Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps dakujem musim verit ze bude tak som chcela ist do tych Ludanic ze poznam baby a tak nieco sa naucim ale prehodnotila som to bude to aj na rok a potom neviem ci by som zvladla dva dni v takej kope ludi ale toto jedine ma mrzi ale tak svet sa nezruti hlavne ze budeme vsetci zdravi budem piect aj bez toho 😉
@lucula73 mam napisany takto este som nerobila lebo ten co pristelka pisala sa mi sekol a odvedy som neskusala tak ale tento hadam vynde 2slahacky,2cokolady 200g, 2 velke masla cukor podla chuti. slahacky uvarit s coko a na druhy den spojit s maslom ja to planujem robit tak ze dam asi najprv menej masla zda sa mi to dost uvidime maslo vyslaham a budem pridavat tu masu zo slahaciek tak robim aj karamelovy sice tam je salko ale presne ten isty postup tak by to mohlo byt.
to s tym zrusenim ze aj babka pecie tak to poznam 😀. Inak ja im vzdy hovorim ze nevadi ked zrusia len nech mi to daju vediet tyzden vopred aspon budem mat volno 🙂
@lamps dakujem pekne asi pre moj klud spravim z jednej slahacky tento vikend nech si to vyskusam aby som potom nestresovala len kto to tu zje 😉takze aj jeden stuzovac a ten iba vsypes uz ked to ides mixovat do tej zmesi nerobi ti hrudky ja som to pouzila iba raz do kolaca a mala som hrudky odvtedy to nedavam.
dávam stužovač od dr. Otkera tuším Smetafix sa volá a áno dám ho do tej vychladenej šľahačky s čokoládou a vyšľahám . Len musíš to hneď po vytiahnutí z chladničky šľahať
ahoj zienky...tak po dlhesj dobe opat pridavam foto mojich "vytvorov".....
ta prva je k muzikovym narodkam a nasemu vyrociu...a tie zvieratka preto, lebo je moj lisiacik a ja jeho zabkolienka 😀 😀 😀 😀 😀
margaretka je k Tamcinym meninam....to som si myslela, ze tych lupenov sa nezbavime...no to isto, za dva dni bolo po nich 😉 😉 😉
ta s pukom je k Lukyho narodkam a posledna (prva ktoru som robila pre niekoho druheho nez len pre nas) je pre holandskeho priatela.....
baby mám blbú otázku.. ale potrebujem odpoveď... mám kúpený SV... použila som z neho ozaj len trochu... a záruka mu padá koncom februára... len teraz prerábame a nemám čas ani chuť a ani príležitosť pre koho upiecť tortičku... až tak za mesiac pre dcéru k narodkám... bude ten SV pokazený mesiac po záruke?????... je mi ľúto vyhodiť cca 1kg SV... ďakujeeeeem
ach ženy zbožńujem svoju rodinku 😵 dovarila som teď rozvar na punčovu tak som to horuce v hrnci podala pubertakovi so slovami : daj to von . Este som pred nim davala na to pokrievku a on o chvilu prisiel z vonka aj s prazdnym hrncom , že : jeej mami , čo si tam mala ako to pekne voňalo ! jaaaaj slzy mi vytriskli 😀 😀 😀 😀 😀 tak som varila nanovo a zaniesla sama von 😝 😠 😠
@pipka ďakujem... tak ho mám uskladnený... veď ak sa mi pri tom všetko podarí tak upečiem ešte niečo kým nepadne záruka.. len ozaj teraz na to nemám ani náladu.. sľúbila som dcérke za polročné vysvedčenie tortičku... ale tá mladšia pokazila pc kde som mala uložené recepty... a boli sme týždeň bez pc... tak nejako sa upustilo od tej tortičky
ahojte3 pridavam moje vikendovky, jednu som zabudla odfotit, ta morska panna je taka nevydarena, netradicna, kucerave vlasy, troska pri tele ale co uz, nevydalo inac 😀 😉
inac s tymi cenami, ja zatial nemam taku skusenost, zeby povedai, ze sa im zda vela, ze si daju upiect niekde inde, ale ja sama uznavam, ze torta nie je lacna zalezitost, ale nech nikto netvrdi, ze na tom zarabame alebo ze ako nam je dobre, ja som uz tolkokrat chcela s tym vsetkym prastit, ved nemam jeden den, aby som si cez obed len tak sadla a citala alebo nic nerobila 😠 ale do konca marca vydrzim, potom nastupim do prace a budem musiet asi prestat.
Holky co přestáváte péct. Já bych taky chtěla péct míň, ale pořád čekám, že si vydělám alespoň na ty pomůcky co jsem si nakoupila. Vždyť já v tom mám tolik peněz a to toho mám málo, je mi líto to nechat ležet. 😝 😝 😝












@nika1985 ahoj,prosím ťa,ty máš ten recept na ten falošný parižák,čo sa tu dnes s pomínal?myslím s maslom......ak hej,napísala by si mi ten postup?ďakujeeeeeem.......... 😉 😉
bo mne sa už tri falošné parižáky zrazili,odvtedy to nerobím....