Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@eliska22 ďakujem..........formičky som kupovala v tortomanii 😉
http://www.tortomania.sk/www-tortomania-sk/esho...
@janula.h jeej Jani suprova je 😉 to uz mal Misko 3 roky?
mna caka pre Katku bud Rapunzel alebo zvonilka, no jedno lepsie ako druhe 😉
@viera6 @zuzana92101 jééé díky holky😉 receptík je v druhém tématu, je stejný jako ten od lusilky 🙂 nic těžkého
a můžem udělat v létě srazík, jak navrhovala @florentina a můžu tam nějaké ozdobit 😉
prosím o radu - chci se pokusit o Topsy Turvy dort (3patra), dívala jsem se na netu na videonávod, ale nechápu, proč se tam dávaj ty dřívka. Poradíte
Holky já mám zase zlatou zákaznici, minulý týden mi napsala na FB, jestli jí neupeču narychlo dort na pondělí. Já jsem se nechala ukecat a od té doby mi každý den píše a vyptává se. Jako v tom smyslu, jestli už to mám upečené a kolik bude dort stát a když jí napíšu, že to budu péct až den předem a cena bude podle váhy, tak napíše aha a smajlík. Druhý den zase znova, jestli už jsem to pekla, jak to vypadá s dortem, jaký bude krém, už jsme se domluvily na čokoládovém. Normálně mám nervy, že si pro něj ani nepřijde a nebo bude trochu zvláštní. 😲 😲 😲 Dnes mi zase psala, jestli už to mám a kolik bude stát, pořád dokola. Já už to vidím, že budeme mít dort ke kávě. 😝 😀 😝 😝 😝
@jakelina ja čo som robila tortu tak mi vraveli, že oslava bude v sobotu a že tortu chcú v piatok. Musela som ju spraviť a naplniť už vo štvrtok, aby som pri malom stihla aj ozdobiť a len tak tak som to v piatok stihla. Od štvrtka do soboty bola podľa mňa tá torta ok, ale vraj oni ju budú jesť až v nedeľu 😕 no a od vtedy sa mi neozvali, že či im chutila, alebo čo .... tak dúfam, že im neskysla alebo čo 😕 Bol tam pribináčik, ale všetky suroviny boli čerstvé a mali dobrú záruku.
@vecernicci kraaasne medovnicky 😵 . Mna caka cesto v ladnicke tak nieco vecer upeciem prvu varku sa tesim 😵
holky , ja vravim kazdemu ako skladovat tortu , aj lepim na podlozku instrukcie/plno ludi si to pak neodlepi a fotia sa s tym štítkom 😅 , aj svadobku tak fotili 😀 😀 / raz som vravela - dajte si tu tortu isto do chladnicky mate tam parížsku slahacku a pani , že : ahaaa 🙄 🙄
to ja takto odvtedy co mi komplet roztopili tu 3poschodačku ☹ ☹ ☹ ked mi to vravela co sa stalo akoze nic na mna ale podotkla ze to bolo isto tym potahom z cukrikov lebo druha potiahnuta mliečakom sa neroztopila a boli spolu , ale uz na moju odpoved nereagovala ked som jej vravela , ze oni mali vodopad ťažkych ruží a kazde poschodie slahackovu plnku, a ta druha ich torta nemala nic len potah a na tom čipku z formicky prilepenu a dnu same maslo 😝 tu mali pak vystavenu bo ju nik nechcel jest a tu slahackovu oškrabali v kuchyni ☹ , rozkrajali a celu pojedli- aspon ze tak , ale nastve to, ked sa nieco stane vzdy je na vine cukrar, tak ted poctivo recitujem ako skladovat každemu

@zuzana92101 Zuzi dakujem, za tu knizku, asi ju urobim z hmoty.
Zuzi a ake kremy robis, ked sa smiem spytat, napr s tymi lieskovcami? 😉 teda, ked to nie je tajne 😉