Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pralinka25
@nika1985
@jakelina
ja viem, ze ludia su vselijaki, ale do kelu, ten jej ton... Keby aj chcela odo mna tortu, tak mi to za to fakt nestoji a poviem jej, ze mam "plnooo" 😀 . Takychto spekulantov fakt nepotrebujem. Este par takychto telefonatov a mozno si aj zvyknem 😝 .
@pristela ten parizak si robila, ze po zovreti smotany a coko si tam hned dala roztopit maslo, zachladit a potom na druhy den si slahala? Lebo ak ano, to je super ak sa to da, potom sa krasne vyhneme seknutym kremikom 😉
Dievčatá akú tortu by ste upiekli mužovi na 40-tku 😒 ? Niejake inšpiratívne fotky? Ďakujem.
@zuzana92101 ano tak , ale praveze holkam tu sa tento sekal 😝 takže nevyhnes sa pokial nedodrzis vychladenie ako pri parizaku - cize slahat v tej miske v ktorej si chladila 😉
@mrka2 krásné kočičky
@zuzana92101 já jsem si zrovna dnes říkala, že dělám čtyřkilový dort, hodinu dělám papučky, další hodinu stříhám medvěda a modeluju. Nařežu karton, obalím papírem a celofánem. Pak peču, krémuju, myju, barvím, potahuju, zase myju. Další čtyři barvy potahu barvím na barevné pruhy. Ruce mám ja prase. Do silikonky dám knoflíky, pětkrát jdu do mrazáku, vyloupnu, dám další a znova. Pak se piplu s písmenkama a deset hodin práce nejmíň a cena 1000,- korun se jim zdá moc. No já jsem asi pomalá, ale mně se to zdá za tu práci i málo. 😝 😝
@mimcak 😉 aj ja som si tie zilkovace vcera objednala, tiez som nevedela ktory, tak som zobrala oboje. 😝
@pristela ano, ano, uz som sa poucila, odvtedy to slape ako hodinky, radost slahat 😀, predtym som mala vzdy stres a prplala som sa s tym, teraz sup sup a je to 😉
@jakelina tolko aj ja beriem za torticku a tiez, niekomu sa zda vela. Ale nech sa paci, mozu ist inde, daju im margariny a mozno budu spokojnejsi...aspon s cenou, s chutou, to neviem.
Ja viem, ako u nas pecu, kym som este nerobila torty, tak sme davali robit do cukrarenskej vyrobne - mala torticka, draha ako fras, vzhlad...no na zadok som z nej nespadla, a chut...no nebudem klamat, ze aj ked sme si kazdy dali kusok, kusok isiel aj susedom, zvysok putoval po par dnoch statia v chladnicke do kosa, lebo nikto to nechcel jest. 😝
Fakt, kto chce kvalitu a aj aby to vyzeralo, tak nema byt skrob a uvedomit si, co je s tym roboty. Presne ako ty pises, cacky macky s tym, detaily...im to tak nepride, oni si povedia, ze ved to nic nie je, to ma hned, ale prd...to fakt len my vieme, kolko hodin pri tom stravime.
Nechcem, aby to vyznelo ako nejake nariekanie, ja to robim rada, len fakt, niektori jedinci by si mali vstupit do svedomia...a ked sa im zda vela, nech sa paci, mozu si kupit umele kremese v cukrarni a do nich si strcit sviecku 😝 😝 😝
...len skoda, ze to citame len my a nie aj oni 😀 😝
@zuzana92101 právě mi vadí, že většina dortů je pro děti a lidi vůbec nezajímá, co ty děti budou jíst, jestli je to i zdravé, bez nějakých hnusných tuků. První co je zajímá je cena a ne kvalita. Já teda pro svoje děti vybírám to nejlepší a vím, že za kvalitu musím připlatit.
@jakelina presne, hovoris mi z duse. Ja tiez radsej zaplatim viac, aj ked nemame penazi na rozdavanie, ale je to pre moje deti, tak chcem aby mali to najlepsie. 😉
@zuzana92101 ja to nechápem....ludia vyhadzujú peniaze na kopu sprostostí, tie narodeniny má dieťa len raz za rok a z torty majú asi najväčšiu radosť a na tom chcú najviac šetriť 😖
@anibas mně nedávno zrušila dort kočka pro syna k roku, že je nemocný a hned další den na FB fotky, tam malý na saních venku a na bobách. Je to trapné, však já to pochopím, když napíše, nemám peníze nebo nějaký důvod. Tohle mi přijde dětinské, naštěstí jsem ještě neměla ani upečený korpus. 😉


@dada2007 co jste to měly za sraz 😀 😀 Jste měli přijet ke mně a mohly jste plnit dorty až do večera 😀 😀 😀 😀