Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina dakujeem ;)
@alexandrakocikova @vlada111 @zuul baby ja som to nasla na strankax tortysnov tuto : http://www.tortysnov.sk/kurz-kvetov-v-bratislave-
@cabalkova o CR nemam ziadny prehlad 😒
a dakujem za vsetky povzbudive pacitka 🙂
@sisix netusim, nestihala som pohladat zatial... ale predpokladam, ze na webe sa nieco v tutorialox bude dat najst...
jo a este jeden tip, co sa mi pacil.... mozno pre skusenejsie je to samozrejmost, no ja som bola prekvapena a velmi sa mi pozdavalo dat solamyl do silonky a s tym si prasit.... dava to jemnu a rovnomernu vrstvu 😉
@mizulienka dakujem ja som zatiaľ žiadny kurz neabsolvovala všetko som sa naučila iba na nete najmä youtube
@mysiatkoo http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=343&...
tu su stretnutia v CR
baby ja som truba, akurat som isla, ze idem umyt chladnicku, co mam na torty a v tom dolnom sufliku som maa este slahacku s coko uvarenu, ja som na to uplne zabudla, to som si robila do rezervy, keby som mala malo do torty...robila som ju v stredu, ci stvrtok, tak nejak...uz to asi mozem iba vyhodit, ze? ci bude este oki mysliste? 😕 😕 😕 😕
kniha ( ...nie modlitebná ...ako niekto u mňa doma povedal :D )...snáď to je poznať , nafotené nafihu, narýchlo :( prišli pre ňu skor ako mali ...3,1kg svetlý korpus, jogurtová plnka s jahodami
@mia114 ak ti mozem poradit aj ja tak prave dnes robim puncove rezy so zalievkou ako vravi @vlada111 a je uplne fantasticka, najlepsia aku som robila a recept mam odtialto http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=35740
mne sa vcera tiez ta elektricka pacila najviac a bolo vidiet, ze je to jej hobby, lebo sa s tym krasne vyhrala. No ale tie 2 torty z cukrarenskych vyrobni...no teda poviem vam, nic moc. Ak by som si mala vybrat z tychto troch ludi, kto mi bude robit tortu na narodky, tak ta akoze naprofesionalka. 🙂 Krasna, cista robotka. Radost sa pozerat. Ku Kanade sa radsej ani nebudem vyjadrovat...:-P.
baby, tu su rozne postupy na kvety, mozno niekomu staci robit podla videa a nauci sa, mne nie 😕 😕
@mizulienka ved vyslahaj a uvidis aku to bude mat chut, ci to uz bude kyselkave, alebo ok. Ak to nespotrebujes uz do torty, tak aspon vam do zakusku na nedelu 😉
@zuzana92101 dakujem vyuskusam, to iba pre nas som chcela roladu s broskynami..
baby nemate nejaky osvedceny recept na roladu?
inac mne sa tiez ta elektricka najviac pacila, do detailov prepracovane, take, ze som mala normalne aj chut dat si kusok....co sa neda povedat o tych druhych dvoch...ked som videla ako to robia, tak som mala az taky blby pocit, ze to je take, ze neciste, alebo co 😕 😕 😕
a to prepracovanie, ta canada akoze nic moc a ten stromcek, tiez nicim vynimocny....ale v uputavkach som videla, ze ludvik bude aj v dalsje casti.
@dm1 naprosto souhlasím...tramvaje super, strom se mi nelíbil, ale ty rozzářená dětská očka byla boží a nejvíc mě dostala ta Kanada, ovšem v negativním slova smyslu. Nejen tím, jak to nakonec vypadalo, přišlo mi to hrozně zmatlané a hlavně ty detaily - např. jak ten list byl obarven jen z vrchu a pod., ale hlavně tím, jak to vyráběli. Přišlo mi to naprosto neprofesionální, nejdřív to vypadalo, že ta paní tam je pomocnice toho pána, ale pak se jí několikrát ptal jak na to...takže jsem nabyla dojmu, že on o tom toho tedy moc neví. Nevím, nechci nikomu křivdit, ale přišlo mi, že se v tom hrozně plácají.
@79zuzana mě se těch 30e nezdá moc, nevím tedy jak se u vás pohybují ostatní ceny oproti těm našim, ale řekla bych že spíš nahoru než dolů a jako mě by i těch 30e u nás přišlo odpovídajích vzhledem k času stráveném na dortu, ale to myslím, že už bych nedostala.
@zuul mne to pride ako stretnutie pre zaciatocnikov, ale cena nie je vysoka, tak mozno tak skocim 😉
@levandulka3 nie nemám , ked si vsimnes nieje to nastriekane na "jemno" , striekala som takym ..rozprašovačom by sa to dalo nazvať , mna airbush nejako moc neláka , teda keby mam penazi ako pliev tak ano , ale takto..mam problem nasporit na mixer ktory nutne potrebujem . A tiez sa mi nepacia take "masovky" teraz ked pozeram skoro kazda torta je nim striekana 😝
Dievcata, dakujem za vsetky lajky, stale ma to tak prijemne povzbudi. Musim povedat, ze torty ktore sem davate daleko prevysuju vsetky co su v tych anglickych casopisoch, ktore si kupujem na inspiraciu. Muz sa ma uz pytal naco ich kupujem, ked si aj tak ukladam skoro vsetky vase tortuse 😉
@pristela prosim ta, mohla by si mi este raz hodit ten link na tvoj mixer, tu ETA, uvazujem, zeby som si ho aj ja kupila, dakujem 😉 😵
@jakelina mozem dat pod to dzem alebo nutelu?..dakujem velmi pekne za radu