Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina no ved to, ze ta teplota potvorska. Ved by ma nikdy nenapadlo, ze parizskemu bude vadit, ked ho prelozim z hrnca kde sa varil do druhej misy, kde slaham...to uz je aky rozmaznanec. 😀 😝
@pristela to je super ten strom taku roladu robievam aj ja to by bolo super spravit taky strom na tortu aradny napad urcite to skusim aj ked teda aj ked teda rafaelo pops ani nic podobne som nerobila ale sak ked budem potrebovat vygooglim si dcera ma narodeniny az za mesiac ale uz riesim jej tortu a stale neviem ze co ale mozno bude zvonilka tak stram by bol super 😉
a este baby co hovorite na kombinaciu farieb bile oranzova a siva ?
@zuzana92101 ano ano, obycajna cera, prackovy cukor a farba...ja som si toto zarobila v takom pidi mnozstve, ze cca 1PL cery, 1 CL cukru a spajlu som omocila vo farbe a utrela o ceru...a to rozmiesala uuuplne na suvislu kasicku malou lyzickou a potom klasika priborovym nozikom som to natierala ako maslo na chlebik a krasne to islo..a este mi z toho mnozstva skoro polovica ostala 😅 😉
ale tak vzdy je lepsie zarobit si viac ako by mi malo chybat 😅 😎
@blcha @florentina zabudla som napisat ze v strome boli este napichane špajdle a tu je recept na nepecenu roladu : http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=35749 no a rafaelo , robim uuplne jednoducho , len kokos zmiesany so salkom /neuvarenym, neskaramelizovaným / tie narobene gulky das pak na chvilu do mrazaku a pak len namáčaš v čokolade
@pristela super, je to úplně dokonalé, děkuji! Jo já si myslela, že v tom stromu bude špejle 😉 , jsem se na to teď i chtěla zeptat, ale pak jsem si říkala, že nebudu za blbku, že se ptám na úplně každou blbost, že si to tam prostě píchnu 😀
@zuzana92101 ja robim tak isto ako ty ten parizsky s maslom a bez problemov pod potah davam 🙂. len ja davam kusok viac coko ale ved to je jedno ale tiez uz davam len jedno masla na 1 slahacku
@florentina joo pytaj sa aj blbiny , to cloveka prosto niekedy nenapadne , abo ho to napadne az pocas roboty, mne sa vzdy nieco pri skoro kazdej torte stane 😝 , že musim premyslat ako si pomocť, bo som blb a neplanujem vopred , abo nepremyslam a robim automaticky a pak musim zachranovat 😝
@pristela super dik za radu mna by tie spajdle urcite nenapadli 😀 a strasne to musi byt dobre asi si ho slahnem na tu moju tortu co idem prave robit 😀 😀 😀 aj ked akurat obzeram tie tvoje krive torty a pojde sa o to pokusit uz teraz ma z toho hlava boli 😉 ale je to len pre nas takze ked sa nepodari ziadne problem 😉
@jakelina dakujem pekne, starka volakedy pekavala torty , ale to len tak naliala na vrch cokoladu a mavala to take hrbolate a boky len tak trocha poliala, a posypala orechami, alebo kokosom, tak spravime komprpmis, bez marcipanu, lenze tie boky to je otras, chcem aby bola pekna rovna ako ked sa marcipanom potiahne
@pristela ok berem ta za slovo ale ja to nebudem prehanat len tak troska ju nakrivim a a ni ju nebudem moc dolu zuzovat lebo potom neviem ako by som to potiahla asi dost blbo bude to len take jednoduche lebo sak musim chystat milion 5 dalsich veci budem nas 15 a na vsetko som sama teda nie sama pomahaju mi moja male dievcence takze vsetko mi trva vzdy dlhsie a menu mame na obed hovadzi vyvar potom knedlo vepro zelo samozrejme knedla domaca a potom lokse s pecienkou k tomu torta este neaky kolacik no a neako sa mi nechce s nicim zacinat a to som zabudla na salat a snicle co nemozu chybat 😀 😀 😀 esteze to bude u nasich lebo do bytu by sme sa nenasackovali tak potom este celu sobotu to tam budeme prenasat tak do soboty by som sa nemala nudit 😀 😀
@ollako skus roztopenu cokoladu /ak je hustá daj ceru/ natriet na pás papiera na pecenie /podla výšky a obvodu torty/, nechaj chvílu stuhnut, ked sa to neleje obal obmazanu tortu kremom, chce to sice cvik ale vyzera to tiez dobre 😉 pozri moj pokus, ono sa to da naliat aj na tu foliu cokotranfer a potom vyzera ako obr. 2, robila som najprv boky a potom vrch zaliala coko- nesmie byt moc husta, lebo potom je to hrbolate, a tiez treba pod dat krem
dievcata, co mate chut piect pop cake, mrknite toto je v tchibo v akcii, da sa objednat aj online...
https://www.tchibo.sk/,
tiez kto by rad podnos pod tortu jednoduchy biely tiez v ponuke, len skoda ze priemer 25 cm...-malo 😒
@pipka janka je nadherna, tiez mam v umysle pre manzelika cosi 😵 😵 ,ale nemam este stencil
baby vcera sa mi pokazila mikrovlnka ako roztopim cukriky bez mikrovlnky? do zajtra novu asi mat nebudem poomoc dakujem za kazdu radu zajtra by som chcela robit mmf tak poradte nech nemusim zvonit u susedy nieje moc prijemna 😝 😝
@dada2007 kukni toto na tie podlozky http://dortisimo.cz/eshop/103-podlozky-na-model...



@pipka takze klasika cera? no co som sa tu uz dnes dozvedela...aka budem mudra 😀 😀 😀 mozno to supnem hned na piatkovu tortu 😉