Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sofi07 dakujem ti..a ten tvoj kajakar nema chybu!!! Supeeeeeeeer!!! 😉 😉
@sisa.b tiez dakujem...
@maca77 vzory vzdy olacam ,ked mam vyvalane..na stole a potom prenasam na tortu..
@nikanika28 grankom nie,ale cucoriedkova stava farbi jak drak! 😀 😀 len na fialovo.... 😅 😅
bože baby ja vždy ked mam kusok čas tak sem nakukam čo ste zase popiekli a jedna torta krajšia ako druha ja sa chystam na moj tretí pokus v septembri naš drobček bude mať meniny tak niečo musím vymyslieť tak potm sa budem hlasiť o rady na nejaky dobry krem ak mate tak mi aj možete napísať ako robite ten parížsky 😉
juj tu pribudlo zopar nadhernych tort. 🙂
@alionuska alebo ostatne ake mate formy. Rafiky alebo s dnom. Chcem si kupit stvorcove formy lebo ma to uz nebavi vyrezavat z obldznika a neviem ktore mam kupit. Pri rafiku sa bojim, ze sa casom pokryvy a cesto pretecie, ja mam gulatu formu, ktora ma uz cez 15 rokov a trochu sa pokrutila. A tiez si neviem vybrat velkost, chcem mat tri poschodia. Aky by bol najlepsi rozmer. 😅
@lucula73 mozes si bud sadu alebo len jednu kosticu kuk
http://www.peceniehrou.sk/index.php?main_page=p...
ja som to robila s normalnou malou muslickou ale s kostickou je to urcite jednoduchsie 😉
ahojte. chystam sa na svoj prvy tortovy vytvor a chcela by som sa spytat na par zasadnych veci 😀 - ten potah sa vyraba z marsmelow, praskoveho cukru a kvapky kys.citronovej ?a kolko gramov tych cukrikov pouzit a na urcite mnozstvo cukru? a este dotaz - ako dlho mam tie cukriky zohrievat v mikrovlnke? vraj len chvilku, ale ako zistim ze su uz pouzitelne...? dakujem velmi pekne za radu 🙂
@alex21 to je jedno aka je forma..ak nema dno tak ju obal do papiera...aby cesto nevyieklo a ak ma dno,tak len papier na spodok,presne vystrihni a nic nevymastuj...nevysypuj..lebo sa ti neupecie rovnomerne... ja mam aj take aj take.... 😀 😀 a najlepsie sa mi pecie v hrncoch🙂))Ale nesmu mat plastove usi! 😝 😀 😀 😀 😀 😀
@lucula73 to je jakoby delane druhym koncem priboru treba lzicky....a je to usulany kusok okolo torty a potom to otlacas....ta muslicka by robila vlnky a toto je take hladke alebo je to robene nejakou inou kosticou s takym trojuholnikovym koncom ci jako ale poslup je stejny u vsetkeho usulat hmotu prilozit mackat a hotovo popripade skratit 🙂 dufam ze je to zozumitelne nooo a az teraz som si vsimla ze som plynulo presla z cestiny do slovenciny nooo u mna normalne 😀
Holky, přišla jsem z práce a vidím tady ty krsné dorty..🙂 Fakt moc pěkné..🙂 Já mám taky jeden hotový, ale fotit bude Martin až odpoledne - teď už je tma a ráno jdem oba do práce... Hezký večer..🙂
vinka paradne 🙂 nema to chybu tie valceky vsak??? 🙂 aj ja si idem v nedelu povyberat tak sa tesim a mozno nejaky nasledne pouzijem uvidime ake to bude mat vzorky 🙂 a ide to s tym dobre? alebo sa musi viac pritlacit ?
@daniz dakujem 🙂 , voda piping gel, potah je pasta dama top a ozdoby WI. farby gelove. a stromceky tak, ze som si urobila kuzel a manikurovymi noznickami nastrihavala, cim nizsie som sla, tym hlbsie som zastirhla 🙂