Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Ahojte kočeny, nemáte náhodou uložené nejaké 2-torty pre súrodencov? Ale dospelácke 😀 Vopred Ď.
@eliska22 ďakujem tak si ma trochu ukľudnila...aj ja v nej mám čokoplnku + džem...je to cez dve republiky ,tak som sa bála hlavne toho ,že je to ďaleko...a ešte aká milá pani ,že dám si ju pod nohy pod sedadlo pred seba a nebojte bude v pohode...neviem asi som na ňu blbo kukla a hneď na to sa pýtala ,alebo radšej do batožínového priestoru ??...no čo som jej na to mala povedať?! ...jedno lepšie ako druhé... 😅
dievcata kto ste robili kufor s peniazmi?
mam robit nieco taketo, nasla som postup, kde je vrchna cast z platov zlepených a je to na podložke /karton/, a na spodnej casti je kus korpusu, aby to udrzalo a kufor bol akoze pootvorený..., ja nemusim mat velmi otvorený, torta bude ma mat rozmer A4, tak by som chcela radu na co si mam dat pozor- co sa týka potahu, potiahnem spodok, dnu kufor tenucko, kvoli peniazom- oblatka, aby sa nerozmocili, boky a zadnu cast a potom samostatne tu vrchnu cast, a tiez si pomozem slamkami na vystuhu, rucka na kufri chcem z potahovky- dam asi vytvrdnut a zapichnem spajdle, aby to drzalo,
dakujem za akukolvek radu
bankovky mam objednane, neviete kde zozeniem dukatiky, coko mince? lidl a billa nemaju
@mizulienka Lucka ďakujem za pochvalu, ústa im robím obyčajnou guľatou formičkou na vykrajovanie pagáčikov a lineckého pečiva 😉 a keď ich chcem mať aj trochu otvorené, tak používam obyčajné špáratko a ním urobím otvor
@lawli skusala som tvoj piskotovy korpus cez vikend- pisala si dadke, pre mna velmi dobry, akurat som dala trosku viac oleja a vody /od oka/, a mala som asi este trocha viac oleja dat- ja totiz korpusy nepolievam, pouzivam mrazene ovocie a potom su stavnate...lenze teraz som dala len jahody normalne a k nemu kokosoveho pribinaka, tak tam by sa ziadalo poliat
ale korpus mal perfektný tvar, dokonca aj manzel povedal, ze vyzeral ako z programu cake boss 😀 /úuf aka poklona 😵 😵 😵 /
prosim do formy 20x 30 z kolkých vajec robis tento korpus, dakujem, chcem aby to bolo vyssie, len mam posuvatelný rafik a tam je výska len 6 cm tak asi upeciem 2 krat
@aduskatt mas? mne staci mozno aj len balik, lebo mam este bankovky objednane, uz na ceste...
@luciahromadkova mam aj ja , ak ti staci zopar, alebo viem zohnat....., idem pozriet do skrine, kolko mam ja🙂
@aduskatt jej to by bolo super, mas cestu na postu, potrebujem do piatku, a posli do IP c. uctu poslem peniazky aj za postovne 😉
@alexandrakocikova půl hodiny jsem hledala, kde jsem tu kostku viděla, tak jsem si alespoň na chvilku sedla. 😀 😀 Snad pomůže. http://www.kosternovi.cz/dorty/dorty.asp?klic=92
@luciahromadkova som rada že vám chutil...my iný doma ani nekomzumujeme ,je jedno či robím punčák ,či tortu ,robím ho aj ako rýchlovku na to marhule a želatínu ,alebo si len tak nejaký koláčik vymyslím ,vždy robím tento piškót. Tiež ho nikdy nepolievam ,a prišla som na to že keď si ustrehnem kedy vychladne a dám ho do sáčku ,tak je lepší ,taký mokrejší sa mi zdá...prosto nie je suchý. Po upečení ,hneď vyberám z ráfku, stále si ho prevrátim naopak ,ale len tak cca na 2-3 minútky (nech sa zrovná vrch), no hneď po prevrátení ho prehodím teknou utierkou...potom ho otočím ,zase prikryjem ,ale aj dvomi utierkami....nechám ho vychladnúť úplne a odložím do sáčku...čo sa týka formy 20x30 no nemám taký rozmer ráfku...mám 25x34 a tam dávam 16 vajec...do ráfku 24x24 dávam 10 vajíčok a do ovalu 25x34 dávam 14 vajíčok...tak asi tých 14 by som dala aj do 20x30cm ráfku...no ja mám všetky ráfky 8cm vysoké...
@luciahromadkova nie to co som písala ako ju skladam , ako zalievam, chladnicka atd , nechce sa mi to pisat znova 😀 😀 kedze jedna zienka chce vediet ako ju robim 😅
@pristela pristela @vecernicci ach , ja cakala ze ti poradi niekto iny, bo sa mi nechcelo pisat
ja robievam korpus z tohto receptiku : http://tortyodmamy.sme.sk/?q=content/puncova-po... , ale naposledy som robila tu krivu puncovu normal z mramor korpusu /bledy+ruzovy/ a bolo to tiez super/potrebovala som pevnejsi korpus/ medzi davam ribezlovy dzem .
Torticku poskladas, zalejes zalievkou , nechas si jeden plat suchy, ten suchy das uplne na vrch uz poliateho dortiku/tento posledny uz nepolievas, nechas ho suchy!/, vrazis do chladnicky a pomaly !!!! postupne zatazujes/prvu hodinu polozis na to plech, druhu das na plech kilo cukru atd atd pokracujes/ nezatazuj naraz !!!! bo ti vsetko vytecie a splaskne ti korpus , ak robim 3D puncovu nezatazujem vobec. ak vyteka šťava- nestresuj a len zberaj kuchynskou papierovou utierkou , takto nechat naj cez noc, rano vytiahni a celu tortu preklop na konecnu ozdobnu podlozku , tym padom budes mat ten vrchny suchý korpus dole a pohlti ti prebytocnu zalievku ak by jej tam este bolo privela, pak obmaslujes/maslo+cukor+korpus/das zachladit a normal potahujes
ak dodrzis to otocenie so suchym korpusom nemusis sa bat vytekania zalievky aj ked jej tam das hodne/ono to zhltne vazne vela, ludia maju radi mokry puncak / , mne prva puncova vytiekla a splaskla , des a hroza, plakat sa mi chcelo odvtedy som ich robila uz viac a tento vymysel sa mi osvedcil na 100% ak som nieco vynechala pytaj
Vieťe mi poradiť či su dobré tieto písmená,máte ich niekto? http://www.mimibazar.sk/foto.php?id=13722270
@mimcak ja ich mam tiez , dostala som od švagrinky pod stromček 😵 😵 😵 používam rada bo je to rychla robotka , nedaju sa použiť vsade ale niekde su pekné- teda podla mna , mrk na foto dole, tam vsade ich mam na svojich tortičkach pouzite, len treba davat bacha N je tam naopak 😀 😀 co som si ja ani nevsimla 😀
Ospravedlnujem sa za tapetyyyy 😕
@zuzana92101 rozhodne infantilna je 😎 @katkak23 ano, noznickami na manikuru...fotopostup je tu : https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-2-fotopostupy-recepty/
@lokalistin dakujem za tip.... uz len dufat, ze sa mi podari namiesat rovnaky odtien, lebo som si farbila len maly kusok...
















@lawli snáď prežije, ja som teiž robila jednu čo cestovala vlakom do Prahy a prežila, plnku som mala čokoládovú bez ovocia aj fotky som videla potom, takže bol aj dôkaz 😀