Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamina1978 podla mna kludne môžes ved pribinak je dosť tuhy a ked to bude riedke tak tam daj este trochu Ole. 😉
A pridavam vam este foto,, mojej slanej valentinske torticky´´ v reze. Tak s tym toastom bola teraz moja druha slana torta ovela vyraznejsia v reze a aj chutnejsia , ako moja prva s chlebom
Odteraz, ked uz musi byt torta slana, tak ,, len s toastom´´ 😉 🙂
No tak som si nakoniec vcera kupila smartflex velvet pomarancovu, dufam ze bude dobra 🙂 Mozem ju skladovat pri izbovej teplote vsak? No a ked ju otvorim potom ked pojdem robit z nej, tak ju musim zas zabalit a zavriet a šupnut aj do chladnicky ci netreba? Ci po otvoreni to treba hned vsetko spotrebovat? vdaka 🙂
@luciahromadkova no par farieb som si vcera kupila tak uvidim co z toho vytvorim :D a tie postavicky potom treba dat aj do chladnicky ?
dnesna, chceli presne podla obrazka, este ze to bol moj 😅 neviete preco chcu ludia niekedy tortu presne podla vzoru? vtedy ma to az tak nebavi 🤐
@ajka82 treba povedať že 1OO%tné kopie nerobíš..........ak to je známy-poviem, že nie som kopírka a nie vždy sa dá zamiešať rovnaká farba, rovnako vymodelovať atd..............ak to je menej známy, poviem, že sa budem snažiť ale bohužial nie vždy to ide.....napr. nemám také vykrajovačky na kvietky a pod. a zááááároven sa jedným dychom spýtam, že teda dám iné kvietky a či tam môžem dať niečo zo svojej fantázie-------a už to je 😀 😀
@eliska22 tak to drzim palce aby sa ti pekne podarila @zuzana92101dakujem nabuduce uz bude urcite lepsia 😉 @pristela joj a veru take stretko by som si dala nech vidimako treboa robit tu krivu tortu a nielen tu ale aj vsetko kazdy rok chodime na konikove sretko s marcovkami a teraz by som isla aj s vami to by bolo super teda ak by sme isli ze cele rodiny lebo moj muz zatial nase deti sam nezvlada 😀 😀 😀 😀
mal to byť červený trakturek z rozpravky,ale je to nejaky hybrid traktorova formula..no hold 3D dopravne prostriedky nie je moja parketa a so zapalom pridušiek už duplom nie... :/
babenky profesionaaaaaaalky som zatial len taka amaterka - zaciatocnicka ktora pecie pre rodinku a znamych 😀 😀 😀 😀 😀 a kamaratka ma poprosia ci by som jej na svadbicku neupliekla tortu a chcela by tu tortu ovocnu, bez akejkolvek maslovej plnky..jeden korpus bude coko a druhy citron..poradte nejake plnky, lebo pravdupovediac som vzdy len masielko pouzivala..bojim sa toho ci ked to bude dvoj poschodova torticka nejako nevytlacilo tu plnku alebo co..normalne mi dosla fantazia..asi to riesit zelatinou alebo tak nejako...doma pre rodinku by som si na to trufla bez problemov ale cudziemu ....to asi potrebujem nejaku pomooooooooooc
Ahoj,tohle by se vám mohlo hodit
http://eshop.tescoma.cz/peceni/vykrajovatka-for...
Babulky, chcem malemu na narodky Micky mausa Ten Club House alebo ako sa to vola 🙂 ale len taky mensi na gulatu tortu. Z coho mam urobit tu nozicku aby to tu gulu udrzalo? A tu gulu mozem urobit z tej miesanej hmoty s burizonmi ? Mate prosim vas recept na tu zmes? Dakujem velmi pekne 😵
@mamina1978 podľa mňa je pribinák dosť hustý, na konci nepridávaj smotanu-jogurt, ale skús po troche primiešavať tej marmelády 😉