Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucka.lucy ja som svoju prvú tortu robila presne podľa tohoto skús 😉 http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=11215
@florentina roztopis nad parou klasika coko, das dole z pary zamiesas do toho tu glukozu. Vylejes to na potravinarsku foliu, zavinies a ked vychladne najlepsie na druhy den robis s tym. Ja ked mi surilo dala som do mrazaka a bolo. Potom nakrajam na pruzky lebo ono to uplne stvrdne ako coko a rozpracujem v rukach to je veru fuska ak to chces na vacsiu tortu potahovat 😝
@lucka.lucy No, na to si mala mysliet ovela skor a nie na poslednu chvilu. 😅
Tiez moju svokru nemusim, ale ked nieco neviem robit tak radsej nechavam na nu. Ja zas nieco urobim ine, napr.vyzdobu, oblozenu misu. Nemusi byt extra, ale robene z velkej, materskej lasky. Ja torty neviem robit, stale si hovorim, ze sa uz do toho pustim, ale... Sem chodim obdivovat krasne vytvory, na FB su nadherne detske torty.
Ak uz chces, tak urob nejaku uplne jednoduchu. Upec korpus, rozdel na 3 casti, potries nejakou plnkou a das tam potah. Ziadne figurky by som tam nedavala, iba nejake ozdoby - kruhy, ovaly akoze baloniky....nie formovane... Ak mas este na to, tak sa mozes inspirovat tymto:
http://www.blackbettyslab.blogspot.it/search/la...
uplne dole 😉
Jednoduche su aj na mimibazari v receptoch...
@lucka.lucy ako uz baby napisali nie je to take jednoduche ako sa to zda . Ja stale skusam nove a nove tvary tak ze peciem iba pre nas na nedelu 😀 Tazko dat nieco na poprve aby to bolo bez chyb podla mna je to nemozne jedine ked mas velky talent od Boha, ale aj tak tomu potrebujes aj to stastie, ved nikdy nevies co Ta prekvapi pri peceni, ci pri ozdobovani. A ver mi niekedy vlasy trhaaaaaaaam a zdaleka nemam dokonale torty a este dlho ich ani nebudem mat a peciem niaku tu nedelu 😀 Takze skratka netreba sa hned urazit a urazat. Nie je take jednoduche napisat uplny postup od vymazanie formy az po zapnutiu rury ale skus si najst niake postupy sama, a ked niecim nie si ista ako sa to presne robi tak sa pytaj a baby urcite poradia. Ale tuto tortu by som nechala na svokru aj ked ja som tiez tvrdohlava v tomto smere, alebo si objednaj a zahraj si na to ze si to spravila sama 😒
@lucka.lucy a este k tej oblozenej mise - ved naukladaj podla chuti co mate radi, daj nejake sunky, suche salamy, na striedacku so syrom, zeleninku a do stredu napr. salat parizsky ci nieco take, vajicka na stvrtinky.... podla fantazie a toho co vam chuti 😝. Pripadne sladku tortu nechaj ozaj na svokru a urob slanu tortu
@blcha ja kupujem vsetko u nas v predajni co tu mame je to www.peceniehrou.sk mam vyhodu ze nemusim cez net. No mozno este wilton rose odporucam to je krasna ruzova gelovka urobis bleducku aj sytu ruzovu a s pridanim modrej sky blue urobis peknu fialovu
kup si: zelena leaf green
rose - ruzova
modra sky blue /tmavsiu modru ak budes potrebovat da sa s troskou ciernej/
zlta + tie extra gelovky
ono hneda je aj tak na figu a robim bud z kakaa alebo cokohmotu, fialovu das s modrej a rose, oranzovu tiez z cervenej a zltej, telovu - zlta + ruzova..... myslim ze na zaciatok ti to staci
@dm1 @eliska22 @lucka.lucy dobreeee pre zaciatocnicky !! ale bacha pod potah natrela parižsku šlahačku !!! 😝 to sa nesmie roztopi potah , musis potierat len maslovymi kremami alebo maslo+cukor+korpus.
ale tiez som za co holky pisali, tortu nechaj na svokru a ty urob nadhernu vyzdobu alebo slane misy , ja vzdy aj vyzdobujem aj vymyslam vzdy nieco ine na stolovanie a vzdy su prekvapeny , urob taku "tortičku " a svokra padne na zadok !!! teda aspon moja bola očarenááá 😀 😀 😀 : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3259016...
@pristela no vidis to som si nevsimla a este ma zarazilo ze slahacka len 30% ja viem ze ma byt 33% a ze chladnut aspon hodinu tak teda pri parizskom poznam ze 12-24hodin 😝 ak cas suri aj skor ale ze aspon hodinu to teda prvy krat pocujem 😲. To je to ze ono je toho tolko ze sa to neda obsiahnut niekde takto napisat niekomu 10 rad a uz viem piect treba toho nastudovat viac napr. aj skladovanie v ladnicke, ze dat hmotu do sacku bo rychlo schne a podobne veci
@dm1 super, já si to myslela, že čokohmotu už jsi měla na stretku z domova. Děkuji za dovysvětlení postupu, už je mi vše jasné a určitě vyzkouším. Chystám se teď na strom a nějaké doplňky na zahrádku a nemám hnědou, tak možná zkusím čokohmotu... 😉
@pristela @lucka.lucy ále čoby ja som to tak urobila na prvej torte a držalo to pekne 😀 ale jasné pod poťah by som to už s mojimi dnešnými vedomosťami nedávala, ale to je presne o tom, že človek sa učí postupne 😉 viacej vecí by som už tak nerobila, v podstate už nič, len ten korpus je fakt dobrý ten mramor a aj teda parížska šľahačka, ale banán by som už nakrájala na kolečká a korpus prerezala na dva krát 🙂
@dm1 jo jo vsak prave , ze je to tazko a ked sa aj niekto chyti a napise postup na vela veci moze zabudnut 😖 abo ho ani len nenapadne napisat bo pren je to uz samozrejmost a netusi ze ten druhy to moze urobit inak. ja ked robila prve kurzy /ne na torty 😀 / tak som ani len netusila že niektore veci sa da urobit zle, som sa ucila za pochodu s kurzistkami 😀 😀
@zuul v podstate obalujem inak aby to aj vypadalo ale podstata je ta istaaa : http://tortyodmamy.sme.sk/node/141837
@dm1 ok vdaka za radu 🙂 oplati sa kupit tieto farby ? http://www.natortu.sk/wilton-gelove-farby/sada-...
@patka6 akurat som to vyssie rozoberala ze ja by som si sadu nekupila a to z toho dovodu ze cierna a cervena je pre mna lepsia extragelovka a fialova vilton vobec nie je pekna farba 😝. navyse ruzova je krajsia v odtieni rose. kuk vyssie co som pisala o farbach. ale ak si nechces kupovat extra gelovky ktore su sice vacsie ale zase aj drahsie tak potom Ok len skus si najst shop kde si mozes vybrat odtiene ake chces v ramci sady viem ze u nas to tak robia www.peceniehrou.sk
@eliska22 @pristela preeesne akurat som to sla napisat...ze aj ja som robila preesne podla tohto receptu svoju prvu 😅 😀 😀 ale pozor...ja som dala plnku pod potah a chyba!!! ona tam nepise, ze pod potah maslo s cukrom...a tak to topilo potah..ale teda my sme zjedli hned v ten den, tak to nebolo az take tragicke..ale ak chce niekto "ohurit svokru" tak by som parizak pod poptah urcite nedavala 😝 😅 😀 😀 😀
Ahojte babulky, tak som sa dostala aj k pocitacu,tu su moje posledne torticky.Dve su z minuleho tyzdna,ostatne teraz.Ta 3. posch. s tou babou navrchu si pubertacky navrhli sami a to hore je oslavenkyna 😀 ,to modre srdiecko je na 10 vyrocie svadby - manzelia sa spoznali na promo akcii Modreho z neba cokoladky a v ostatnych som sa mohla realizovat ,jaj a ta pre Ninu je bordel v izbe,nechce si upratovat izbu tak dostala taku tortu 😝 Ta druha v poradi bola podla obrazku 5 posch. svad.torty,ktoru chcu odo mna na konci augusta a ja uz budem v praci 😢 .teraz mi pisali ze to nemôzem odmietnut,lebo tortu zjedli aj ti, co ju inak nejedia ze bola perfektna 😀 .No odmietni potom takych zakaznikov 😔 .asi im ju urobim 😀










@patka6 myslis urobit tortu s mensim priemerom? ak nemas taku formu tak skoda toho co zrezes upec to v nejakom hrnci /samozrejme ak nema plastove usi :D/ a je to 🙂