Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
tak to je fajn 🙂 dekuju tesim se nato cim daal viiic uz zitra 😵 jirkuv strejda jich ma doma pry koopec tak su zvedava 🙂 libili by se mi nejake aj jenom klikyhaky a pak kytky kdyby mnel a listky jak mas ty....ale to je jedno hlavne neco aby to nebylo jenom rovne 🙂
jo a na jakou hrubku je to pak potreba vyvalet aby se to neotlacilo moc a netrhalo se to??? 😕
No ja som mala včera asi 2 mm 3 mm a bolo to asi málo.Alebo som dlho s tým pracovala.Lebo potom už ku konci sa mi trhalo tam kto to bolo odtlačené.Ale dalo sa to spojiť bez toho aby si to niekto všimol 😉
Ahoj, popřidávali jste nádherné dorty.
Já dělala svůj třetí pokus pro mm na narozeniny, moc se mi nedařilo, MMF bylo jakési suché a praskalo mi to, představu jsem měla úplně jinou, ale mm se výsledek líbí, tak ještě aby chutnal...
na mašli jsem otlačila svůj náramek a ty medaile po stranáích to jsou lvíčci, není to vidět, jak jsou ty fotky zmenšené
@lucula73 ja robim takou tou malou vidlickou "mam" zo sady pribor pre deti na prve prikrmy 😀 ale odtlacat mozes hocico.. tie miesadla co davaju do napojov, bizuteriu, lyzicky, vidlicky.....
a postupujem rovnako ako dievcata vraveli - urobim si dlhy sulanec, obtocim okolo torty a otlacam 😉
@alionuska dakujem. presne tie ruzove pampuchy v lidli som kupila 🙂 oni v tej mikrovlnke nejako zmenia tvar,ked su hotove? myslim ci sa nejak nafuknu, alebo roztecu... tej kys. citronovej 2 lyzicky to mas na mysli tu praskovu, alebo tekutu? ach som totalne zvedava co mi z toho vznikne 😕 😀
Ahojte kolegyne od pečenie. Čítam, že pribudli nové cukrárečky.
Torty krásne - Meinkonka, Reruna, Dm, Vinka, Alenka ... 😵 😵 😵 😵
Moje víkendovky : čoko je pre manžela - on neznáša MMF 😝 😝 😝, ale z čoko sa robí strašnééé zlééé ....
@zuzanka.j ano zmenia tvar...mne zo zaciatku napuchali,ale asi ich robia uz nejak inak..teraz sa mi rozpustia..citronku tekutu!!!!! Lebo ked das suchu,.tak sa bude hmota drobit a nebude pouzitelna a cukor iba Povazsky praskovy...tmavomodry obal: Ked sa ti to zohreje,mozes to aj premiesat...to budes vidiet,ci su uz roztopene...ale neprehrej to velmi! 😉
holky, teda ja len oci otvaram nad tymi vasimi tortickami 😵
@meinkonka co ta zabavna torta predstavuje? 😀 je to nejaka postavicka, ktoru nepoznam?
ja pridavam svoje dalsie auticko 😝 😅 ale zas som pri nom pekne nestihala - kamaratka uz pod oknom, ked som hadzala nan posledne odzoby 😅 nastastie ma teraz obislo niekolkonasobne lakovanie. musim uznat, ze tmavoruzovy potah staci raz pretriet, aby bol cerveny a bez flakov 🙂 inak uz robit nebudem.
ahoj baby, no vsetky torty krasne, ako vzdy, sa nemozem dopozerat na ne.... 😵 😵
a pridavam moj dnesny vytvor....akurat odovzdany.... 🙂
@nelika666 Ja som vtedy poťahovala PDT a mašľa mi nenavlhla - ale neviem, ako to dopadlo po svadbe, keď boli torty dlhšie na stole - to sme už odišli a švagriná mi nič nevravela.
Tak dievčatá, tu je moja torta - moja prvá ozajstná zákazka. Bože, aká som bola pri pečení nervózna, vyklepaná, nedarilo sa mi, korpus som piekla na 2x lebo sa mi prvý nechcel ani zasvet upiecť, nakoniec boli kraje veľmi upečené, vysušené a stred akurát, no toto som nemohla dať, tak poputoval do mrazničky - bude inokedy pre nás.
Snáď sa im bude páčiť a hlavne bude chutiť, lebo ani krém som kôli mojej alergii nemohla ochutnať - no poviem vám, mám riadne bobky.
no tak moj prvy pokus o tortu je na svete. isteze s vasimi sa nemoze porovnavat, ale milo ma potesilo aj to co som dokazala. 😀
ahojte babule, krasne torticky ste zasa nepiekli, ozaj nadhera 🙂
a idem si k vam aj po radu, idem teraz dokoncit to auto a chcem nan malovat, v com mam rozmiesat gelovku? vo vode ci v alkohole?
potiahnutu ju mam uz od obeda, tak snad sa mi to bude dobre robit aj na take uz stuhnute.
a teraz v pondelk si idem objednavat veci z shop svet peceni....ma s tym nekdo skusenosti stihnou to do patku???? 😕 🙂