Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alexandrakocikova @kacka1234 holky ciernu treba vzdy farbit az uz zafarbenu hmotu, bud hnedu alebo modru alebo vsetky zbytky dokopy zmiešané , inak miniete brutal vela ciernej 😕 a hlavne treba zarobit - netreba pozerat ci uz je uhlovo cierna , ale nechat chvilu postat, ta farba sa musi v hmote rozlozit a ona este po chvilke ztmavne 😉 to iste robi aj cervena, o chvile stmavne 😉
@jakelina Božinku som sa normal zamyslela ako som to robila 😕 😕 😅 normalne ako tmavu coko na papier , stuhnut malinko a pak pricapit na tortu , nechať zachladit a dat dole papier- ale teda pracovat s bielou coko neodporucam , to ani nieje coko len nieco čo ked roztopis uz to do tuheho stavu tvarovatelneho ide ťažko 😠
@nika1985 ja som robila bez mascarpone , len taky ten slahacky, , cokolada, kakao, cukor, maslo .... ja mascarpone pouzivam nerada , bo je des drahe /ked je zlacnene nikdy ho nepotrebujem /
@nika1985 ta je super dik
@jakelina moc pekna
@pristela jezis mnam on chce tiez jahodovu
dakujem Vam je to jedno kolko kg,ale jednoposchodova,potiahnuta,pre 28 rocnu babu,cize ako pre vas 😉 je to pre kolegovu zenu najskor hovoril taku alebo taku chce hore vela pisat,ale nakoniec mi povedal,ze to necha na mna lebo vie ,ze to bude super jedina vec je ten napis,ale ten by som eventualne slahla na podlozku
Baby ja uz zase meskam do roboty, ma slahne, takze dakujem a tesim sa na vecer na inspi, pekny dnik, u nas zas snezi 😝
@pristela ta tvoja tortica vyzera perfektne, mnam, hned by som si dala, ako robis smotanovu plnku? ci si robila klasika piskoty a kysla smotana?
@mizulienka jo jo piskoty klasika a plnku robievam vyslahanu slahacku s cukrom a zaslahana do toho kysla smotana a medzi to jasne ovocie , mne chuti takto naj , je to rychlo a mnam osviezujuce
baby, keby bolo inkvizicia uz ste vsetky upalene. kurnik, take dokonale torty mozu len bosorky robit
baby potrebujem ciernugelovu farbu a nezohnala som:(, keby objednam tak mi uz nestihne prist, mam len tmavomodru, ruzovu, zelenu a zltu, spravim z toho aj ciernu nejak?
@pristela no super ze sa ti podaril tak ja neviem kde som spravila potom chybu 😕
@pristela ja ked si ho nahodou aj kupim manzel mi ho zje aj ked tam mam cedulu ze nejest 😠 moc krat vdaka za odpoved urobim aj ja ten maslovy este ak ta nebudem otravovat mozem sa spytat ked robim falosny parizak karamelovy tak slaham maslo s cukrom a po lyzickach pridavam tu zatuhnutu slahacku den vopred uvarenu tiez uz izbovej teploty mozem to aj pri tomto tak robit alebo musim slahat zvlast slahacky a maslo a potom spojit prepac asi pisem ako somar ale vazne sa ho bojim strasne mi na tej tortuse zalezi.vopred dakujem za odpoved
Baby prosim prosim poradte 🙂 asi bol moj prispevok prehliadnuty, tak prosim znova 😵
chcem malemu na narodky Micky mausa Ten Club House alebo ako sa to vola ale len taky mensi na gulatu tortu. Z coho mam urobit tu nozicku aby to tu gulu udrzalo? A tu gulu mozem urobit z tej miesanej hmoty s burizonmi ? Mate prosim vas recept na tu zmes? Dakujem velmi pekne
@jakelina krasnucka torticka, aspon je vidiet, ze sa ludom paci tvoja praca 😉, robis krasne torticky 🙂

























@zuul má 3druhy žilkovačov po 4 a 6eur