Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps neee neboj to chce len pochopit postup, dobre to zacistit mozno najlepsie vidiet ako to niekto vytahuje a ide to neboj sa ja to uz teraz vytahujem uplne bez problemov a najnovsie ked viem ze v chladnicke krajka zostane krasne pruzna je to uplna parada nemusim sa bat ze mi potom preschne alebo co
@dm1 boožinku to si aky odkaz dala , vsak sliny mi vyhŕkli , naaadherne, musim vas ist dočítať , bo vsak maly ma vcera na kolenach prosil aby som sla na vylet nuz tak som sla 🙄 🙄 🙄
@lamps 😀 no , a to dnes ma puboš narodky a dostal odo mna novy vysnený mobil dotykový 😀 tak som mu ho dávala zo slovami nech sa z neho dlho neteší , že možno on príde 😀 😀 😀 😀
@lamps neboj to isto zvladnes nic zlozite chce to len dobru sterku a trpezlivost vybrat to az vtedy ked je to ok 😉 . Ak bude stretko zase z MK ja kludne zoberiem aj tie svoje krajky ci magic decor alebo sugarveil a mozem to tam ukazat ako to robim. Ja si este necham zajst chut pockam kym tu budu vsetky 😝
som sa rozhodla a idem v sobotu na stretko do Povazskej @pristela Zanetka robi ho ta Zuzka co robila kvety v TN mala malo ludi a navnadila ma ze tam bude p. Murarikova od pernickov majsterka tak pojdem kuk. Sama by som nesla ale idu od mojho smeru 2 kocky autom tak sa im vterknem 😅 . A som sa rozhodla ze pojdem aj na ten medovnikovy ale len na otoc je to ozaj unikat take medovnikove nech nezerem 😀 . Takze budem tusim so stretkami vysporiadana tento rok 🤐
@lamps jj mam ho tu po ruke a chodim tam casto 😝. CIsto teoreticky ti to kludne mozem doniest v maji k pristelke sice neivem ci ste od seba daleko ci blizko
a ja rada pokusam veru nech niesom sama co utraca 😀 😀 😀 . Mne sa strasne pacia krajky na tortach a niesom moc zastanca nejedlych z galanterky na torte tak preto takto hladam co nove medzi krajkami. Inak kamoska mi byva v taliansku ale co som pozerala to sa ani neoplati nejako to tam kupovat je to zajedno
@lamps a nie silikonova sterka ale taka plastova karta taketo nieco. teda aspon mne sa to s tym dobre robi http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/karta-str...
Hezký večer, jdu poprosit zkušené a šikovné cukrářky! Můžete mi prosím poskytnout inspiraci na hasičský dort ke 100 výročí...
Baby uz ste niektora posielali dekoracie z K2 poštou 😀 do čoho ste to dali a prežilo to? diiiiik
Baby,prosím vás,keď robíte kvety na drotikoch,tak tie drotiky si obalujete floris.páskou??
Prosím vás nemáte nejaké inšpirácie na tortičku pre malé dievčatko, jednoduchú, prípadne s nejakou postavičkou milou?
Najdem tu nejaku sikovnu pani z Klatov alebo z okolia, ktora by nam vedela urobit peknu marcipanovu tortu, podla predstav nasho 4-rocneho Samka? Prosim IP. Dakujem.



















@dm1 nedráždi 😀 😀 😀 😀 Danka a chce to veľa trpezlivosti vydolovať tú krajku z formy? normálne si ma navnadila
@pristela Žanetka, ty si bezkonkurenčná, to sa hoc komu nepodarí 😀 😀 😀