Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja peciem teraz korpusy len na plech a otras, vytahujem to pomaly nizsie, nez tam davam 😠 ale toto mi robi vzdy a nepomoze ani ina muka, ani menej ci viac kypriaeho, ani menej vody, ani regulovat teplotu, nic. a tak som sa spoliehala na to postupne ochladzovanie ☹
@sisa.b a aky mas recept? nie je v tom problem? 😕 Ja som teraz naposledy, ked som robila to pivo, skusala tento korpus..a je naozaj vyborny a krasne sa zdvihne..tiez som robila na plechu a z tejto davky sa mi v klude podarilo este prekrojit... http://www.tortyodmamy.sk/?q=content/orechova-t...
@nikanika28 a ked nechces orechovy?
baby, ale ja som fakt skusila uz vsetko!!! v jednom recepte je len pol davky vody, v druhom ziadna voda, praskovy cukor, krystalovy, od hladkej az po hrubu muku, s pol balikom kypriaceho, s celym balikom... fakt vsetky kombinacie a nic ☹ ani ten bohusov sa mi nedvihol, ako mal!!!
aby som bola presna - ja mam problem len s piskotovym cestom, taky mramorovy korpus mi vyrastie vzdy kamsi do neba a mozem trubu otvorit kolkokrat chcem. lenze ten robim malokedy... 😒
Ahojte, tak macko pooh a oslík sú na svete. len na oslíkovi mi navrchu popraskali uši-do čerta aj s ušiskami... 😀 😀 😀 . Keď to odlúpnem a znova nahrejem, a znova vymodelujem už by to asi malo byť pekné že? Večer ma čaká potiahnuť a ozdobiť-včielkami,kvietkami,nápisom...... no som zvedavá čo povie zákazníčka
@sisa.b Siso, já když potřebuju bílé těsto nebo jen kakaové, tak si udělám ten mramorový korpus, ale jenom jednu barvu... vždyť je to vpodstatě taky piškot..🙂 To zkus..🙂
ahojte, potrebujem poradit, chystam sa robit falosny marcipan, nasla som takyto recept: 250g cukru,250g cery a 150g sušeného mlieka, ale neviem postup, ako to spracovat. Staci ked necham zmäknut ceru a vsetko spolu vypracujem na hladku hmotu???
@tinkerbell ahoj, ja robievam takýto marcipán, ceru nechaj vonku z chladničky a keď je mäkká tak to spracuj so sušeným mliekom a cukrom a urobí sa ti pekná hmota. A najlepšie urobíš keď si mlieko a cukor preoseješ cez sitko. 😉
@tinkerbell ja si kupujem práškovú farbu a dám si do pohárika trošičku vody do nej nasypem farbu a tak to vlejem do hmoty a miesim, krásne ti to zafarbí. 😉
@danciacik vlejes to az potom ked je hmota vypracovana alebo este pocas miesenia?
@tinkerbell ja si najprv vypracujem hmotu a potom si ju delím na časti, lebo väčšinou potrebujem viac farieb a potom jednotlivé časti farbím, len to zafarbíš len tak že to budeš zase miesiť. 😉
@danciacik dakujem velmi pekne, ja som hmotu este nikdy nefarbila, dufam, ze sa podari 🙂
@zdenallicka ked nam ten mramorovy moc nechuti, preto ho nechcem davat ani zakaznikom ☹ davam ho len vtedy, ak robim velku tazku tortu, tak spodok prestriedam s klasickou piskotou, aby to bolo pevnejsie
No baby ja som robila včera nový orechový korpus.Som zvedavá ako nám bude chutiť.Lebo ja skúšam nové veci na našich tortách 😀 😀 Chcem nájsť super orechový lebo budem robiť v septembri tú svadobnú a tam pôjde asi aj orechový korpus.Baby a čo ste už piekli svadobné torty aké ste robili korpusy a aké plnky?Aby som vedela čo mám navrhnúť kamarátke. 😉
Ahojte koceny...ja som prave dala prec moje dve svadobne...tak sa s vami idem podelit o fotky...este musim ist dve na zajtra dokonci..pa pa
@alionuska nadherne su obidve, a to dvojsrdce je uplne uzasne, jednoduche a krasne! 🙂
@sisa.b ja posledny mesiac robim uz len tento orechovy korpus, mam ho od sesternice a som s nim velmi spokojna. vzdy sa mi krasne zdvihne, je rovny a chuti super . http://www.tortyamedovniky.estranky.sk/clanky/o...
peciem tak, ze na spodok formy dam len papier, nic nevymastujem, prvych 10 min 160 C a potom znizim asi na 140 C.zbytocne ruru pocas pecenia neotavaram, az ked uz predpokladam, ze by mohol byt.
aj ja pridavam najnovsi vytvor,zakaznicka chcela kanoe 🙂 prvykrat som modelovala postavu, tak sa moc nesmejte 😀
sofi- super, tá voda je želtína?A prosím Ťa, tie ihličnaté stromy si zliepala s hviezdičiek? Ja som také chcela urobiť, no
nakoniec boli len kvietky.... 😀 😀 😀 😀
@meinkonka A
si hej.Lebo hmota bude naspäť mäkulinká. 😉 Ale ked si dala do chladničky ozdobu možno aj tá zmäkne.Tým,že sa narosí a hmota vsiakne tú tekutinu.No neviem.Ja postavičky nechávam na vzduchu vyschnúť 😉