Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@alexandrakocikova ja by som to robila na klasických tortových podložkách ,myslím tých zlatých...to ti udrží... 😉
@vlada111 1kg hl.muka special
2-3 cl.soli
5 dkg kvasnic
1 pochutkova smotana 200-250g
1/2l mlieka
1 vajce
1dcl oleja
80 dkg oskvarkov babka melie na velkom masovom mlynci take velke riedky tam ma mi nemame taky takze ich iba krajam na co najmensie kusky nieje dobre ich mat ako kasu. Potom ich dam do hrnca zohriat a mozes ich este trosku posolit.
urobit klasika kvasok. Spracovat poriadne cesto nechat kysnut 30minut. Rozvalkat a natriet vlazne oskvarky.
Po natreti prekladame cesto 1.zlava 2.zprava 3 zhora 4 zdola nechame vykysnut na doske 20minit potom rozvalkat a takto 3x potom rozvakat a vykrajovat pagaciky vynde ich z celej davky 100-105 plus este z tych zbytkov nieco. Nemastim plech iba potriem vajickom a nasypem sezam. Dobru chut.
Dobru chut
@lamps ty mas take chutne tie postavicky, prosim ta ako im robis usta? kosticou alebo sparatkom?
dakuejm
@reruna prosim ta ak ta mozem este otravovat. Napisem ti teda postup ako chcem tu tortu urobit, tak poprosim odobrit alebo upozornit co chcem robit zle. V utorok vecer si upeciem korpus a uvarim parizsku slahacku. V stredu doobeda mam v plane korpus naplnit, pod krem dam aj malinovy lekvar a potom nasledne potriet tortu maslom, dam do chladnicky na cely den. Vecer si najprv vyvalam potahovku na praskovom cukre, potom vyberiem tortu z chladnicky a potiahnem. Zacnem si chystat ozdoby z dalsieho fondanu (meno...), kym to budem robit, mozem mat tortu pri sebe pri izbovej teplote alebo ju radsej dat spat do chladnicky a vytiahnut az na zdobenie???? Na noc dam do chladnicky a vo stvrtok podvecer sa bude podavat. Podari sa to??? 😀 Ja uz teraz mam z toho paniku 😝
@alexandrakocikova Toto je vlastne trojposchodová torta , čiže musíš si urobiť každé poschodi zvlásť a potom to len poskladať tak ako je na obrázku, nezabudni každé poschodie vystužiť a cez stred všetkých poschodí dať ešte jednu výstuhu , aby to držalo
@efci Poťahovku je dobre vaľkať na solamile aspon ja to tak robím , cukor práškový nie je až taký jemný
@efci Ešte som zabudla , keď si tortu potiahneš tak ju daj do chladničky a urob si všetky ozdoby na ňu , potom ju vyber a dozdob a zase šup do chladničky
kočky ,práve si boli po tu moju dnešnú minitortičku a oni s ňou cestujú busom do Prahy 😕 ....dúfam ,že to prežije 🤐
@njonja moje deti tu padli na rit 😎 😎 😎 😎 obidve...ze taku chcu 😅 😝 😅
a s tym nožom v hlave 😝 😝 😅 to tu Tomi skoro nerozdychal 😀
no bolo mi to treba im ukazovat 😕 😠 😀 😀 😀
ja taku nedam ani keby som sa pototo 😅 😀 😀 😀 😀
u nas teraz tiez totaaalne mickey obdobie 😝 😎
musim ja na štvrtok malemu na meniny nieco spichnut 😉 ale tak nam aj nieco jednoduchšie postaci 😀
@elamaslakova fuha...ja som inak rozmýšlala, že ako to vlastne je....že každá tá strana -ja by som urobila každú stranu že dva kropusy medzi ne krém...dokopy 6 korpusov.čo myslíš ty?
@alexandrakocikova to poznám...no inak to asi nedáš....klasika ako poschodovku ,len s tým ,že budeš mať tie poschodia rovnaké a naskladaš to šikmo... 🙂
to by si mala veľmi nízke , musíš to aspon dvakrát naplniť . čiže tri pláty dvakrát plnka a to všetko 3x . Upeč si korpusy vo štvorcovej forme , naplň , potiahni čiernym poťahom, vyrež si farebné kocky , prilep ich na boky a vrch musíš celý polepiť kockami. Do koľko kg sa musíš zmestiť to si hlavne zisti a podľa toho urob tie poschodia , stačilo by možno 20x20 cm a celá torta po naplnení a potiahnutí bude mať tak 4kg ak nie viac
@lawli hej, hej,a čo myslíš z kolkých korpusov je jedno poschodie? vôbec to z tej foto neviem odhadnúť. ja by som spravila každé poschodie z dvoch korpusov,medzi ne krém...a inak na hentej foto vôbec nie je vidno, že by tammala pod tým nejaké podložky..ako to mám spraviť, aby to vôbec nebolo vidno? to potiahnem až na pod podložku?
@alexandrakocikova podložky ak sa dávajú medzi poschodia ,musia byť menšie ako je torta , a podložka je vlastne tenší kartón obalený v potravinovej fólii a ešte v strede kartúnu si musíš uurobiť otvor nožničkami ,aby si mohla potom cez to dostať tú výstuhu cez celú tortu
@alexandrakocikova myslíš z koĺkých korpusov robiť jedno poschodie ??? Tak to záleží od toho aká bude veľká ,teda kľko cm bude mať strana ak budeš robiť napr. (aby sa nam dobre počítalo) 30x30 cm tak aj ta torta by mala mať výšku 30cm aby to kocka v konečnom dôsledku bola....teda jedno poschodie by malo mať výšku 10cm x 3 poschodia...a ja na 10 cm plním min. 3x korpus a 2x plnka ...no poväčšine mám 12cm výšku torty (poschodí) a plním 4x korpus a 3x plnka...napíš rozmer aká ma byť veľká....a čo sa týka toho poťahovania ,tak ja som podobným spôsobom robila šmouli hríbik a jednoducho som to poťahovala na hrnci a po´tahovku som si orezala nožničkami a pekne pod tu podložku podlepila...dúfam ,že si ma pochopila 😀
@mysiatkoo ja by som sa potesila,ale ked to je pre nu a priatela asi by som dala dvoch
@akzuzs dakujem! Ja robim recept s varenou cokoladou , ktory je tu v receptovej teme, ale pridavam este naviac holandske kakao, je potom ta torta uuuplne cierna. Aj na cokoplnku robim ten z receptov s cokopudingom a nutelou alebo parizsku slahacku...Kukni tam, nemam ich v hlave, lebo si to tiez vzdy vyhladavam 😝
Ahoj holky, dekuji vam vsem za "liky" za dort 🙂 Vzdycky me to moc tesi a povzbudi 🙂 Mam na vas otazku, nemate nahodou nejaky postup na postavicku pirata?? DEKUJI moc!


babule potrebujem pomoc...ako spravím takúto rubikovú kocku? vôbec netuším ako na to...myslím, že čo dám naspod, aby mi tie rohy držali vo vzduchu?toto mi poslali, že presne takúto chcu