Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela dakujeem urcite pomoze. moja velmi dobra kamaratka chce pre malu k narodeninam tak sa na to uz pripravujem.. a ten tvoj konisko🙂 je uuplne super... snad sa aj mne tak podari.. si ho robila z mmf? mne sa v poslednej dobe nedari nejak ju zarobit.. neviem ci to bola zla varka cukrikov.. dnes som nakupila 13 balikov v lidli tak snad to bolo vsetko len tym..
@njonja ejha asi nie , musim mrk , mozno si mi niekde zapadla 😅
@wera.g no neviem ci ti to pomoze ani v akej velkosti to sem hodi 😅 výstuž -špajdle boli vlastne len v tych troch hlavnych "paličkách " 😀 čo tvoria akoby trojuholnik na prvej fotke, prosto stred biku , a este v kolesach bol stočeny drôtik, ostatne pak drzalo ked to stvrdlo samé, len "volant " som dolamala pri skladani 🙄 tak ten pak bol drotik obaleny hmotou nakoniec 😅 tie veci na prvom obrazku boli robene den vopred aby boli riadne tvrde , pak poskladat a zas nechat den vytvrdnut , a pedále, sedanka, flaše a volant som modelovala už až na torte , diely som spajala hmota + voda a na dĺžku mal bike 14cm , tak neviem či pomože , myslela som ze to drzat nebude ale normal to bolo pevne a držalo 😕
@tinamk jo aj ja som mala zle várky cukrikov 😝 doteraz mam par balikov z nich doma a ked mam odvahu miesam ich po malom s lidlackymi nech to nevyhodim ☹ pri modelovani koňa želam pevne nervy, mna stal snad rok zivota 😠 a torta tusin do 3kg 😀 modelovany bol z mmf 😉 veci kde ma byt viac hmoty iné ani nepouzivam po skusenosti zo smartflexom , on totiž dnu nevyschne, nestvrdne a potom tie postavicky stale pracuju, sadaju a pukaju 😖 ked viem ze si chcu odlozit davam mmf a ked viem ze to hned zjedia a nestiha to popukať a sadnúť davam smart 😀
@pristela ja uz som si aj objednala take male vedierko toho smartflexu mandloveho aby som po tych mojich nervackych skusenostiach mala pre istotu doma - inak je chutny. ale lacnejsie na torte podla mna vychadza ten mmf a tiez mi ho kazdy chvali ako im chutil.. sice sa tak neda nafarbit syto kolkokrat ako by som chcela a vela krat vyhodim co mi to vela farby pokazi.. no ale co uz.. 🙂)) a dakujem za postup.. aj rady.. ty mi vzdy pomozes🙂)))
Babenky, ak by niektora chcela keramicke domace fondue pre 4 osoby, pisnite mi do IP. Cena bude cca 9 EUR
@elamaslakova Ďakujem 🙂 Vykrajovátka mám, aj tie pomôcky, aby sa pekne vlnili... len drôtiky nemám ☹ A keďže nie som naozaj v pečení moc zdatná a pečiem len tak pre rodinku, chcem skúšať zatiaľ len tak...bez drôtikov.... 🙂
Baby, potrebujem poradit, mam oval stredny, idem davat mascarpone plnku, myslite, ze bude mat po naplneni a potiahnuti okolo tych 4,5kg?




@wera.g haa , je vás viac čo čakajú 😀 😀 😀 😀 to nie len kvôli tebe , neboj 😀 😀 😀 ono nemozem ist bo to pojdu na obed a na dlho , prišla by som domov ako zbitý pes unavena a isto by som uz nevládala robiť , preto nemôžem ísť 😝 a mam aj tortičku zajtra piecť , tak neboj 😀 😀 uz som nasla foto len ich musim dat dokopy a vytriedit