Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bambula1307 jasne ze nehovorila, ved to nemohli vypredat v januari, ked mne to doslo minuly tyzden.... este ze som dnes ten kyblik otvorila, inak by som v piatok nemala cim potiahnut
@aduskatt uf práve som dnes rozmýšlala, či odtial vezmem, alebo risknem sestru či stihne tortomaniu...tak stihla...no ja odkedy mali baby problém so smartflexom s tou plesňou, tak vždy s malou dušičkou vždy otvorím kýbel aj zospodu pozriem, keby bol zlý tak ma asi porazí, neviem čím by som potiahla 😝
@dadka212 ja som dnes otvorila, lebo som potrebovala kusticek hmoty a cakaalo ma toto...........v piatok mam 6kg tortu, keby som na to dosla az v piatok rano, slak by ma trafil
a teta mi tvrdi, ze varku v januari vypredali...to tam akoze speci na mna do polky februara cakalo jedno vedro s vedomim, ze ja este o dva tyzdne objednam asi 😝
baby potrebujem poradit v akych rozmeroch a kolko vazia vase knihy. akurat tu bola jedna pani zajtra pride pozriet inspiracky tak ak nieco mate budem vam velmi vdacna pre chlapa na 40tku.
@aduskatt hmm skoda, lebo zatial som s nimi bola super spokojna...myslim s natortu.sk
ja od nich beriem hmotu uz dlho a zatial klopkam, nic...mam este jedno vedro od nich neotvorene, tak snad bude oki 😉
@mizulienka aj ja od nich bravam a nikdy nebol problem, preto som prekvapena. Keď som reklamovala u nich polamane podložky, nebol absolut problem, odpocitali mi sumu z dalsej objednavky a ako ospravedlnenie poslali modecor gel🙂)
lenze to bola reklamacia par centova, nie 20 EURova☹(
@mamina1978 prosim ta myslim ze ty si spominala ze robis pribinacikovy krem s mliekom. je chutovo rovnyky ako s tou slahackou? a v akom pomere davas mlieko prosim?
Dobrý den,chtěla bych se poprvé pustit o potahování dortu a nevím jestli marcipánem nebo potahovací hmotou,co bue pro mne snažší a hlavně,aby to i dobře chutnalo .Potřebuji natrénovat dětem k narozeninám.Moc děkuji.Iva
@mrka2 a kolko platite mesacne ? my sme mali tiez nedoplatok ale bol nižší než čo mesačne platime tak sme sa vytesovali bo tym padom sme teda mali jeden mesiac lacnejsi 😀 my ale platime mesacne veeeelaaaa 😝
@dm1 Danka asi celu gulu- pán povedal , že tak to budem mat jednoduchšie 😀 😀 😀 @jakelina písala že jej mala 2kg, to sa mi zda vela na tak male misky,ale zas ak mala nejaku tazku plnku s ovocim moze byt , aspon ma trosku ukludnila a snad ted ta moja bude mat 1kg 😕
@mamina1978 náhodou mi to prišlo pod oči :
6.3.2012 - Používanie farieb
UPOZORNENIE
Upozornenie na NARIADENIE EURÓPSKEHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 1333/2008 zo 16. decembra 2008 o prídavných látkach v potravinách („Nariadenie“)
Zoznam potravinárskych farbív uvedených v článku 24 Nariadenia, v prípade ktorých musí označenie potraviny zahŕňať doplnkové informácie.
Potraviny obsahujúce jedno alebo viaceré z týchto potravinárskych farbív:
Pomarančovo žltá (E 110) (*)
Chinolínová žltá (E 104) (*)
Azorubín (E 122) (*)
Allura červená (E 129) (*)
Tartrazin (E 102) (*)
Košenilová červená 4R (E 124) (*)
Informácie:
„názov alebo E číslo farbiva (farbív)“: môže mať nepriaznivé účinky na činnosť a pozornosť detí.
(*) S výnimkou potravín, v ktorých sa farbivo(-á) používa(-jú) na účely označenia zdravotnej nezávadnosti alebo iných označení mäsových výrobkov alebo na účely pečiatkovania alebo na zdobenie vaječných škrupín.
babulky neviete mi poradit s tou knihou prosim zajtra pride ta pani a ja nemam ani sajnu v akych kilach sa to pohybuje fotky som nejake nasla ale vsetko je take tradicne ruze a lem.
@bambula1307 My jeme len živočíšne maslo žiadne rastlinné ako veto,rama .... nám jedna známa lekárka povedala aby sme rastlinne nejedli lebo obaľujú orgány a následkom toho ten orgán prestane pracovať.
@aduskatt vies co si myslim, ze ti nehovoria pravdu, urcite bol niekto kto sa staazoval, ale ako vidis..jak sa postavili k problemu..tak by som im pekne podakovala, a viac by som u nich neobjednala.. 😉 ..ved oni by si to mohli u dodvavatela vyreklamovat...