Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@dadka212 ty si ina stihacka (v dobrom 😉 )...ze rano robene kvety a na obed uz na torte... 😉 😉 😉 😉 a este aka krasna!
@zuzana92101 kujem 😀 no ale trpla som, či to tie drôtiky udržia, ale na moje počudovanie to bolo celkom tvrdé za 3 hodky 😨
@dadka212 super, ja by som mala v gatiach naka....lebo mne riadne nevytvrdli ani do rana 😀 . Rano som chytila, ze spojim lupienky a drotik mi zacal robit vsade dierky... No ale ja toho nemam vela nadrotikovane, este musim dojst na to, kde je ten hacik. 🙂 Kupila som si aj tu podlozku na kvetinky, tak uvidzime 😀 ci to bude lepsie alebo budem zase plakat do vankusa 😀 😝
Ahojte dievcata, prosim poradte - malemu robim na narodeniny tortu Sponge boba a chcela by som cokoladovu plnku a visne, alebo maliny. Rada by som miesto klasickej maslovej radsej tvarohovu alebo pribinacikovu - myslite ze to bude dobre? A mozem urobit klasicky pribinacik krem s kakaovym Creme ole alebo pridat este kakao, ci cokoladu? Vdaka za rady. 🙂
@dagmarmustafa nedělej si ze mě srandu, já a odborník?? Já tak leda poradím co a jak, ale odbornice jsou tu úplně jiné a nebudu jmenovat. Však ony ví o kom mluvím 😀 😀 😀
Prosim, poradte mi, ja som zaciatocnicka a postupne robim synovi tortu k 2. narodeninam. Dnes som vymodelovala šaša, ktory bude sediet na torte 😝 A teraz ked to schne, velmi mi to praska :( Robila som to z rolled fondant znacky Satin Ice, tak ze som do hmoty pridala trosku spevnovaca Tylose (z ktoreho sa da urobit aj lepidlo na polevu) a uz pri farbeni bielej polevy (neviem ako prelozit spravne fondant) farebnymi farbami som mala problem, velmi sa mi to lepilo a ked som to poprasila (aj ruky) praskovym cukrom, ten cukor bol vsade, v mojej poleve a nechavalo mi to biele stopy na poleve :( A ked som uz z toho spravila tvar, ako som zhruba chcela a vyschynalo to, praska mi to a moj šašo sa teraz naklada do jednej strany...
Vy ste tu sikovne cukrarky, prosim poradte mi co robim zle :( Jednotlive casti som este lepila Tylose lepidlom.
☹ ☹ ☹
@mimcak Ahoj, ja nie som teda ziadny odbornik ani nahodou, ale videla som tvoju otazku ako urobit bruska stonozke. A podla "mudrej" pekarskej knihy co mam, tam pani piekla Oswalda tortu, tiez gulatu a urobila to tak, ze upiekla 2 samostatne korpusy - polkruhy v okruhlych sklenenych oven-proof miskach, potom ich len spojila, pokryla maslovym kremom a s marcipanom to pokryvala naraz.
@mizulienka ja som pozerala videá v nich niektoré robia ústa guľatou kosticou a niektoré špáratkom, mne vyhovuje špáratko 😀 a na stenšovanie kvietkov neviem používať guľatú kosticu, tiež používam špáratko alebo špadndľu 😎
baby ja mam robit na vikend tortu dcere bude mat 5 rokov a vobec neviem ze co ona chce zelenu na vrchu auto a to auto ma soferovat ryba ale to robit nebudem vobec nemam predstavu ako by som to spravila tak rozmyslam nad niecim inym a fakt neviem co vobec nemam ziadnu predstavu ☹ ☹ ☹ ☹
@zuzana92101
@dadka212
@pristela
@jakelina aj ja hovorim instrukcie aj 2x opakujem 😉 a ked prsi este ich aj do auta z dazdnikom vyprevadzam a oni vsetci ale sak a co trocha vody 😠
a este mam problem prave sme jej zistili alergiu na kravske mlieko takze nemoze nic mliecko tvaroh smotana slahacka salko nic ja fakt neviem co mam do tej torty dat 😝 😝 😝
@lilliaan Ja robím postavičky aj kvety z Smarflex welvwt , lepím len vodou a hlavu s trupom spájam špáratkom, pridávam ti link na výrobu klauna http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=161&... , skús nie je to nič ťažké , a skús vymeniť cukor práškový za solamil , ak ti ostane na postavičke aj trochu solamilu , nič sa nedeje , nechaj ju vyschnúť a potom si omoč štetec trošku do oleja jedlého a pretri celú figúrku ,bude krásna lesklá
moje pondelkové, na tú s orchideami som zabudla, tak som rýchlo v pondelok ráno robila kvety aby si ju zobrali na obed 😝 fuška som trpla, či sa uschnú ale držali tak to bolo ok 😅 a vraj krajšiu a lepšiu tortu nikdy nejedli, bola pribináčiková s jahodami čerstvými tak mi padol balvan 😅