Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dm1 no ved,aby som nemala malo 😀 trubka co ti budem hovorit. Nabuduce budem mudrejsia.Je to super len sa mi to neotlacilo vsade a niekde mi behla aj pod sablonu,ale bolo super,ze ta cera mi to vlastne drzala tu sablonu,dakujem za povzbudenie.
písala som jej ,aby mi zistila názov taj hry,lebo,že ja neviem tak písala fanny cat .Našla som si už na nete tu hru a mačku,ale ja neviem ako ju urobím chce len hlavu 3D. Kittyna je lahká,ta je bez chlpou dve žlté bodky ,a jedna čierna na ksychtíku,ale toto. No čo s tým poradte ako nato ☹
@lokalistin musis to kontrolovat a niektore miesto prejst aj viacktrat ak nenatrelo. ja to vzdy robim po kuskoch a vidim ci je to ok. Ak nahodou zaslo pod sablonu tak sa da potom zobrat krasne spendlik, ihla a opatrne to zoskrabat dole. Ja som tak skrabala pri prvom ciernom stencile dole 😝
@dm1 no pri prvom mi to neotlacilo vsade tak pri druhom som uz nakukala poriadne. Ked som videla,ze pri dalsom mi zabehlo pod sablonu,tak tiez uz som potom davala viacej pozor,ale ide to celkom dobre,ked clovek vychyta muchy 😀 Mozno desiatu uz budem mat dobru 😀
@lamps tak tu farbu nemaju ani v TO ani na bojnej tak asi budem zas inprovizovat jaj preco vzdy ked ja nieco potrebujem nenaju dneska mi mm vyrabal valcek s drevovym ryhovanim z tej knihy co bola vcera je dneska debnicka s flasou z rolady ☹ este ze si to zajednala na tuto sobotu najvacsi gol bol ked som jej povedala ze kniha tak cca 6kg a ona to je moc a potom z nej vyslo ze ich tam bude 40ludi tak som jej vysvetlila ze to by mala mat tak cca 7kg ale tak nedala sa presvedcit ved im bude chybat nie mne hlavne nech je nizka a velka aby vela nakrajali 😠
@pralinka25 ja dávam kombináciu zavárané mandarinky+ mrazené jahody, zavárané jahody mi nechutia
babulky idem 1x robit 4. posch tortu a uzku a vysoku,kazdy korpus bude 3x plnka.Najhorsie na tom je, ze bude cista biela a iba stuhy a dve brosne .Ani jeden kvet - nevesta ma averziu 😀 ,ale zato velke cca 10 cm inicialy ich mien.A co sa chcem spytat, davali by ste vystuz cez celu tortu v strede, alebo iba klasika medzi poschodiami a este, nenatrafili ste niekde na nete kde tie pismenka zozeniem.Ja som snad prehladala vsetko co sa da a nic.Su ako keby ozdobne pisane pismo.Ked nezozeniem netusim co tam dam,lebo toto mi z hmoty stat nebude ☹ .
Uz teraz mam z toho riadny stres.lebo na tom kazdu nerovnost bude vidiet 😝
ja som minule "pozerala" cosi na STV, chodili v rakusku po kaviarnach, restikach a apod a boli tam v cukrarni co robia vraj jedini sacherku pravu...samozrejme ze recept presny neprezradili... korpus bol robeny s rozpustenou cokoladou cokoladovy, neprerezavaliju.dzem natierali na vrch korpusu a cokoladova poleva bola ta coko so slahackou, a nieco v tom zmyle zahlasili, ze v polee je 40% coko(ci kaka) to som riadne nerozumela cez moje deti 😅 tot postreh ohladne pravej sacherky... mozno pomoze a date si nieco dokopy 😉


@nika1985 to je super, že je všetko v poriadku 😅 😅 😅 a jasné roztrúbte to, veď to je krásna správa 😅 😅 😅 😅 😅 😅