Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mrka2 ja som sa uz tolko x pytala v lidl, ze co je s tymi mrazenymi jahodami a malinami...vzdy mi povedali, ze objednane su, ale nevedia, ci aj v kamione pridu. No asi nechodia, lebo u nas uz aj stitok s nazvom dali prec, najskor byvalo prazdne miesto a teraz uz ani to, dali tam iny tovar. 😒
@pipka som si včera pre istotu kúpila 4 😀 mali za 0,69€ ... neviem či dobrá cena, lebo ja v tom vôbec nemám prehľad. Aj Ole mali za tú istú cenu. Nechali tortu celú na mňa, len chceli čokoládovú, tak dúfam, že im bude v tej to verzii chutiť. Je to pre dievčatko malé tak radšej sladkú ako z horkej čoko 🙂
kočky kukajte tie skvele ceny 🙂 http://www.toby.sk/18-suroviny-farby?p=2
nepoznala som tuto stranku 🙂 idem objednavat 🙂
@pristela to si malovala?uplne bombova.ulozena ci sa ti to paci ci nie 😉 ja som vcera len natierala modelacky a zas mi zostalo z toho tak zle,ja som asi ucebnicovy priklad ,jak su tie farby skodlive 😝 😝 😝
@lokalistin jo, som to robila trosku komplikovane, ale vsak co uz som poucena 😝 najskor som vyrezala 2Đ obrazok a ten som domalovala.
Jaaj s tym skodlivym ..., nic si z toho nerob 😀 😀 😀 ja pracujem s protialergennym !! rúnom na ktore som alergicka 😀 😀 😀 asi ako jediná 😀 😀 normal ked ho tlacim do niecoho vacsieho, prskám, soplím a hlava ma boli ako šlak 🙄 🙄
@pristela no akurat som si to precitala na fb,ze vyrezavana a domalovana,ale perfektna,no ja neviem co sme ake vysinute,len problem je, ze nas to bavi,len ja niekedy fakt,ze ani tortu nemozem dokoncit jak mi je z toho zle 😝
Inac dneska mam rande s @mamina1978 tesim a trosku som z toho nervozna,ved viete prve rande 😀
ahojte babule, práve som odovzdala tortičku , len trubka som dala tabuľku PYRENEJE namiesto HIMALÁJE 😕 tak som musela narýchlo robiť nanovo, ale tortuška sa veľmo páčila, bicyklík som ale radšej odložila zvlášť im do krabičky, aby im cestu prežil 🙂 @pristela moc moc moc ďakujem za postup, veľmi mi pomohol, síce môj nie je taký dokonalý ako tvoj, ale oproti tomu môjmu prvému som spokojná 😀
dievcata prosim dobosova tortusa, normalne potierat po plnku platy lekvarom? dakujem
@zuul nie len platy a krem a ten krem co som ja davala recept moze aj pod potah,ja ho vzdy davam
Dievčence, kúpila som si takúto formu, má 20cm, z koľkých vajíčok mám spraviť cesto na korpus? Z dvoch nebude veľa? Chcem mramorový dať.... Moc ďakujem 🙂
@pristela jeeeejo to je krasne namalovane 😵