Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@kader do vnutra mozes dat krem aky chces, ale vrch treba viac masla. Na 0,5l a 2 pudingy ja davam 2 masla a 20gkg cukru. 😉
Takže pokud tam přidám to máslo a potřu to tím, tak mi to pouštět už nebude?
A já myslela, že je to tím mléčným marcipánem, nebo těma broskvema! 🙂
@kader broskyne urcite nie do toho cim budes obotierat..do vnutra mozes..na vrch nie. Ja si tiez robim mliecnu potahovku a rozvalujem na cca 2-3mm
@bambula1307
No já mám tenhle recept a chuťově je Mňam.
0.5kg fondánu
0.5kg moučkového cukru
150g plnotučného sušeného mléka
125g omegy
popř. pár kapek vody
Je to OK ?
Prosím vás, ak zjemním parížsku krém (bez masla) s mascarpone čo sa k tomu hodí okrem ovocia? Aby to nebol len korpus a krém 😕
@kader myslim, ze recept je ok..ak ti chuti 😀
Ja mam trochu iny
ja davam
na 500g pr. cukru
250g plnotucneho sus mlieka
lyzicu glukopuru a tolko vody kolko potrebuje na zmiesenie...iny som neskusala... 😎
@tinamk jee, dakujem , si zlatáá 😀 nie je len z hmoty vymodelovaný , on nebol velky , toto je tusin on : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3562766...
Všetkým ďakujem za palčeky 🙂
@pipka @lussy23, @elamaslakova, @zuzana92101, @lamps, @jakelina, @dm1 dievčatá ste zlaté, ďakujém
@lamps jaaaj rada by som rada, keby bolo viac času, hneˇd ťa otravujem, že kedy budeš mať na mˇna čas 😀 Noo, tak to si hneˇd nejakú krásnu od teba objednám, už sa neviem dočkať 😵
@pristela Pristelôčka že si na mˇna zabudla, žeee? 😉)) a prosím prosím, nemáš nejaký fotopostup podľa ktorého si robila bicyklík tak aby stál? ˇDakujem 😉
@wera.g nezabudlaaaa , zajtra sa obetujem , nejdem na výlet čo idú moji ☹ ☹ nemôžem- tu vidíte vyhody práce z domu ☹ dnes som musela spichnut Pipinu , este namalovat ju a zajtra strihnem teba 😀 len este netusim ako 😀 😀
Bike som aj fotila ale kde to mam to netusim 😕 ono mne v pohode stal sám , idem mrk ci mam tie fotky 😕
@pristela nieeee to v žiadnom prípade, kvôli mne neruš svoj program, rodinka je na prvom mieste, ja fakt počkám, vážne 😉 ja len či si náááhodou nezabudla na mˇna, ale viem že máš toho veľa, každopádne mne to fakt neponáhľa natoľko aby si nešla kvôli mne na výlet, to neroob 😉 joj ak by si mala fotky, to by bolo super 🙂 lebo ten môj bol labilný a to len ležal a na stredu musím stojatý spraviť :-/
@pipka ked robila ten kaktus tak tie hrany na nom z ktorych vybiehaju ostne tak tie cele stipkala nechtami, namiesto kliestikov, vraj to je jej najlepsi nastroj 😝 a na konci ked robila tie kolaciky s plnkou navrchu tak do tej plnky davala kusok kandovaneho pomaranca a strkala to tam tak ze do toho zaborila tie nechtiska, no ja by som to jest nechcela 😝