Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vera_vila ahaa, dakujem za radu, zase viem nieco nove. Nevedela som, ze sa to robi aj takto s mukou 😉
@zuzana92101 ano... Je trochu pevnější, než pudikovo-máslový, vhodný i na vrchní zdobení, vím, že z něj dělají i krémové růže 🙂
@lawli krasna torticka a hrdy oslavenec 😉, teeda, ten musel mat plne brusko 🙂
babule, nechcete niektora silikonku s gombickami, napodobeninu wiltonky? http://www.mimibazar.sk/foto.php?id=14883220&tab=2 ja som ju vydrazila, no mne sa s nou nejak divne pracuje, som zvyknuta na ine wiltonky originalky, tak si potom radsej taku zozeniem ak mi bude treba 😅 ...posuniem zaaaa 5 evri 😕
@lucula73 ja nerobím mramorák...robím klasika piškót...8 vajec ,240g praš. cukru ,300g polohrubej múky ,120ml oleja , cca 3PL rumu (do detských voda) ,jeden PDP ...pri bielom 1ks vanilinový cukor...pri kakaovom pridám Holandské kakao a 1PL vody ...alebo pri orechovom ,tiež pridám vodu a uberiem múku ,aby som to vyrovnala orechami...skúšala som už pridať aj rozpustenú čokoládu ako pri čokokorpuse a tiež pohoda....som s ním spokojná a veľmi nám chutí...používam ho všade aj tu ...tortička zo včera taká rýchovka ku káve... 🙂
@dada2007 Ak ho dám do 22cm ráfku tak ho prerežem na 4x a 3x plním...hotová torta má 11-12 cm na výšku (tak je to aj pri teto mojeje poslednej tortičke ,spodné poschodie) a keď ho dám do 26cm ráfku prerežem na 3x a 2x plnka a vtedy má hotová torta tak cca 8-9 cm ja robím ale poväčšine stále vysoké torty, tak do 26cm ráfku dávam 10ks vajíčok a potom prepočítam zvyšné suroviny...upečený piškót som ešte nemerala ,ale odhadom keď je upečený v 8cm vysokom ráfku tak má 7cm...
ahojte, tak posledná konečne hotová, od štvrtka ich bolo 6, môj osobný rekord tuším 🙂 toto sú posledné, tento týždeˇn mám len 1, si oddýchnem troška 🙂
@lawli ja sa pýtam len tak pre zaujímavosť.....lebo ja som si sama ,,vytvorila" recept...... na každé vajce 50g muky a 50g kryš. cukru, .... a vždy o jednu PL viac vody a oleja ako je vajec......a teda.....asi takto
8 vajec
400g cukru
400g muky
9PL vody
9PL oleja
1 prdopeč...............a tak aj prepočítavanie surovín ide velmi rýchlo 😉 a tiež mám podobne vysoké torty ako ty 😉
kočky ste fakt poklady 😵 😵 😵 otvorím koník a hneď toľko inšpirácií a reakcíí 😵
práve som si objednávala poťahovku, tak som si objednala stencils, že možno aj to by nebolo od veci tam dať 😝
len to zase idem otravovať ako zarobiť to na ten stencils ? cera a čo ešte tam ide? a ak chcem bielu farbu, tak to vlastne nefarbím ? 😀 booožinku ja nikdy nedávam pozor a potom otravujem furt 😝 😀
@lawli mramorák som robila raz a nepodaril sa.....tak už vôbec.................jáj a ked robím kakaový, orechový atd.....tak neodoberám nič.......vlastne-polovičku cukru s bielkami do tuha, polovičku cukru so žltkami do peny.....do žĺtkov dám muku+prdopeč, olej, vodu.....rozmixujem....a potom vareškou zamiešam sneh. Na konci pridám bud orechy, kakao......ale muku neodoberám 😉
@eliska22 super, diky za radu. Odrezky nebudou 😀 nebude to zadny slozity, vykrajovany dort. Takze staci potrit maslem, nebo maslo utrit s cukrem?