Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps když mi někdo řekne, že peču za víkend i dva dorty, že to mám fajn, jak si přivydělám, tak kolikrát taky musím skousnout poznámku. Já jsem v práci, letím domů a vařím oběd, pak děláme něco s Matym do školy. U toho někdy šlehám korpus nebo peru a tak různě co je potřeba. Večer už mám dost, vykoupu malého, jsem ráda, že je po večeři a jde spát. Většinou ještě tak hodinu až dvě musím být u počítače a dodělat práci, co jsem nestihla v kanceláři. Pak sedím a jsem tak unavená, že nemám sílu jít ani do vany a musím ještě modelovat. Dělat nějaké kytičky nebo si obarvit alespoň marcipán atd. Pak je půlnoc a já ještě nachystám svačiny a v jednu jdu spát. Pak ráno po 6 budíček.
A to mi řekne nějaká známá, co má doma jedno dítě, bydlí v bytě. Vaří jí její mamka a ona by to nestihla, protože má strašně zlobivé dítě. To jí dvakrát denně spí dvě hodiny. Co jsem u ní byla, tak stála na balkoně a kouřila nebo seděla u počítače. 😝 😝 😝
@lamps
@pipka dievcata veru pravdu mate, ludia su fakt blbi a nemaju sajnu..o cenach praci, energiach. Na mna tiez kamoska kukala, ze chcem 40e za 5kg vlacik..a to som nedala ani tych 10e za kg...za energiu davam len 1e..bo ani nemam sajnu kolko pri 1 torte miniem..tak len symbolicky.
No a teraz mi suseda volala pre vnucky dvojicky chce tortu vacsiu...a tej len za matarial robim..no minule som jej nepovedala , ze 18e bol len matarial..a asi som mala , bo si myslela, ze mi bohvie ako zaplatila ked mi dala 20e :((
Tiez byvam trocha prekvapena, ked zakaznici preberaju torty....a zda sa im vela. Pritom ked si mam ruky spinit tak aspon tych 15 e za velku tortu za pracu si pytam.. 😠
takze citim s vami..a tie vase nadherne tortuchy by ste mali aspon 15e za kg brat..bo to su umelecke diela. 🙂 😉
@jakelina to ako ja tu mam jednu stale sa len stazuje na vikendy chodia maminke a ze ona by aj upliekla ale nakoniec chudiatko nema kde lebo ma iba klasika kuchynu asi mi mame z obyvacky spravenu kvoli mne a malu mi chodi stazit kazdy den niekto ale treba sa iba zasmiat
@lamps baby ved ake sme sikovne kolko toho stihame a mame super deti a to nam nikto nevezme nech si zavidia ich chyba mi mozme byt na seba hrde
@luciahromadkova krásne
@dagmarmustafa krásne @monik83 nádherná
@dedenini nádherná
@eliska22 bombová @monik83 nádherná
@lamps jaj pridem neboj hadam to este stihnem kym sa nebudem kotulat len teraz sme riesili starky sa v PE stahovali tak sme lietali a co ti budem hovorit nemozem sa od malej odrthnut ale nejako to naplanujeme 😉 len aby bolo trosku teplejsie zoberiem tieto prisavky nech sa idu prechadzat na vah a ja pojdem k tebe
@adrika202 krásnučké
@pipka krásnučké
@yamahafazer nádherné tortičky, tá poniková a šrekoková sú nádherné
@mizulienka dakujem ale ja neviem mne sa moc nepodobal ale uz je odovzdany a boli spokojni tak som rada.. a pisali, ze chutila vyborne.. odomna chcu vsetci len tuto tortu http://anetagoesyummi.blogspot.sk/2009/12/nobl-... nie je to obycajna piskota nieco ine.. je velmi dobra z tejto stranky som uz robila aj ten cheescake s bielou cokoladou len som tam uz nedavala salko navrch a ta je uplne super..
@sticker http://anetagoesyummi.blogspot.sk/2009/12/nobl-... je to tato torticka uz som pisala vyssie, ze to nie je klasicke pisk.cesto je dost tazke al. hutne.. neviem ako to popisat.. a dakujem aj za vsetky pacitka.. potesilo 🙂 🙂

@nika1985
@jakelina
@pipka ja mám taký pocit, že najväčším bohatstvom týchto tupcov je ich hlúposť a závisť ☹ , čo mne príde veľmi smutné ☹ ☹ ☹