen.sk/farby/16-prachove-fa... alebo s tymito http://www.cukrarskysen.sk/farby/39-aroco-prask... vdaka🙂