Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@blcha aj my nemôzeme mlieko,ale torticka sa da urobit 😉 .Miesto masla pouzivame Alsan,kupujem v bio predajniach.Takze ak kupis napr. sojove mlieko ( detom velmi chuti bud zn.Joya,to kupujem vo Freshi,alebo potom tie DM ka tam kupujem ryzove alebo ovsene.Ale puding sa mi podaril zatial iba z toho sojoveho,aj lepsie chuti,tak to môzes urobit klasika pudingovo maslovy alebo robim zo sojovej smotany traseny a ten detom chuti este viac.alebo môzes urobit slahany nad parou a miesto masla das ten Alsan.Neboj, da sa to skombinovat,aj ked je pravda, ze nikdy to nechuti tak ako ked je tam klasika slahacka a tvaroh a kysla smotana 😉
lucula73@ od oka si vyrezem oval, nechavam ho hrubsi a necham chvilu preschnut, potom dva pasiky alebo jeden ako sa mi podari vyrezem a oblepim spodok.Hore je klasika dva hadiky stocene a nalepene a dole je patchwork nalepeny.No a vnutro su opät dva ale mensie ovaly a len po bokoch zvlenene kostocou.A tot vsjo 😉
@blcha to nie je katastrofa, moja malá ju mala od narodenia, a postupne jej to prešlo, chvalabohu, ale je dostať v tescu mlieko lacto free, to je bez laktózy aj smotana sa dá kúpiť rastlinná, aj lakto free, je to ťažšie, ale dá sa, len si ešte ujasni presne na čo je alergická, či len na kravské mlieko, alebo aj na mliečne bielkoviny, lebo v tom je tuším rozdiel, my sme nemohli len čisto kravské mlieko a mliečne výrobky.
@efci postup mám stejný jako ty - akorát ozdoby si klidně můžeš připravit i dopředu, nevím, co chceš přesně dělat, ale kvítečky nebo postavičky si udělej dopředu, abych ti vyschly na vzduchu, třeba už dnes, když se ti bude péct hodinu korpus, tak si mezitím připrav ozdobičky. Když budeš mít potáhlý dort moc dlouho vytažený z ledničky, může začít měknout, takže doporučuju mít v ledničce a vytáhnout na zdobení - a zdobit rychle. Já jak mm většinou ozdoby už předpřipravené, tak potáhnu a pak už jen lepím ozdoby a dolaďuju detaily, řekla bych, že do hodiny to je vždy už pak hotové - ale teď je to ještě dobré, horší je to v létě, když je horko, my míváme v kuchyni třeba i 36 stupňů, to se pak nedá nechat dort vytažený moc dlouho, to pak musí být šup šup.
@lilliaan tu hmotu ani to lepidlo neznám, tak nevím, kde mohla být chyba, ale pokud ti můžu poradit - s hmotou Smartflex velvet nebo smartflex flower bys problémy s praskáním mít neměla, hmota je velmi elastická, nelepí se při modelování a pěkně drží tvar, dobře se barví a jednotlivé části stačí lepit jen vodou případně piping gelem
ahojte maminky, prosím vás o radu - mám robiť auto -vw tuareq - viete mi poradiť akoby som to mohla spraviť, aby stalo na kolesách???
jeeeejo holky aha nova krajecka na obzore na sugarveil krasna vyzera byt a su tam az 3 pasy za super cenu http://www.peceniehrou.sk/sk/produkty/sablona-m...
@meloa ja som také ešte nerobila, ale mám pocit, že dievčence robia niečo takéto http://tortyodmamy.sme.sk/node/141837
@lamps zeee? a ani cena v porovnani s ostatnymi nie je nejaka brutal. Inak maju tam aj tu moju uz rozdelenu iba za 12 jeden pas ale to by sa mi nechcelo robit na 2x to je myslim hovadina lebo aj 2x krajka he dookola okolo torty len malej na vacsiu by nestacilo tie 3 su akurat. Pojdem to tusim zajtra obzriet nazivo
@lamps ano dobre si to pochopila tak robia napr. rozne masle a tak napr. biela krajka na to hmota farebna a tak. da sa vselijako s tym. som sa tusim zalubila do nej 😵 . Aj ked podla toho foto torty je ich viac druhov rozne a tu je lne jedna mozno este vyckam chvilku kym ich bude viac lebo tato je dost siroka castejsie vyuzijem uzsie vzory.
@lamps aaaaaaaaaaaaaaaa tu su vacsie obrazky a kazdy vzor 😵 http://www.italiancakeart.com/default.asp?conte...
Holky čo som dnes urobila 😀 😀 aby ste vedeli aka som šikovná čiže uplne bežny tvor - som si utopila mobil v plnej miske vody po šlahaní korpusu 😝 a nie 1x ale tři krát milost pane 😀 😀 z toho šoku, že mi tam padol som ho pri vytahovani pustila späť ešte 2x 🙄 dufam, ze sa mi aj s tortickou bude tak darit 😅 😵 😵 😵 😵


@dagmarmustafa Nádherné tortičky